Cuando hablamos de bebidas veraniegas en España, la horchata es una de las reinas. Refrescante, con un toque dulce, está elaborada con chufas trituradas y maceradas con agua, a las que después se les añade azúcar básicamente. Un vasito de esta joya valenciana y mediterránea es ideal para tomar en cualquier momento del día, pero sobre todo a media tarde. Su acompañamiento tradicional son los fartons, unos bollos blanditos y alargados para mojarlos en ella. Pero hoy queremos ir un poco más allá y utilizar la horchata como un ingrediente más de varios postres.
El origen y los beneficios de la horchata
El origen de la horchata se remonta ni más ni menos que al siglo XIII, cuando los árabes empezaron a cultivar las chufas en la región valenciana de L’Horta Nord. De hecho, hoy en día las tierras de Valencia siguen siendo las mejores por sus características y condiciones climáticas para este cultivo. De hecho, existe una denominación de origen que protege la chufa valenciana.
Pero además de sofocar la sed que provocan las altas temperaturas, es preciso recordar que este refresco posee múltiples beneficios para nuestra salud. Rica en vitaminas y minerales y antioxidantes, ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos; regula el tránsito intestinal y contribuye a mejorar la digestión; posee bajo contenido en sodio, por lo que se convierte en un alimento ideal para controlar la tensión arterial y, además, ayuda a prevenir la arterioesclerosis.
La horchata en la repostería: más allá de la bebida
Una vez cantadas las bondades de esta deliciosa bebida, llega el momento de meternos en faena y para ello hemos preparado varias recetas de postres con horchata: desde una panna cotta, hasta un flan, pasando por un granizado, una tarta, natillas, helado y bizcocho.
Como hacer horchata de chufa | Receta de horchata casera
Panna cotta de horchata con dulce de leche
'Españolizamos' el clásico postre italiano al añadirle nuestra bebida protagonista como ingrediente. Y lo vamos a terminar con dulce de leche. Convertimos a la horchata y al yogur en sus protagonistas. Os puedo asegurar que es la típica receta con estrella, ya que se cumplieron todas las virtudes que yo le presuponía. El único aspecto que hay que reseñar es que es un postre para comer nada más montar, para que no se deshaga la parte que va granizada.
El flan de horchata
Por lo tanto, como me gusta beberla pensé que esta receta de flan de horchata sería ideal como postre ligero y refrescante. En casa nos gustan mucho los flanes. En esta penúltima versión de flan, la combinación es mucho más fácil y sencilla. Tan sólo tendrás que mezclar e integrar 4 sencillos ingredientes, que seguro tendrás a mano.
Ingredientes:
- Horchata
- Sobre de flan
- Maicena
Preparación:
- Poner en un cazo la horchata, y cuando esté caliente, separar en una taza un poco de la misma.
- Disolver el contenido del sobre del flan en la taza y añadir la cucharada de maicena.
- Cuando esté deshecho, incorporar de nuevo al cazo, y sin dejar de remover con unas varillas, mantener a fuego medio hasta que empiece a hervir.
- Retirar del fuego y verter en el recipiente que reposa sobre la copa. Dejar enfriar en la nevera.
- Pasado ese tiempo, pasa un cuchillo con buen filo con cuidado por los extremos de cada flanera.
El granizado de horchata
Chufa, agua, y azúcar. Son pocos ingredientes, además de humildes, pero su combinación da lugar a una de las bebidas más esperadas del verano, la horchata. Aquí te proponemos una versión granizada para refrescarte.
Ingredientes:
- Frutas del bosque
- Horchata
- Azúcar
Preparación:
- Con ayuda de una batidora, triturar las frutas del bosque con un poco de horchata para facilitar la labor.
- Añadir el azúcar. Es necesario hacerlo, ya que las frutilias del bosque están bastante ácidas.
- Añadir el resto de horchata, agitar y poner en un recipiente con tapa en el congelador.
- Al día siguiente, antes de empezar la comida, triturar este preparado.
Tarta fría de horchata
Aunque es de origen valenciano, hoy es posible encontrarla (y de gran calidad) en toda la península, y su frescor y sabor inunda los paladares de grandes y pequeños. Te proponemos que explores este rico refrigerio y lo uses de base para una tarta fría, que además de deliciosa y refrescante, es muy sencilla de preparar.
Ingredientes:
- Galletas y mantequilla para la base
- Horchata (1 litro)
- Azúcar
- Quesitos
- Sobres de cuajada
Preparación:
- Cubre la base del molde con la mezcla de galletas y mantequilla.
- En un cazo, pon el litro de horchata, el azúcar, los quesitos y lo calientas a fuego medio.
