Recetas Deliciosas con Presa Ibérica en Filetes

La presa ibérica es uno de los cortes más apreciados del cerdo ibérico. La presa ibérica forma parte del cabecero del lomo y está situado junto a la paleta. Tiene forma de abanico y se trata de una pieza especialmente rica en infiltración de grasa, lo que le otorga un sabor tierno y jugoso y un característico y suculento veteado en carne.

Para triunfar con una receta de presa ibérica es imprescindible que la carne sea de calidad. La presa ibérica de bellota admite cualquier tipo de preparación, si bien se agradece un bajo punto de cocción para poder servirse al punto.

El consumo de carne de cerdo ibérico aporta una gran cantidad de proteínas y vitaminas como la B6, la niacina y la B12. También es una fuente rica en minerales como el magnesio y el potasio, imprescindibles para mantener el buen funcionamiento del organismo. Los cortes de carne de cerdo como la presa, el solomillo o el secreto, son saludables y muy recomendables para una alimentación equilibrada.

Preparación a la Plancha

Miriam García, de El Invitado de Invierno, nos invita a preparar una jugosa presa a la plancha acompañada de verduras, elaborada con una parrilla de hierro Le Creuset. Por ser una pieza no excesivamente gruesa ni de gran tamaño se puede preparar perfectamente a la plancha sin abrir, tal cual se presenta. La carne debe quedar tostada por fuera y sonrosada por el centro. Si se hace bien, en una plancha adecuada, el resultado es impresionante.

En esta temporada en que, reconozcámoslo, no apetece mucho pasar tiempo en la cocina, una carne a la plancha con verduritas es una gran idea, un plato completo y, si los ingredientes son de calidad como una buena pieza de cerdo ibérico, nos daremos un gustazo con muy poco esfuerzo.

Cortamos el calabacín en rodajas finas, de no más de 3-4 mm y los tomates por la mitad. Calentamos una buena plancha o una sartén de fondo grueso a fuego alto. Cuando esté bien caliente pincelamos con aceite de oliva y ponemos las verduras. Ponemos la carne sobre la plancha o sartén y la cocinamos por lo menos 10 minutos por cada lado, a fuego fuerte. Al cabo de ese tiempo servimos la carne de inmediato, acompañada de las verduras aún calientes.

Trincharemos la presa en filetitos de medio dedo, que podemos salar de forma individual. Yo prefiero salar cada filete de presa ibérica por separado al servirlo, ya que al ser la presa algo gruesa y la cocción no muy prolongada, si salamos la pieza completa puede que no notemos suficiente salazón en el interior. En esta receta he usado calabacín y tomate como guarnición, pero podemos poner otras verduras también, como berenjena en rodajas, espárragos trigueros, etc.

Presa Ibérica con Salsa de Whisky

La presa ibérica es uno de los cortes de cerdo más cotizados en la actualidad debido a su sabor y versatilidad, ya sea con salsa de whisky, de mostaza y miel, o cítricos, resulta en una receta deliciosa. La carne de presa parte del cabecero del lomo y de cada animal se suelen extraer dos piezas ovaladas de unos 500 g y posee bastante grasa infiltrada. Esta característica la convierte en una carne muy jugosa. Se puede elaborar de casi cualquier forma, la más frecuente es a la plancha o partida en filetes de cortes finos. También se puede asar la pieza entera al horno o incluso en ollas de cocción lenta para terminar después con un golpe de calor al horno.

En esta receta de presa ibérica el ingrediente principal es la carne, por lo que utilizar un producto de calidad es fundamental para obtener un buen resultado. Por su parte, la salsa de whisky, se puede preparar tanto a la plancha como a la sartén en tan solo unos minutos y añade un toque de sabor ideal a la carne.

Ingredientes para 2 personas

• 1 pieza de unos 500 g cortada en filetes finos, un dedo de grosor aproximadamente de presa ibérica de Montanegra
• 8-10 dientes de ajo pelados y cortados
• 1 limón exprimido
• 1 cucharada de romero
• 3 patatas medianas peladas y cortadas trozos grandes
• 1 pizca de sal y de pimienta negra al gusto
• 1/2 vaso de caldo casero
• 1 vaso de whisky
• 2 cucharadas de AOVE
• 8 champiñones cortados y lavados
• 1 cucharada de mantequilla

Elaboración de la receta

1. Para preparar la receta de presa ibérica, añadir un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra en una sartén y calentar. Freír los ajos a fuego medio hasta que queden dorados. Incorporar el caldo y remover suavemente con los ajos durante 1 minuto. Verter el whisky, el zumo de limón y calentar a fuego fuerte durante 6 minutos para evaporar bien el alcohol. Dejar reducir la salsa y reservar.
2. Cocer las patatas en una olla con agua y sal unos 12 minutos (dependiendo del tipo de patata y el tamaño). Pinchar la patata con un cuchillo y cuando esté tierna escurrir el agua.
3. Añadir en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreír los champiñones sin cocinarlos demasiado, para que queden jugosos. Reservar.
4. Pasar por la sartén las patatas con la mantequilla y el romero durante unos minutos. Reservar junto con los champiñones.
5. Por último, marcar la carne en una sartén o plancha, sellándola unos 2 minutos por cada lado para evitar que se quede seca.
6. Para servir esta receta de presa ibérica, poner en el plato la carne con la salsa de whisky y la guarnición.

