El carpaccio es una preparación de carne cruda (por ejemplo, carne de vaca, de ternera, ciervo, avestruz, potro, etc.), cortada hasta quedar fina, servida principalmente como aperitivo. Fue inventado en 1963 por Giuseppe Cipriani de l'Harry's Bar de Venecia y se popularizó durante la segunda mitad del siglo XX. Es un plato rápido y súper sencillo, pero que sin duda es perfecto para compartir en cenas y comidas.
Ingredientes necesarios
Para elaborar esta receta al estilo italiano, necesitarás ingredientes de alta calidad, ya que el consumo de carne cruda requiere frescura absoluta. La siguiente lista es la base para una preparación clásica:
- 400 gramos de solomillo de ternera bien fresco (o lomo).
- 100 gramos de queso parmesano.
- 100 gramos de rúcula fresca.
- Alcaparras al gusto.
- 1 limón o lima.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta negra recién molida.
Cómo preparar el carpaccio: paso a paso
1. Preparación de la carne
El primer paso es limpiar bien el solomillo, eliminando la grasa innecesaria. Un consejo fundamental es meter la carne en el congelador durante unas 4-5 horas antes de filetear; esto ayuda a que esté más dura y sea más fácil su corte. Si no tienes máquina de cortar fiambre, utiliza un cuchillo muy afilado o una mandolina. Recuerda: para este carpaccio de ternera, necesitas una carne magra. Si alguna lámina queda demasiado gruesa, puedes envolverla en film transparente y aplanar la carne con un mazo de cocina.
2. Elaboración del aliño (Citronette)
La salsa o vinagreta emulsionada más tradicional que acompaña el carpaccio de ternera es la "citronette", una mezcla de zumo de limón, aceite, sal y pimienta. Para ello, necesitamos el zumo de limón que mezclaremos en un bol con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Opcionalmente, puedes añadir ajo picado finamente para potenciar el sabor.
3. Montaje y presentación
Para montar el plato, disponemos la carne en una fuente o plato amplio sin apilarla en exceso. Bañamos la carne con el aderezo y dejamos macerar unos 5 minutos para que la carne coja sabor y se suavice. Colocamos encima las lascas o virutas de queso parmesano bien repartidas y la rúcula previamente lavada y aliñada con un poco de aceite y sal. Coronamos con alcaparras y servimos frío.
Receta | Carpaccio de ternera marinada
Consejos para un resultado profesional
El carpaccio es el rey de los antipasti en Italia. Para elevar este plato, puedes considerar las siguientes variaciones:
| Tipo de aderezo | Ingredientes clave |
|---|---|
| Citronette clásica | Limón, aceite de oliva, sal, pimienta y ajo. |
| Vinagreta moderna | Vinagre de Módena, aceite de oliva y mostaza. |
| Toque gourmet | Pesto (verde o rosso), piñones y escamas de sal. |
Es importante recordar que el carpaccio se debe comer al momento. Como mucho, se puede guardar hasta 24 horas en la nevera, cubierto con un film transparente para que no esté en contacto con ningún otro alimento. Además, este plato no se recomienda a las mujeres embarazadas, puesto que la carne cruda puede transmitir la toxoplasmosis.