Recetas Versátiles con Brócoli Rallado: Sabores y Nutrientes en tu Mesa

Durante muchos años, el brócoli tuvo que lidiar con la mala fama de ser una verdura aburrida, sosa o incluso de mal sabor, pero por suerte la situación ha cambiado mucho. El brócoli o brécol es una planta de la familia de las brasicáceas, como otras hortalizas que conocemos como coles. Está por tanto emparentado con verduras como la coliflor, el repollo y las diferentes coles lisas o rizadas, incluyendo el kale o las coles de Bruselas.

Más allá de sus propiedades, el brócoli también merece su reconocimiento como alimento sabroso de calidad con multitud de posibilidades en la cocina. Es una super alternativa para darle vegetales a los niños, está lleno de sabor, nutrientes y es un excelente acompañamiento para la hora del almuerzo de cualquier día de la semana.

Propiedades y Beneficios del Brócoli

Con notables cantidades de vitaminas del grupo B y vitamina A, si por algo destaca el brócoli es por su poder antioxidante, gracias al alto contenido de carotenos y vitamina C, siendo uno de los alimentos más ricos en esta vitamina, muy superior por ejemplo a la naranja. Estos nutrientes se suman a la presencia de fitoquímicos, particularmente flavoniodes, que potencian la acción antioxidante. El consumo habitual de brócoli se relaciona además con un efecto protector contra enfermedades como distintos tipos de cáncer, gracias también a su alto aporte de fibra vegetal. Según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA), 100 g de brócoli crudo solo aportan 26 kcal, prácticamente nada de grasa y tan solo 2,4 g de hidratos de carbono.

A la hora de aprovechar al máximo sus cualidades, sin embargo, es importante consumirlo lo más fresco posible y cocinarlo lo mínimo. La cocción en agua es la técnica menos recomendable salvo que controlemos al máximo el tiempo, menos de cinco minutos, y cortemos el calor rápidamente con hielo. Como regla general, evitaremos piezas de brócoli que hayan perdido su característico color verde brillante intenso.

Cómo Cocinar el Brócoli para Evitar que Quede Empapado

Es difícil saber cómo cocinar el brócoli para que no salga empapado o demasiado cocido. A muchas personas no les gusta el brócoli porque suele estar demasiado cocido, o bien evitan cocinarlo ellos mismos por miedo a estropearlo. El brócoli debe estar cocido, para ello solo debe cocinarlo con agua en una olla y desde que empiece a hervir son 5 minutos exactos. Luego para cortar la cocción lo pasa por un bowl con agua y hielo. Por supuesto después de uno o dos minutos deben drenar bien el agua.

Aquí tienes una técnica: Comienza calentando una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los ramilletes de brócoli y cocínalos durante 3-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Si lo desea, puede añadir dientes de ajo u otros condimentos.

Recetas con Brócoli Rallado y Otras Preparaciones

El brócoli es una planta, pariente del repollo y de la coliflor que se caracteriza por su color verde intenso, su aspecto de arbolito en miniatura y por el hecho de ser una excelente opción para emplear en diferentes preparaciones culinarias. En realidad, el brócoli incluso se puede comer crudo, aunque es habitual encontrarlo hervido o al vapor. No obstante, hoy vamos a descubrir otra forma de prepararlo que te servirá como guarnición para carnes y pescados, pero también como cena. Todo, con el inigualable sabor del aceite de oliva de España.

Falso Cuscús de Brócoli con Huevo a la Cúrcuma

Este falso cuscús de brócoli con huevo a la cúrcuma es una deliciosa variación del original de coliflor, sencillo y muy versátil. La base es muy simple: solo hay que triturar o rallar los ramilletes de brócoli para dejar una textura similar al cuscús y saltearlos.

1. Cortar los ramilletes del brócoli y las hojas. Lavar con suavidad, escurrir y picar con un procesador de alimentos o picadora. También se puede rallar o picar con un buen cuchillo, buscando una textura granulada muy fina, como el cuscús real.
2. Calentar una sartén antiadherente y tostar ligeramente las semillas de comino y alcaravea.
3. Añadir un poco de aceite con el jengibre rallado y el diente de ajo picado. Dar unas vueltas hasta que se empiecen a dorar, a fuego medio, y agregar el brócoli con el tomillo.
4. Saltear un minuto, añadir el vinagre y el zumo de limón y remover bien. Salpimentar y saltear a fuego vivo unos pocos minutos más. Se puede dejar la textura que se quiera, pero no hace falta mucho tiempo de cocción.
5. Calentar un cazo con agua abundante y una o dos cucharaditas colmadas de cúrcuma, removiendo bien para que se disuelva. Llevar a ebullición, sin dejar que hierva a borbotones, y cocer el huevo escalfándolo según el método que uséis habitualmente.
6. Servir el falso cuscús de brócoli ajustando el punto de sal. Coronar con el huevo recién hecho y añadir una pizca de sal en escamas y pimienta negra recién molida.

