Gambas Rebozadas: Crujientes, Deliciosas y Fáciles de Preparar

Las gambas rebozadas, conocidas también como gambas con gabardina o “caballitos” en Murcia y “camarones” en México, son un tapeo tradicional muy típico en España. Son perfectas para servir en un cóctel, pues son una tapa de bocado, fáciles de comer, agarrándolas por la colita. Este plato es ideal para un aperitivo con amigos, fácil y muy rápido de hacer.

Tipos de Rebozado para Gambas

Existen diversas formas de rebozar las gambas, cada una aportando una textura y sabor particular. A continuación, exploramos algunas de las más populares:

Rebozado con Cerveza (Masa Orly)

Este es un tipo de rebozado especial para pescados - calamares, tiras de merluza, gambas en gabardina, etc. - y se compara con la tempura de verduras. Mi truco para que salgan unas gambas con gabardina con un rebozado crujiente por fuera y esponjoso por dentro es usar cerveza bien fría. La masa se elabora a base de harina, huevo, sal, un poco de levadura y cerveza bien fría. Para los rebozados uso una cerveza de calidad, que es la misma que comparto con mis amigos cuando hacemos un aperitivo y sirvo estas gambas con gabardina.

Receta de Gambas con Gabardina y Rebozado de Cerveza

• Ingredientes:
  • 500 gr. gambas o langostinos sin pelar
  • 110 gr. harina
  • 100 ml. cerveza fría (aprox.)
  • 1 huevo
  • 1 ajo
  • 8 hojitas perejil
  • 1 cdita. sal
  • 1 cdita. levadura química o bicarbonato
  • 1/4 cdita. (opcional) colorante alimentario
• Elaboración paso a paso:
  1. Pelamos las gambas, langostinos o camarones dejándoles sólo la colita y quitándoles la tripa. Las lavamos bien y reservamos. Es importante no pelar las gambas o los langostinos totalmente, vamos a dejar siempre las colitas sin pelar, para poder agarrar las gambas rebozadas a la gabardina de la cola a la hora de comerlas - y también para mojarlas en la masa del rebozado de cerveza.
  2. En un mortero machacamos bien un diente de ajo con las hojitas de perejil bien lavadas y un chorrito de aceite de oliva.
  3. En un bol añadimos la harina, la sal, la levadura, la picada de ajo y perejil y un huevo. Mezclamos un poco.
  4. Vamos añadiendo cerveza muy fría hasta obtener una masa con la densidad adecuada para el rebozado (no muy líquida ni muy espesa).
  5. Opcionalmente le añadimos un poco de colorante para darle ese color dorado característico de los rebozados. Mezclamos bien y dejamos reposar la masa en la nevera 30 minutos.
  6. Ponemos abundante aceite en un cazo y cuando esté bien caliente (170ºC), agarramos las gambas por la colita, las mojamos en el rebozado, escurriendo bien el exceso, y las vamos friendo un minuto por cada lado o hasta que estén bien doradas. Hay que vigilar bien la temperatura del aceite. Tenemos que controlar el fuego para que no esté demasiado fuerte y no se doren demasiado por fuera y queden crudas por dentro; y que no esté demasiado bajo para que nuestras gambas en gabardina no queden aceitosas. De esa manera quedarán bien crujientes. Las freímos un par de minutos por cada lado y listo.
  7. Cuando estén listas las dejamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Esta es una tapa que hay que comerla recién frita, así que os aconsejo que las hagáis justo antes de servirlas. O preparar la masa con antelación y guardarla en la nevera para que repose y esté luego muy fría.

Rebozado con Harina de Garbanzos

Las gambas fritas son una de esas frituras andaluzas deliciosas. Para hacer el rebozado perfecto que queden con una capa crujiente fina por fuera y jugosas por dentro, se puede usar harina de garbanzos.

