Deliciosas Recetas con Berenjena y Pimiento Rojo: Un Festín de Sabores y Colores

La berenjena y el pimiento rojo son dos hortalizas versátiles que se complementan a la perfección en innumerables recetas. Desde la tradicional escalivada hasta innovadores platos de pasta, estas verduras ofrecen una explosión de sabor y color en la cocina. A continuación, exploraremos diversas maneras de disfrutarlas, aprovechando al máximo sus propiedades y texturas.

Escalivada de Pimientos y Berenjenas: Un Clásico Mediterráneo

La escalivada es un método de cocción saludable, típicamente catalana, que se ha popularizado en otras regiones españolas como Valencia o Murcia. Esta elaboración permite preparar diversas hortalizas o verduras asadas, resultando en un entrante sabroso, inigualable y con una presentación muy colorida.

Preparación Tradicional de la Escalivada

Es importante contar con materia prima de calidad, de manera que la escalivada de pimientos y berenjenas salga más apetitosa. Dependiendo de la cantidad de personas a comer, las cantidades variarán.

1. Primero, preparamos las verduras. Lavamos los pimientos y las berenjenas y los secamos con un trapo limpio de cocina.
2. Acomodamos las hortalizas lavadas en una bandeja apta para el horno o, si se prefiere un toque más ahumado, directamente sobre la llama de la cocina, dándolas vuelta para que se asen de forma uniforme.
3. Si se cocinan al horno, colocamos la bandeja y horneamos por 30 minutos o hasta que las hortalizas estén blandas y las pieles ennegrecidas. Es recomendable darles la vuelta a mitad de cocción.
4. Una vez asadas, retiramos las berenjenas y las dejamos entibiar. Para los pimientos, una vez fríos, los sacamos a un recipiente tapado para que suden y sea más fácil pelarlos.
5. Cuando las verduras estén frías, pelamos la piel y quitamos las semillas y venas de los pimientos. Rompemos los pimientos y las berenjenas en tiras y los colocamos en un bol.
6. Por último, añadimos sal gorda al gusto y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Podemos moler granos de pimienta negra y volver a mezclar los ingredientes.

Escalivada con Pimientos Rojos Asados Listos para Usar

Para simplificar la preparación y ahorrar tiempo, podemos utilizar pimientos rojos asados a la leña, que vienen listos para usar y conservan un gran sabor. En este caso, el proceso se reduce a:

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Lavar las berenjenas y cortarlas en dos mitades alargadas. Colocarlas en una fuente para hornear y agregar una cantidad generosa de aceite de oliva encima.
3. Introducir la bandeja al horno y hornear por unos 25-30 minutos, dándoles una vuelta a los 15 minutos para un dorado uniforme.
4. Retirar las berenjenas asadas del horno y verterlas en un recipiente hondo. Tapar con plástico film transparente por unos 10 minutos para facilitar la retirada de la piel.
5. A los 10 minutos, retirar la piel de las berenjenas y cortarlas en tiras. Colocarlas en una fuente blanca para servir y reservar.
6. Cortar los pimientos asados en tiras y agregarlos a la fuente de berenjenas con todos sus jugos.
7. Aliñar las verduras con unos hilos de aceite de oliva virgen extra, esparcir escamas de sal de mar y servir al momento.

Rigatoni con Berenjena y Pimiento Asado en Salsa de Tomate

La inagotable lista de recetas de pasta suculentas y atractivas vuelve a ampliarse con esta receta vegetariana de rigatoni con berenjena y pimiento asado en salsa de tomate. Cubrir esta deliciosa combinación con queso italiano curado, el toque fresco del cebollino y el crujiente de las nueces picadas asegura disfrutar de su sencillo y reconfortante sabor.

Ingredientes para 2 personas

• 180 g Rigatoni (Contiene: Gluten. Puede contener: Huevo, Lupino, Mostaza, Soja)
• 1 unidad Pimiento rojo
• 200 g Tomate triturado
• 1 sobre Caldo vegetal (Contiene: Apio)
• 10 g Nueces peladas (Contiene: Frutos secos. Puede contener: Gluten, Cacahuetes, Sésamo)
• 25 g Queso italiano rallado curado (Contiene: Leche)
• 2 cucharadas Aceite de oliva

Valores Nutricionales (por ración)

Instrucciones de Preparación

1. Precalienta el horno a 220°C. Pon a hervir una olla con abundante agua y una pizca de sal.
2. Corta la berenjena en dados de 1-2 cm. Corta el pimiento por la mitad y quítale las semillas, luego córtalo en cuadrados de 2 cm.
3. Coloca las verduras en una bandeja de horno y agrega un chorrito de aceite, orégano, sal y pimienta. Mezcla bien y hornea en el estante superior 18-20 min, hasta que las verduras estén blandas.
4. Cuando el agua de la olla hierva, agrega los rigatoni y cocina 10-12 min o hasta que estén tiernos. Luego, escurre con la ayuda de un colador y vuelve a poner la pasta en la olla.
5. Pela y pica finamente el ajo y la mitad del cebollino. Pica las nueces finamente.
6. En una sartén, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se dore.
7. Luego, agrega la mitad del tomate triturado, el caldo vegetal en polvo y agua. Añade azúcar y salpimienta. Lleva a ebullición con la sartén tapada y, luego, baja a fuego lento y cocina 4-5 min, hasta que la salsa espese.
8. Cuando las verduras estén listas, sácalas del horno. Agrega la salsa de tomate y las verduras asadas a la olla con los rigatoni cocidos. Añade el queso crema y la mitad del queso rallado y calienta la olla a fuego bajo. Cocina 1-2 min, removiendo continuamente, hasta que la pasta quede bien cubierta por la salsa y el queso se funda.
9. Sirve y decora con el resto del queso rallado, las nueces picadas y el cebollino restante.

