La palometa rosa, también conocida como alfonsino, virrey o cachucho, es un pescado semigraso de agua salada, perteneciente a la familia de los berícidos. Este exquisito pescado, de textura carnosa muy agradable y un delicioso sabor a marisco, frecuenta nuestras pescaderías durante todo el año, lo que permite disfrutar de él sin que su precio se dispare excesivamente, aunque en ocasiones puede alcanzar los 35 €/kilo, especialmente en épocas festivas como la Navidad.
Vive entre los 200 y 400 metros de fondo, donde la luz escasea, y son animales muy gregarios que suelen habitar en los arrecifes de corales de profundidad. Su delicado sabor hace que, a menudo, las preparaciones más sencillas sean las que ofrezcan mejores resultados.
Beneficios Nutricionales de la Palometa Rosa y la Patata
La palometa es un pescado semigraso que destaca por su contenido en proteínas, superior al de gran parte de los pescados, siendo estas de gran valor biológico. También aporta diferentes vitaminas y minerales, siendo la vitamina B12 la más abundante, superando incluso los niveles que contienen huevos y algunas carnes. Estas sustancias son beneficiosas para el organismo, ya que mejoran las enfermedades relacionadas con los riñones o cistitis, además de ser aconsejable su consumo debido a su acción diurética y depuradora.
Este plato también presenta patata, cuyo principal componente después del agua es el almidón. Cabe destacar su bajo aporte de proteínas y grasas. Además, es una importante fuente de minerales como potasio, magnesio y fósforo, y vitaminas del grupo B (tiamina, niacina) y C.
Recetas y Tiempos de Cocción para Palometa Rosa al Horno
El horno es uno de los métodos de cocción más populares para la palometa rosa, permitiendo realzar su sabor delicado con ingredientes sencillos y de carácter Atlántico. Es crucial la calidad de los ingredientes y la abundancia de hierbas aromáticas.
Palometa al Horno con Patatas y Cebolla
Para esta receta, se pueden utilizar palometas de ración, de unos 350 gramos cada una. Se le pide a la pescadera que las prepare para el horno, limpiándolas y, si se desea, cortándolas en truchas o fileteándolas.
- En una sartén con aceite, freímos las patatas junto con la cebolla, cortadas en rodajas finas, sin dejarlas hacer del todo, ya que se terminarán de hacer en el horno.
- Pelamos los ajos y los picamos, los ponemos en un mortero y machamos un poco. Agregamos perejil picado, un poco de pimentón dulce, un chorro de aceite de oliva y un poco de pan rallado para crear un majado.
- Precalentamos el horno a 200 ºC.
- Cubrimos el fondo de una bandeja de hornear con las patatas y la cebolla. Salamos las patatas y depositamos la mitad de las hierbas húmedas.
- Colocamos el pescado salado encima de las patatas.
- Rociamos con el majado de ajo, perejil, pimentón y pan rallado.
- Metemos en el horno, previamente calentado a 200 ºC, unos 15 o 20 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.
El tiempo de horneado va a depender del tamaño de la pieza. Si se utilizan piezas de aproximadamente 1 kg, el tiempo de cocción puede variar. Una vez listo, servimos en cada plato una cama de patatas y el pescado encima con el resto de los ingredientes.
Palometa al Horno con Pimientos Asados y Queso Feta
Esta es una opción sencilla pero riquísima, perfecta para salir de la clásica receta de pescado al horno con aceite y limón.
- Precalentar el horno a 200 ºC.
- Salar los filetes limpios de palometa y untarlos con una mezcla de aceite de oliva y pimentón.
- En un mortero, machacar el diente de ajo, el perejil, una cucharada de aceite de oliva y el pan rallado.
- En una bandeja de horno, colocar los filetes de palometa.
- Añadir por encima del pescado los pimientos asados en tiras, el queso feta cortado en dados y, por último, la mezcla de pan rallado.
- Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté hecho y el pan rallado dorado.
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Otra Variante de Cocción al Horno
Una alternativa de cocción al horno implica:
- Poner las patatas en rodajas finas en una placa de horno. Encima se añaden las verduras picadas y un poco de vino. Introducir en el horno durante 15 minutos a 175 ºC.
- Luego, se coloca el pescado, salado, encima de las patatas y se rocía con aceite de oliva. Dejar 10 minutos más en el horno, añadiendo caldo de pescado coloreado.
- Finalmente, retirar del horno.
Consideraciones para el Horno
Es importante recordar que la palometa, como cualquier otra especie, ha de estar descamada y eviscerada antes de su preparación. El tiempo de horneado es clave y dependerá en gran medida del tamaño de la pieza utilizada.
La palometa rosa es un pescado versátil que ofrece una gran cantidad de beneficios nutricionales. Anímate a cocinarlo en alguna oportunidad para deleite tuyo y de tus comensales, acompañado de un buen vino blanco gallego.