La codorniz es un ave de caza menor, emparentada con el faisán, conocida por su carne sabrosa y extraordinariamente saludable. Posee un alto contenido en proteínas y un aporte de colesterol muy bajo, lo que la convierte en una opción ideal para dietas de control de peso o para quienes buscan reducir el colesterol. Su consumo es recomendado para una alimentación saludable, pero también es perfecta para darse un homenaje en ocasiones especiales.
Aunque la veda de codorniz se solía abrir en septiembre, su caza se ha limitado considerablemente debido a que es un ave en riesgo. Hoy en día, es más común encontrar codornices de criadero en supermercados, que vienen ya desplumadas y evisceradas, aunque siempre es recomendable revisarlas y lavarlas para asegurar su limpieza.
Valor Nutricional y Versatilidad de la Codorniz
Nutricionalmente, la codorniz aporta varios minerales esenciales como hierro, potasio, magnesio y fósforo. Es una carne muy magra, ideal para servir como segundo plato en un menú especial o para cualquier comida familiar. El precio de la codorniz, si la comparamos con otras aves de caza, suele ser bastante asequible.
La codorniz es un ave que acepta una gran variedad de hierbas y especias, lo que permite una amplia gama de preparaciones culinarias. Entre las especias y hierbas que combinan a la perfección se encuentran el tomillo, romero, laurel, pimienta, nuez moscada, jengibre, azafrán, semillas de cilantro, canela e incluso chocolate.
Métodos de Cocción y Recetas Populares
Los métodos más comunes para cocinar las codornices son a la parrilla, a la brasa o asadas. Sin embargo, las recetas estofadas o guisadas son igualmente deliciosas y permiten obtener un resultado espectacular, resaltando la jugosidad de su carne.
Codornices Estofadas a la Cazadora
Una de las recetas más apreciadas es la de codornices estofadas. Este proceso de cocción es sencillo y ofrece un resultado muy sabroso. Se puede preparar dorando las codornices en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, luego añadiendo cebolla picada, zanahoria en rodajas, ajos enteros y tomate picado. Tras un rehogado, se incorporan las codornices, vino y agua, dejando cocinar a fuego medio y tapado para que los jugos no se evaporen. El tiempo de cocción puede variar, pero suele rondar los 35-40 minutos, permitiendo que la salsa espese.
Para el sofrito de las codornices estofadas, se pueden emplear hortalizas como puerro además de la cebolla y zanahoria. La base del guiso se puede enriquecer con ajo y laurel. Tras dorar las codornices, se retiran y en el mismo aceite se sofríen las verduras. Luego se vuelven a incorporar las codornices, se añade vino, caldo y un chorro de vinagre de Jerez. La cocción puede ser destapada durante unos 15 minutos y luego tapada, dejando reposar antes de servir.
Codornices Guisadas al Vino
Las codornices guisadas al vino son una opción perfecta para lucirse y triunfar con la familia, ofreciendo un sabor tradicional. Para esta receta, se prepara una base con cebolla, zanahoria y un diente de ajo. Las codornices se doran bien en una cacerola con aceite y se reservan. En el mismo aceite, se rehoga la cebolla, zanahoria, ajo y laurel. Se añaden las codornices, pimienta, sal y vino, dejando evaporar el alcohol. Seguidamente, se agrega caldo y se cocina a fuego lento.
Algunas variantes de esta receta sugieren añadir guindilla y desmenuzar una pastilla de caldo, junto con un chorreón de vino blanco. El tiempo de cocción suele ser de unos 30-40 minutos a fuego lento.
Codornices con Ron y Manzana
Una receta más atrevida y sorprendente es la codorniz cocinada con ron y manzana. Esta combinación aporta un toque afrutado y un ligero dulzor que atenúa el posible amargor del ron. Para esta preparación, se pueden rellenar las codornices con bulbos de cebolleta, rociarlas con zumo de lima y salsa de soja, y sazonarlas. Luego se doran en una sartén con aceite y azúcar caramelizado. Se añade agua y se cocinan tapadas, dándoles la vuelta ocasionalmente.
Es importante tener en cuenta que esta receta no se recomienda para niños debido a la presencia de alcohol y a los pequeños huesos de las codornices, que pueden suponer un peligro de asfixia.
Como cocinar fácilmente las codornices
Codornices Escabechadas
Las codornices en escabeche son otro clásico, apreciadas por su sabor ácido proporcionado por el vinagre. Son una opción perfecta para darle un plus de sabor a cualquier ensalada y se sirven frías, acompañadas de su propia salsa. Para prepararlas, se limpian las codornices y se doran en aceite caliente. Se retira parte del aceite y se sofríen cebolla, zanahorias, tomillo, laurel, perejil y ajos. Se añade vinagre y se cocina todo junto. Las codornices en escabeche caseras resultan mucho más económicas que las compradas en lata.
Consejos para la Preparación
Al preparar las codornices, es fundamental revisarlas y lavarlas, incluso si vienen limpias de supermercado. Secarlas bien con papel absorbente antes de cocinarlas es crucial para un buen sellado y para evitar que suelten líquido.
El tiempo de cocción de las codornices puede variar según su tamaño y calidad, pero en general, tardan más en cocinarse que el pollo. Si se desea una salsa más fina, las verduras y la salsa del guiso se pueden pasar por un pasapurés o chino.
Para acompañar las codornices guisadas, se recomienda servir arroz blanco o patatas fritas tradicionales, que complementan muy bien la salsa. Si sobra salsa, se puede guardar e incluso congelar.
La codorniz es una carne versátil y nutritiva, ideal para incluir en nuestra dieta y disfrutar de deliciosas recetas.
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