El mijo es un cereal alcalinizante que reporta beneficios al aparato digestivo.
La harina de mijo marrón sorprende por su sabor dulce pero sobre todo, por su valor nutricional: rica en proteínas, en vitaminas del grupo B, hierro y silicio.
Además, es de fácil digestión y asimilación y alcalinizante.
En la medicina ayurveda, se recomienda para eliminar el exceso de toxinas.
Una buena forma de introducir esta valiosa harina en nuestra alimentación es en dulces como estos pancakes sin gluten y en la elaboración de panes mezclando con otras harinas.
Preparación de Porridge de Mijo
¡Qué buen invento este del porridge! Sano, nutritivo, fácil de preparar… y con un poco de imaginación, tienes un desayuno distinto cada día.
Ya te traía en su momento esta polenta dulce sin gluten, para empezar el día.
Un detalle importante, es que siempre hay que enjuagar el grano de mijo antes de consumirlo, para eliminar las saponinas que lo recubren.
Ingredientes para el porridge:
- 125 gr. de mijo
- 600 gr. de agua
- 300 gr. de agua (adicional para cocinar la fruta)
Pasos para el porridge:
- Lava el mijo varias veces con agua abundante hasta que ésta salga clara.
- Escurre y vierte en un cazo.
- Tuesta unos minutos a fuego medio para que se vuelva más aromático.
- Añade el agua (600 gr.) y calienta a fuego medio.
- NOTA: Si quieres, puedes tirar esa agua y añadirla de nuevo.
- Mientras, en una sartén derrite una cucharada de mantequilla, añade las frutas cortadas en trozos y una cucharada de azúcar. Cocina unos minutos.
- Reparte el mijo cocido en 3 tazones y añade las frutas salteadas.
- Si quieres, puedes añadir unas almendras picadas.
- ¡Ármate de cuchara, y a desayunar!
Nota: Puedes preparar el mijo la noche antes, y calentarlo por la mañana en el momento de consumir.
Pancakes de Harina de Mijo
En cuanto al acompañamiento, puede ser tanto dulce como salado. Puedes añadir las frutas frescas, pero pienso que salteadas unos minutos con mantequilla, tienen una consistencia más acorde a la crema.
Para acompañar a los pancakes de harina de mijo, te recomendamos compota de manzana, crema de frutos secos, yogur cremoso con frutas, o con cacao y canela en polvo.
Ingredientes para los pancakes:
- Harina de mijo
- Huevos
- Bebida vegetal (de arroz u otra)
- Vainilla
- Azúcar (opcional)
- Aceite de coco (para la sartén)
Pasos para los pancakes:
- En un bol, mezcla la harina, los huevos, la bebida vegetal, la vainilla y el azúcar (opcional) con el batidor de varillas.
- Pon una sartén antiadherente al fuego, añade aceite de coco y pincela toda la superficie de forma homogénea.
- Añade una porción de la masa con un cazo de servir a la sartén.
CÓMO HACER HARINA DE MIJO EN CASA
Pan de Mijo Sin Gluten
Con harina de mijo integral, preparábamos hace unas semanas este pan sin gluten integral en molde.
Pan de mijo (sin gluten)
Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes para el pan:
- Harina de mijo (o cualquier mezcla de harinas sin gluten)
- Sal
- Levadura
- Psyllium
- Azúcar (para alimentar la levadura)
- Agua tibia
Pasos para el pan:
- Tamiza toda la harina. La harina de mijo se puede sustituir por cualquier mezcla de harinas sin gluten. En mi caso trituré los granos de mijo para hacer la harina.
- Mezcla todos los ingredientes secos: la harina, la sal, la levadura, el psyllium y el azúcar. Este azúcar será el alimento de la levadura así que no os preocupéis.
- Añade el agua tibia a los ingredientes secos. Cuidado de que no esté muy caliente, ya que la levadura podría morir.
- Mezcla todo muy bien y deja leudar la masa en un bol de cristal tapado con un trapo. Es preferible dejarlo en un lugar de la casa sobre 25 grados, si la temperatura es más fría tardará más en leudar.
- Calienta el horno a 250 grados 30 minutos antes de meter el pan, y mete una bandeja con agua para crear humedad.
- Mete el pan tapado durante los primeros 30 minutos.
- Después destápalo y déjalo 30 más.
- Deja enfriar el pan 20 minutos antes de consumir.
Crema de Mijo y Cacao
Ingredientes para la crema:
- Mijo
- Harina de avellanas
- Bebida vegetal de arroz
- Agua
- Agar-agar
- Vainilla
- Miel
- Cacao
Pasos para la crema:
- Poner el mijo, la harina de avellanas, la bebida vegetal de arroz, el agua, el agar-agar y la vainilla en una cacerola.
- Llevar a ebullición y terminar la cocción a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente hasta que se hayan absorbido todos los líquidos.
- Con la ayuda de una batidora, batir la mezcla hasta obtener una crema homogénea.
- Añadir la miel y el cacao a la crema y mezclar hasta que todo quede ligado.
- Echar la crema en tazas de café y poner en el frigorífico durante al menos 3 horas hasta que quede bien compacta.