Tortitas de Brócoli y Queso

Aquí tienes una versión salada de receta de tortitas. Las tortitas de brócoli y queso son tan fáciles de preparar como versátiles y saludables. Lo mejor de todo es que las puedes preparar sólo con brócoli, como nosotros te proponemos en el paso a paso, o bien añadir otras verduras como esta otra receta de Tortitas de calabacín, brócoli y queso. También puedes utilizar el queso que más te guste; curado, semicurado… o incluso probar con alguno más fuerte.

Los Aceites de Oliva de España son la grasa más saludable y, además de cocinar el alimento, aporta beneficios. En gastronomía a la hora de maridar sabores vale casi todo. Puedes acompañar estas tortitas de tu salsa preferida.

1. Cortar los ramilletes del brócoli, lavar y escurrir. Triturar con una picadora o procesador de alimentos hasta tener consistencia como de cuscús.
2. Agregar el diente de ajo y la chalota o cebolleta pelados y troceados e incorporar el resto de ingredientes.
3. Procesar todo hasta tener una masa homogénea. Ajustar la cantidad de harina de garbanzos si hiciera falta. Comprobar el punto de la textura apretando la masa para compactarla. Añadir algo de aceite o agua si hiciera falta.
4. Formar unos 6 medallones, más o menos del mismo tamaño.
5. Calentar una buena sartén o plancha engrasada y cocinarlos a fuego medio durante unos 4-6 minutos por cada lado, hasta que se doren.

Brócoli Gratinado con Queso

El brócoli gratinado es una guarnición sabrosa y con personalidad que yo utilizo con platos simples como carne o pescado a la plancha. Ten en cuenta, además, que el brócoli al horno con queso gratinado suele gustar a niños y a adultos por igual. A mí el brócoli gratinado me gusta así, sencillo, sin demasiado sabor agregado porque me gusta como queda el sabor del brócoli con el queso.

1. Comienza lavando bien el brócoli. Después, córtalo en tallos medianos, que no sean demasiado grandes.
2. El siguiente paso consiste en cocer el brócoli. Para esta receta te recomendamos hacerlo al vapor, con la ayuda de una cesta o poniendo la verdura en un colador y colocándolo después sobre una olla en la que hierva agua. Por supuesto, también puedes hervirlo. Utiliza la técnica de cocina que prefieras.
3. En una sartén, calienta dos cucharadas de aceite de oliva de España y añade el diente de ajo laminado o picado, como prefieras. Saltea, y cuando el ajo adquiera algo de color pero antes de que se tueste, añade el brócoli. Espolvorea un poco de sal y de pimienta molida por encima y, sin dejar de removerlo, saltea durante otros dos minutos. Esto le dará más potencia al sabor y mejorará la textura.
4. Prepara el plato para hornear. En una fuente apta para horno, o en la propia bandeja, pon una cucharada de aceite de oliva y reparte el brócoli por la superficie. Cubre la fuente o bandeja con el queso rallado que prefieras. Generalmente, un queso seco y curado quedará a la perfección. Por el contrario, con el beicon suelen quedar mejor los quesos tiernos, que se funden más y son menos salados. No obstante, puedes elegir el que quieras.
5. Una vez preparada la fuente, gratina en el horno precalentado. El tiempo de horneado dependerá de la potencia de tu horno y del tipo de queso que hayas agregado, aunque no debería superar los diez minutos. En cualquier caso, vigila para asegurarte de que no se queme.

Ensalada de Brócoli con Aguacate y Vinagreta Cítrica

Esta ensalada fresca es una excelente manera de disfrutar el brócoli con ingredientes saludables y una vinagreta llena de sabor.

1. Preparar un cuenco con hielo. Pelar el aguacate, retirar el hueso y cortar en gajos o medias lunas, rociándolo con zumo de medio limón.
2. Cortar los ramilletes del brócoli y guardar el tallo, si no se quiere usar en la ensalada. Cocer al vapor dejándolo al dente, apenas unos minutos. Enfriar colocando el cestillo de vapor sobre el hielo.
3. Picar o rallar el diente de ajo y hacer una vinagreta batiendo el vinagre, la mostaza, el aceite de oliva, un poco de sal y pimienta, con un poco de zumo de limón y una buena dosis de ralladura.
4. Disponer en el fondo de la fuente las espinacas y repartir el brócoli y el aguacate. Añadir cebollino, albahaca o tomillo al gusto.

tags: #recetas #de #brocoli #rallado