Preparación de Gambas Fritas con Harina de Garbanzos

1. Comenzamos pelando las gambas si las compramos frescas. También se pueden usar gambas grandes peladas congeladas.
2. Una vez peladas o descongeladas, las secamos muy bien.
3. Ahora las pasamos por harina de garbanzos que es la perfecta para las frituras.
4. Tenemos que retirar todo exceso posible de harina para que quede una capa fina. Las puedes pasar por un colador y darle unos meneos.
5. Las freímos en abundante aceite caliente. Se recomienda usar aceite de girasol para obtener mejores resultados en las frituras.
6. Las pasamos a papel absorbente para retirar los excesos de aceite y tendremos unas gambas fritas perfectas.

Rebozado con Panko o Cereales Triturados

Para unas gambas rebozadas crujientes, podemos optar por pan rallado corriente o usar panko. El panko es un tipo de pan rallado japonés, grueso y elaborado a partir de la miga del pan, que hace que los rebozados queden más aireados. Los cereales (sin azúcar) triturados también dan un acabado muy rico.

Receta de Gambas Rebozadas Crujientes con Panko

1. Pelamos 10 gambas, les retiramos las cabezas, las cáscaras y el intestino.
2. Rebozamos las gambas en 1 cucharada de harina de trigo o de garbanzo y a continuación, en 1 clara de huevo batida, para terminar el rebozado con 80 g de pan rallado o panko.
3. Se fríen las gambas en aceite caliente (170 grados) durante 3 minutos hasta que queden crujientes.

Rebozado al Estilo Oriental con Soja y Jerez

Para una comida con un toque oriental, los langostinos y las gambas van ligeramente marinadas en una salsa a base de soja y jerez dulce. Después se pasan a rebozar en una especie de pasta orly.

Preparación de Gambas Rebozadas al Estilo Oriental

1. Limpiamos las gambas y los langostinos, quitamos cáscaras y cabezas (que podemos usar para hacer una salsa americana).
2. En un bol, añadimos las gambas y los langostinos y los ingredientes de la marinada: ajo machacado, jengibre, cebolla en trozos, salsa de soja, jerez y aceite de oliva.
3. La pasta del rebozado se elabora batiendo las claras a punto de nieve, añadimos los dos tipos de harinas y mezclamos.
4. Se fríen las gambas rebozadas hasta que estén doradas y crujientes.

La receta de langostinos y gambas rebozadas se sirve, si lo deseamos, con una salsa de soja y agridulce para acompañar.

Trucos para un Rebozado Más Crujiente

Si quieres aprender a hacer unas gambas rebozadas todavía más crujientes, toma nota de los siguientes trucos y recomendaciones:

• Elabora un segundo rebozado: Para ello, simplemente debes repetir los pasos del rebozado para formar una segunda capa y conseguir que queden más crujientes al freírlas.
• Reboza las gambas con panko o chips trituradas: Es cierto que el sabor cambiará un poco, pero también lo es que estos ingredientes aportan un extra de crujiente.
• También puedes hacer gambas rebozadas con kikos, triturándolos un poco para que se adhieran bien al marisco.
• Otra opción es hacer gambas rebozadas con pan rallado en lugar de harina para el rebozado inicial.
• El aceite debe estar muy caliente: Si tienes freidora mejor, ya que permite que las gambas rebozadas se cocinen por todas partes al mismo tiempo.

Gambas Rebozadas al Horno

Las gambas rebozadas fritas son una delicia, sin embargo, son mucho más calóricas debido a la cantidad de aceite que se necesita para su cocción. Si seguimos una dieta de adelgazamiento o, simplemente, queremos reducir las calorías de nuestra dieta diaria, podemos hacer las gambas rebozadas al horno. Para ello, debemos seguir estos pasos:

1. Precalentamos el horno a 150 ºC.
2. Una vez rebozadas las gambas, las colocamos en una bandeja para horno forrada con papel de horno y ligeramente engrasada con un poco de aceite. Esta pequeña cantidad de aceite es necesaria para que las gambas no se peguen.
3. Horneamos durante 15 minutos, vigilando el punto de cocción por si necesitaran menos tiempo, ya que no todos los hornos son iguales.

Congelar Gambas Rebozadas

Si te preguntas si se pueden congelar las gambas rebozadas, la respuesta es sí. Debemos congelarlas una vez rebozadas, antes de cocinarlas.

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