Cómo hacer un Buttercream Fácil y Esponjoso con Nata

Bienvenidos al blog Pastelería Mariano Hernández, donde exploramos el arte y la ciencia detrás de la pastelería. En esta ocasión, nos adentraremos en uno de los elementos más versátiles y deliciosos que puedes añadir a tus tartas: el buttercream.

El buttercream es ideal para decorar, rellenar y cubrir todo tipo de postres, desde esponjosas tartas hasta cupcakes irresistibles. Además, su preparación es sencilla y se pueden lograr múltiples variantes dependiendo de tus preferencias o necesidades. Ya sea que seas un principiante en la repostería o un experto buscando perfeccionar sus habilidades, este recurso será invaluable para llevar tus tartas al siguiente nivel.

¿Qué es el Buttercream y por qué hacerlo en casa?

El buttercream o crema de mantequilla no es más que lo que su propio nombre indica, crema de mantequilla batida con azúcar. La propuesta de buttercream estilo americano que presentamos a continuación es la receta básica para preparar esta crema. No es más que mantequilla y azúcar glas batidos hasta que se consigue una textura cremosa y esponjosa.

Hacer nuestra propia crema de mantequilla es lo mejor. Le pueden agregar la cantidad de azúcar que prefieran y casi nunca van a quedar decepcionados. Y como con todo tipo de crema de mantequilla que se hace desde cero, hay que tener paciencia, especialmente si quieren que el color quede lo más claro posible porque entre más se bate, más claro va a ser el color.

Ingredientes Clave para un Buttercream Perfecto

Para lograr un buttercream perfecto para tus tartas, es esencial contar con los mejores ingredientes y utensilios. La elección de los ingredientes es fundamental para lograr la textura y el sabor deseados.

Mantequilla

La base del buttercream. Los dos ingredientes principales son la Mantequilla y el azúcar en polvo. Utiliza mantequilla sin sal de alta calidad a temperatura ambiente. Esto garantiza una textura suave y cremosa. La mantequilla, preferentemente a temperatura ambiente, aporta cremosidad y un sabor rico. Es recomendable usar mantequilla sin sal para tener control sobre el nivel de sal en la mezcla.

Como regla general, la manteca a temperatura ambiente debe estar firme, pero debe poder hundirse fácilmente si presionás la superficie con el dedo. Si tu dedo se siente muy grasoso después de tocar la manteca, es señal de que está demasiado caliente.

Azúcar Glas

Fundamental para endulzar y dar cuerpo. El azúcar en polvo, por su parte, se disuelve fácilmente y proporciona la dulzura necesaria. Cuando preparo buttercream siempre utilizo la misma cantidad de mantequilla que de icing sugar, ya que no me gusta que quede demasiado dulce. Aunque si hace más calor aumento en 75-100 g la cantidad de icing sugar para que aguante mejor.

Leche o Nata

Se puede añadir para ajustar la consistencia. También se puede considerar añadir nata líquida para un buttercream más suave. Agrega la crema de leche (para obtener una textura bien cremosa) o leche entera (menos cremosa) y bate por unos 2-3 minutos más.

Extractos y Sabores

Para personalizar el buttercream, puedes incorporar extractos naturales como vainilla, almendra, o incluso café. Si quieren mantener un color claro, asegúrense de usar extracto de vainilla claro o transparente. A mí personalmente me importa más el sabor que el color, entonces por eso siempre uso extracto de vainilla puro, o mejor aún, semillas de vainilla. La crema básica se hace de sabor vainilla pero, como te decía, puedes ponerle cualquier aroma que desees. Aun así casi siempre añado una pizca de vainilla aunque el sabor sea de naranja, limón, café... ¿Ves los puntitos negros de la crema? son trocitos de vaina de la vainilla en pasta ¡me encanta!

Utensilios Esenciales

La elección de los instrumentos adecuados también influye en el resultado final.

• Batidora eléctrica o planetaria: Un batidor eléctrico o planetario es ideal para mezclar la mantequilla y el azúcar, ya que permite incorporar aire a la mezcla, resultando en una crema más ligera y esponjosa. Para batir la crema de mantequilla no es imprescindible tener un robot de cocina, pero si obligado hacerlo con una batidora de varillas para conseguir mejor consistencia, y además que no nos resulte tan pesado.
• Espátula de silicona: Ideal para raspar los bordes del bol y asegurarte de que todos los ingredientes queden bien integrados. Además, es útil tener a mano una espátula de silicona para raspar los lados del bol y asegurar que todos los ingredientes se integren bien.
• Manga pastelera: Permite decorar y dar forma al buttercream en tus tartas.

