Las croquetas son un invento estupendo para sacarse una comida, aperitivo o cena de los restos o sobras de otra. Bueno.., hoy para comer he hecho estas ricas croquetas de merluza, que como vereis son muy facilitas de hacer ya que ni siquiera tenemos que hacerle una bechamel, así que en un pli-plás las tendremos en la mesa sin darnos cuenta, ya vereis.
Preparación de los Ingredientes
Pelamos las gambas reservando el cuerpo. Pelamos las gambas, reservando los cuerpos y los picamos. Pelar y limpiar bien las gambas. Cocer un poco en el microondas la merluza y quitar la piel y espinas. Troceamos la merluza. Comprobamos que la merluza está perfecta, sin piel y sin espinas. Cocer el huevo. Una vez frío picarlo finamente. Picar el huevo durante 3 segundos en velocidad 2.
Elaboración de la Masa de las Croquetas
En una sartén que no se pegue, al fuego, mezclamos la harina con el AOVE, hasta hacer un roux (una masa uniforme y espesa, base de la bechamel que formarán las croquetas). Vamos añadiendo caldo caliente, poco a poco y desliando el roux con ayuda de unas varillas, hasta terminar con el caldo. Nos aseguramos de que no queda ni un resto de cabeza ni de piel. Ponemos la mantequilla a fuego lento y añades un poco de jugo a la sartén y removemos. Incorporamos un poco de perejil. Cuando se vaya haciendo vamos incorporando las gambas picadas y la merluza troceada, y lo cocinamos durante 3 minutillos, que estén tierno todo todavía. Echamos la harina. Lo mezclamos todo bien y poco a poco echamos la leche. Movemos y movemos hasta que espese. Sin parar de remover, dejamos que se cocine la mezcla durante otros 2 minutos. En el momento en que comience a hervir, la crema estará lista. Una vez tengamos lista, desmenuzaremos la merluza y la mezclaremos bien con los quesitos hasta que formemos una masa homogénea.
Alternativamente, puedes usar la siguiente técnica:
Picar la cebolla y ponerla en una sartén con el aceite. Añadir la merluza y las gambas reservadas. Añadir la harina. Freírla unos minutos dando vueltas todo el tiempo. Añadir la leche y la nuez moscada y cocinar durante 10 ó 15 minutos hasta que espese lo suficiente. Añadimos sal y por encima echamos un poco de nuez moscada. Y la desmigamos lo máximo posible.
Si no tienes caldo hecho, puedes preparar uno rápido:
Si no tenemos caldo hecho, ponemos agua en una olla agregamos las peladuras de las gambas, un tomate, cebolla, perejil, un chorrito de AOVE, sal y la merluza y dejamos hervir 2 minutos. Sacamos la merluza escurrida, le retiramos la carne y devolvemos las espinas a la cazuela del caldo unos minutos más, 10 en total.
Formado y Fritura de las Croquetas
Pasado este tiempo, formaremos las croquetas con ayuda de dos cucharas. Formamos croquetas que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado. Las pasaremos por huevo batido y pan rallado. Y a continuación ya nos podemos poner a freirlas en abundante aceite caliente. Las iremos dejando en alguna bandejita con papel de cocina, para quitarles el exceso de aceite. Rebozar con harina, huevo y pan rallado (o sólo con huevo batido) y freír en abundate aceite caliente.
Cómo freír croquetas sin que se rompan
Cada vez que preparo estas croquetas de merluza y gambas, al freírlas su aroma me transporta a Málaga.
Consejos Adicionales
Llevo más de veinte años trabajando con género del mar. ¿Conoces los vinos para pescado? No hay nada mejor que entender el maridaje a la hora de comprar mariscada gallega de nuestra pescadería online. Aunque cocer marisco puede parecer una tarea sencilla, nada más lejos de la realidad. Estas recetas con colas de rape te van a encantar. Cocinar pescado a la plancha sin que se pegue es uno de los grandes retos de cualquier aficionado a la cocina. ¿Cómo limpiar un pulpo? Para algunos, esa es la pregunta del millón.