- Añade los sobres de cuajada y remueve bien para que no queden grumos.
- Lleva la mezcla al fuego, removiendo, y espera hasta que llegue el punto de ebullición.
Natillas de horchata
Otra receta para disfrutar de la horchata son las natillas. Un postre ligero y suave.
Ingredientes:
- Horchata
- Rama de canela
- Piel de limón
- Yemas de huevo
- Maicena
Preparación:
- Pon a calentar la horchata con la rama de canela y la piel de limón.
- Mezcla las yemas de los huevos con la maicena.
- Vuelve a llevar al cazo, colando la mezcla, y lleva a ebullición.
- Cuando espese, retira y vierte en moldes o cuencos.
Helado de horchata casero
Este verano vamos a refrescarnos de manera saludable con un helado de horchata casero. Además de ser una bebida nutritiva y muy refrescante, con esta joya de la gastronomía Mediterránea puedes preparar deliciosos helados de una manera sencilla y económica.
Preparación:
- Vertemos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos hasta que estén bien integrados. Si los hemos enfriado en la nevera previamente, el proceso será más rápido.
- Llevamos la mezcla al molde que queramos y lo dejamos en el congelador.
Bizcocho y cupcakes de horchata con harina de chufa
La chufa y el líquido que de ella se extrae gusta mucho o no gusta, soy consciente. No en vano, la chufa es un tubérculo, que una vez seco se tritura con agua y azúcar. El refresco de chufa es sano, barato y muy accesible. También se puede disfrutar en la repostería invernal.
Ya hice una receta de magdalenas de horchata y me gustaron mucho. Luego hice mi propia receta de bizcocho de horchata con harina de chufa. Es curioso como con ingredientes parecidos pero en proporciones diferentes obtenemos tal cantidad de postres de textura y sabores diferentes. La repostería es pura física y química, lo llevo viendo tiempo, pero no deja de sorprenderme. Algunos productos de la lista de ingredientes no os serán fáciles de encontrar como la harina y el aceite de chufa. Podéis utilizar toda la harina normal y el aceite de oliva suave pero os aseguro que no sabrá igual si lo único que lleva es la horchata líquida. Entonces apenas se aprecia el sabor.
La harina de chufa además de rica en proteínas contiene ácidos grasos Omega 3 y es una harina libre de gluten, por tanto, apta para celiacos. Para esta receta la tamizo y me aseguro de que en los 75 g que utilizo he desechado el sobrante, para que no dé aspereza a la masa. El aceite de chufa que he utilizado es de chufa 100%, de la marca Essence, se puede encontrar en tiendas de productos valencianos. La horchata si es de Alboraya con D.O. pues mejor, y no el «aguachirri» que venden en algunos supermercados, que es un sucedáneo de horchata o de origen desconocido. De las de supermercado me quedo con la de Maestro Horchatero de Chufi que es más densa y de sabor más intenso que las demás, la de Hacendado no tiene D.O.
Ingredientes para los cupcakes:
- Harina de chufa
- Harina normal
- Polvo de hornear
- Bicarbonato
- Sal
- Huevos
- Azúcar
- Aceite de chufa
- Horchata
- Crema agria (sour cream, yogur natural sin azúcar o crème fraîche)
- Ralladura de limón
Preparación:
- Precalentar el horno a 180ºC. Preparar un molde con las cápsulas.
- Mezclar los ingredientes secos en un bol y tamizar (harinas, polvo de hornear, bicarbonato y sal).
- En otro bol grande batir ligeramente con varillas manuales los huevos con el azúcar y añadir el aceite de chufa, la horchata, la crema agria y la ralladura de limón.
- Una vez mezclados añadir los ingredientes secos en 2 veces e integrar pero, recordar, sin sobrebatir.
- Repartir la masa en las cápsulas con la ayuda de una cuchara de helado o 2 cucharas soperas. Si es para cupcake no llenar más de 2/3 las cápsulas. Si es para magdalena dejar un cm hasta el borde.
- Hornear a 180ºC a media altura durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar un palito en el centro este salga limpio. Recordar que los tiempos de horneado son orientativos.
- Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.
Para el frosting de los cupcakes:
- Mantequilla
- Azúcar
- Vainilla
- Nata para montar grasa (35,1% mín.)
Preparación del frosting:
- Mezclar con la pala de robot de cocina la mantequilla y el azúcar, primero a velocidad baja y luego durante 3 minutos a velocidad media.
- Añadir la vainilla y la nata y batir más rápido 1 minuto más.
- Podéis decorar el cupcake con unas chufas hidratadas o ralladura fina de limón o un poco de canela.