Receta Básica de Buttercream Americano con Nata

Aquí te presentamos la receta básica para un buttercream fácil y delicioso:

1. Ponemos en un bol 200 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Batir la manteca con una batidora de varillas o con el accesorio de una amasadora a velocidad media alta hasta que esté cremosa. En un recipiente grande bate la mantequilla con un batidor eléctrico a velocidad alta hasta que quede suave, aproximadamente unos 2-3 minutos. Iremos bajando la crema de las paredes del bol para que nos quede toda la crema batida por igual, y no queden pegotes de mantequilla sin integrar en la crema.
2. Cuando la manteca esté cremosa, bajar la velocidad (para que el azúcar impalpable no vuele para todos lados) y añadir el azúcar, seguir batiendo hasta que la mezcla quede de una textura como terrosa. Agrega la mitad de la cantidad de azúcar y bate a velocidad alta por unos 2-3 minutos. Luego, agrega el resto del azúcar y vuelve a batir a velocidad alta por otros 2-3 minutos.
3. Raspa el interior del recipiente para que los ingredientes queden bien incorporados.
4. Cuando la manteca y el azúcar impalpable empiecen a integrarse subir la velocidad y añadir la leche con la sal. Agrega la crema de leche (para obtener una textura bien cremosa) o leche entera (menos cremosa) y bate por unos 2-3 minutos más. Poner la leche con la pizca de sal en un vasito y reservar. Una vez esté todo integrado, batimos durante cinco minutos a velocidad máxima.
5. Seguir batiendo 8-10 minutos: cuanto más se bata la crema de manteca, mejor va a quedar. Nuestra buttercream estará lista cuando esté muy cremosa, aireada y el color sea mas bien blanco.
6. Adiciona la vainilla y bate por 1-2 minutos. En el caso de querer saborizarla, este es el momento. Agrega más crema de leche o leche si el buttercream está muy espeso y vuelve a batir.

Cómo Personalizar y Teñir tu Buttercream

Una vez hemos obtenido esta preparación, la podemos personalizar totalmente para acompañar los cupcakes o la tarta que hayamos preparado. Podemos ponerle vainilla, canela, ralladura de cítricos, crema de cacao y avellanas, chocolate fundido y templado, pastas concentradas de frutas... esta crema es tan versátil que no nos vamos a aburrir de ella. Pero no sólo puedes hacer buttercream de vainilla ¡puedes hacerlo del sabor que quieras! hay tantos que te costará elegir...

También podemos teñirla, si es para un cumpleaños infantil nos va a venir de perlas. Para ello, utilizaremos siempre colorantes en gel o pasta que, al ser más concentrados, con una pequeña porción del color obtendremos el resultado deseado. Para teñir el buttercream elige colorantes en pasta o en gel... te darán mejor resultados que los colorantes líquidos, ya que son más concentrados. Si quieres intensificar el color del buttercream puedes ponerle más colorante, pero siempre, siempre con un palillo limpio... Lo mismo pasa con el color rojo, cuesta mucho de conseguir si quieres que te quede un buttercream rojo rojo utiliza el colorante Extra Red de sugarflair, que es más concentrado y tiene más pigmento de color.

Consejos para un Buttercream Perfecto

Consistencia Ideal

Otra de las causas de que la buttercream se pueda cortar es que hayas agregado demasiado líquido a tu receta. Agrega más crema de leche o leche si el buttercream está muy espeso y vuelve a batir. Cuando la mantequilla y el icing sugar empiecen a integrarse sube la velocidad y añade la leche con la sal y sigue batiendo 8-10 minutos, cuanto más la batas la crema más ligera y esponjosa te quedará.

Alisado Perfecto

Para lograr un alisado perfecto se recomienda cubrir la torta con una capa muy fina de crema de mantequilla, dejar enfriar por lo menos 30 minutos y después aplicar una segunda capa de más o menos 1.5cm de grosor la cual debes alisar perfectamente y listo!

Buttercream Blanco Nieve

Una forma es sustituir la mantequilla por manteca vegetal. La manteca vegetal es una grasa sólida de color blanco, por lo que no teñirá el glaseado y conseguirás un buttercream blanco nieve. Además la manteca vegetal es más consistente que la mantequilla por lo que el buttercream tendrá una consistencia más firme.

Conservación del Buttercream

Para conservar la buttercream en heladera hay que ponerla en un recipiente hermético y dura aproximadamente una semana. También se puede congelar por más o menos un mes.

Tipos de Buttercream

Existen varios tipos de buttercream que se adaptan a diferentes necesidades y preferencias. Las diferentes recetas de buttercream se pueden comparar principalmente en sabor y facilidad de preparación.

1. American Buttercream: El American buttercream es el más fácil y rápido de preparar, ideal para principiantes y perfecto para cubrir tartas. Hecho con mantequilla y azúcar glas, ofrece un sabor rico y cremoso.
2. Swiss Meringue Buttercream: Requiere más técnica, ya que implica calentar las claras y el azúcar antes de unirlas con la mantequilla, lo que resulta en una textura más suave y un sabor menos dulce. Combina claras de huevo y azúcar calentados antes de añadir la mantequilla.
3. Italian Meringue Buttercream: Incorpora un jarabe de azúcar caliente, lo que le otorga una estabilidad superior y un acabado brillante, ideal para climas cálidos. Similar al anterior, pero usa un almíbar caliente.
4. French Buttercream: Incluye yemas de huevo, añadiendo riqueza y un sabor distinto, aunque es más delicado.

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