Trucos y consejos

• La salsa de esta receta de presa ibérica puede elaborarse también con Brandy, si no se tiene whisky o se prefiere otro licor. Sea cual sea la bebida escogida, es importante dejar evaporar bien el alcohol para que no deje un sabor fuerte.
• Para que la carne quede jugosa es recomendable no cocinarla demasiado.
• La guarnición puede hacerse a base de hortalizas disponibles en casa o las que se prefieran, por ejemplo, unas verduras asadas o unas alcachofas.

Presa Ibérica con Salsa de Verduras, Vino, Almendra y Setas

El actor, cantante y humorista Pablo Carbonell, colaborador vip de Ahora o Nunca, el programa de La 1 presentado por Mónica López, se ha colado en un restaurante madrileño donde son especialistas en cocinar presa ibérica, la parte más fina del cerdo (de ahí su nombre). Allí ha descubierto una deliciosa receta de esta carne que, acompañada de una rica salsa de verduras, vino, almendra y setas, dejará a cualquiera boquiabierto y con ganas de repetir.

Ingredientes

• Presa ibérica
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Setas
• Almendras
• Zanahoria
• Puerro
• Laurel
• Sal
• Pimienta
• Tomillo
• Hoja de laurel
• Salsa de tomate frito
• AOVE
• Harina
• Vino de oporto
• Caldo de verduras

Preparación

1. Lo primero es elaborar un sofrito. En una sartén con aceite caliente incorporamos la cebolla, el ajo y la zanahoria, previamente picada. Después añadimos la pimienta, la sal y la hoja de laurel.
2. Cuando vaya cogiendo color incorporamos una taza de vino, y la salsa de tomate.
3. Mientras enharinamos la presa, para que no pierda la forma, y marcamos los medallones de carne.
4. Después los incorporamos en el sofrito y añadimos el caldo de verduras hasta que quede toda la carne cubierta.
5. Por último, en otra sartén salteamos las setas con las almendras. Una vez cocinadas se añaden a la mezcla.
6. Se deja cocinar todo a fuego lento durante 20 minutos.

Beneficios del Tomillo

Entre los ingredientes que lleva este delicioso plato, se esconde el tomillo, una de las especias más usadas en las cocinas de España. Más allá de su función culinaria, esta hierba tiene propiedades medicinales capaces de combatir problemas estomacales como cólicos, gases, dolores de tripa… Por eso también es un gran aliado para consumir en infusiones. El tomillo también se usa para combatir afecciones en las vías respiratorias, pues actúa como mucolítico, expectorante y es ideal para tratar la tos y otros síntomas propios de la gripe, el catarro o un simple resfriado. Además, esta hierba tiene propiedades cicatrizantes, desinfectantes y antisépticas, características que la convierten en una opción perfecta para tratar heridas. Por sus propiedades antiespasmódicas y analgésicas también ayudan a aliviar dolores menstruales, así como dolores de cabeza, retención de líquidos, irritabilidad y estrés.

Presa Ibérica de Bellota con Salsa de Pimienta y Miel

No hace falta mucho cuando la materia prima es de primera, he aquí una buena muestra. Receta más que sencilla con resultado excelente en poco más de tres sencillos pasos.

Ingredientes

• Presa de Cerdo ibérico
• Vinagre de Jerez tradicional
• Miel
• Pimientas mix ecológicas
• Puerros extrafinos
• Aceite de oliva virgen extra maduro
• Flor de Sal del Delta del Ebro

Preparación

1. Empezamos. En una sartén, incorporar unos granos de pimienta mix, dos cucharadas soperas de miel y un buen chorro de vinagre. Poner al fuego y dejar reducir hasta conseguir una salsa ligeramente espesa. Reservar para más adelante.
2. Ahora, momento para centrarnos en la carne. Salpimentar la presa de cerdo previamente templada a temperatura ambiente y marcar en una sartén con un chorro de AOVE por todas sus caras hasta conseguir un tostado homogéneo en toda la pieza.
3. Por último…si, si, por último, ya está casi listo. Una vez marcada la pieza, introducir en el horno durante 5 minutos.

Presa Ibérica en Menú de Navidad

Las carnes de ibérico son una gran fuente de inspiración para triunfar con un Menú de Navidad sencillo y delicioso. De entre todas las opciones, a cual más extraordinaria, la presa ibérica Señorío de Montanera sorprende por su jugosidad y sabor excepcionales; por lo que no es necesario complicarse mucho en la cocina para conseguir un resultado insuperable. En la tienda online de Señorío de Montanera hemos preparado diferentes opciones de Menús de Navidad para 4 y 6 personas, que incluyen el mejor jamón ibérico de bellota y otros entrantes con embutidos tradicionales, y carne ibérica de bellota como plato principal.

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