El zancarrón de ternera, también conocido como jarrete o morcillo, es la parte baja de la pierna del animal. Siendo el zancarrón (también llamado morcillo) una carne no muy valorada, ya que es muy dura y tiene tendones, cambia totalmente guisada, estofada o haciéndola en ragú. Su carne, aunque fibrosa, es extremadamente jugosa y, bien cocinada, se deshace en la boca.
Hoy quiero compartir con vosotros una de esas recetas que nos facilitan la vida en la cocina: el zancarrón de ternera guisado. Es una receta que nunca falla: sencilla, reconfortante y llena de sabor. Ideal para comidas familiares, días fríos o cuando apetece un guiso de los que se disfrutan despacio, este plato mejora incluso de un día para otro.
Ingredientes y preparación
Para esta receta necesitamos pocos ingredientes y mínima complicación. Aquí tienes los detalles básicos para comenzar:
- Tiempo de preparación: 20 min.
- Tiempo de cocción: 3 horas 30 min.
- Ingredientes principales: 1 Kg. de zancarrón de añojo, 2 cebollas, 1 pimiento rojo pequeño, 150 cc. de vino blanco, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharadita de tomillo seco, 75 gr. de guisantes.
El zancarrón lo compraremos, como se suele ver habitualmente, en una pieza. Poner aceite en la cazuela que vamos a utilizar y doramos la carne por todos los lados. Cuando la tengamos dorada añadimos en la cazuela la cebolla y el pimiento, los dejamos pochar unos 10 minutos. Añadimos el vino blanco, cuando empieza a hervir tapamos la cazuela y dejamos muy suave que se vaya haciendo. Iremos dando vuelta a la carne cada cierto tiempo, yo lo hice cada 1/2 hora.
Jarrete de Ternera estofado al vino tinto | Receta Tradicional para Navidad 🎄 #291#
Consejos para un resultado espectacular
Aunque en el mercado existen ollas súper rápidas y de última generación, lo cierto es que el zancarrón de ternera guisado necesita una cocción lenta para que la carne se ablande. Independientemente de la herramienta elegida, la olla a presión es un invento imprescindible en la cocina si quieres ahorrar tiempo.
En cuanto al líquido de cocción, un vino tinto seco, joven o con poca crianza, es ideal para este guiso. Aporta profundidad y realza el sabor de la carne sin enmascararlo.
Presentación y conservación
Cuando vayamos a comer le quitamos la malla al zancarrón y lo cortamos en lonchas no muy gruesas, poniéndolas en una fuente. Retiramos la carne de la salsa y procedemos a pasar ésta por el pasapuré. Ajustamos con agua para que quede una consistencia a nuestro gusto. Podemos calentar directamente en el microondas o meterlas en el horno pero tapadas para que no se sequen.
| Aspecto | Recomendación |
|---|---|
| Acompañamiento clásico | Patatas cocidas, puré o pan rústico |
| Conservación | Recipiente hermético hasta 2-3 meses |
| Regeneración | Microondas o al horno tapado |
El acompañamiento más clásico para el zancarrón de ternera guisado son las patatas cocidas, el puré de patatas o un buen pan rústico para mojar en la salsa. Sí, este guiso se congela perfectamente. Déjalo enfriar por completo, guárdalo en un recipiente hermético y consúmelo en un plazo de hasta 2-3 meses. Guarda esta receta, compártela y vuelve a ella siempre que te apetezca cocinar como antes.