Salteado de Berenjena y Pimiento con Salsa de Yogur al Tomillo

Cuando no sabemos qué hacer con las verduras, asarlas siempre es una buena opción. Pero no siempre podemos o apetece encender el horno, entonces las sartenes y woks cobran su protagonismo. Una receta como este salteado de berenjena y pimiento con salsa de yogur al tomillo es una estupenda guarnición para carnes o pescados a la plancha o parrilla, también legumbres cocidas.

Preparación del Salteado

1. Lavar bien las verduras. Trocear la berenjena en cubos pequeños, más o menos del mismo tamaño. Si molestan las semillas, retirarlas, aunque suelen ser muy pequeñas y no se notan al comer.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente. Saltear el pimiento unos minutos, hasta que empiece a ablandarse.
3. Añadir la berenjena, dar unas vueltas y regar con el vino. Cuando se evapore el alcohol, salpimentar, añadir el ajo granulado y la ralladura de lima o limón.

Para la Salsa de Yogur

Para la salsa de yogur, batir bien con unas varillas añadiendo todos los demás ingredientes, con la guindilla al gusto, hasta obtener una textura homogénea y cremosa, sin grumos.

Ensalada Marroquí de Berenjena y Pimiento Rojo

Esta ensalada marroquí de berenjena y pimiento rojo es una variante de la escalivada con un toque norteafricano. Es una ensalada de hortalizas asadas que se toma fría, berenjenas y pimientos horneados, especiados posteriormente con una rica mezcla de comino, pimentón y ajo.

Elaboración de la Ensalada Marroquí

1. Asa los pimientos y las berenjenas en una bandeja a 180 ºC, hasta que las pieles estén ennegrecidas. Dales la vuelta cuando veas que están tostados.
2. Saca los pimientos a un recipiente tapado, para que suden y sea más fácil pelarlos. Una vez frío todo, pela ambas verduras y despepita los pimientos.
3. Corta ambas verduras en tiras y resérvalas.
4. Pon el aceite en una sartén y caliéntalo a fuego bajo. Añade los ajos majados y sofríelos un minuto.
5. Agrega el comino y el pimentón picante, y rehoga otro par de minutos. Vierte entonces 125 ml del líquido reservado de los pimientos, el zumo de limón y añade la sal.
6. Pon el pimiento y la berenjena en esta salsa, y cuece unos 10 minutos, para que absorban los sabores, y hasta que el líquido se evapore casi por completo.

Esta ensalada marroquí tiene la ventaja de que se mantiene unos días en el frigorífico perfectamente. Sírvela con un buen pan y no la olvidarás fácilmente.

Berenjenas Rellenas con Sofrito de Pimiento y Tomate

Esta receta ofrece una opción deliciosa y reconfortante, ideal para disfrutar de la berenjena de una forma diferente, utilizando su propia cáscara como recipiente comestible.

Preparación de las Berenjenas Rellenas

1. Primero lavamos bien las berenjenas quitándoles la parte superior del tallo. Se cortan longitudinalmente en dos mitades alargadas. Se hornean hasta que estén tiernas.
2. Mientras las berenjenas se hornean, preparamos el sofrito. A una cacerola o sartén grande se le añade aceite que cubra toda la base.
3. Se fríen dos dientes de ajos cortaditos muy pequeños. Cuando el ajo esté algo dorado se le añade la cebolla y el pimiento, cortados en trocitos pequeños, y se sofríen.
4. Un poco más tarde se le añade también el tomate natural en trocitos y se sigue sofriendo todo unos diez minutos, hasta que el tomate esté totalmente deshecho.
5. Una vez que hayamos sacado las berenjenas del horno y las hayamos dejado enfriar, extraemos la pulpa de la berenjena con mucho cuidado de no romper la cáscara. La pulpa se corta en trocitos y se le añade al sofrito una vez que éste esté casi listo.
6. Añadimos un buen chorreón de tomate frito y, opcionalmente, unas gotitas de salsa tabasco o salsa brava para un toque picante.
7. Rellenamos las cáscaras de berenjena con esta mezcla y podemos gratinar con queso al gusto.

Guiso de Berenjena, Pimiento y Tomate con Huevo

Este plato se encuentra en un punto medio entre la primavera y el verano, siendo una opción vegetariana que podría ser vegana si se cambia el huevo por otra proteína. Es ideal para esos días en que la temperatura baja un poco y apetece una comida reconfortante pero no densa.

Elaboración del Guiso

1. Empezamos con la berenjena. La cortamos en daditos, y la colocamos en un escurridor. Le añadimos sal abundante, removemos bien y la dejamos 15 minutos para que suelte el amargor.
2. En una sartén, ponemos dos cucharadas de aceite, y salteamos la berenjena hasta que esté bien hecha, totalmente cocinada y blandita, tardará 10 minutos aproximadamente.
3. En este rato, podemos cortar el pimiento en daditos y pelar los ajos. Una vez el pimiento esté totalmente cocinado, incorporamos a la sartén el pimentón, la harissa o cayena, el tomate triturado y una pizca de azúcar para ajustar la acidez, además de una pizca de sal.
4. A esta salsa, incorporamos la berenjena reservada y lo dejamos que se cocine junto un par de minutos más.
5. Para terminar el plato, se hacen varios hoyitos en la salsa (uno por cada huevo que se añada) y se pone un huevo en cada uno. Se recomienda no abrir los huevos en la sartén, sino en un cuenco, y pasarlos a la sartén con cuidado para evitar roturas y retirar cáscaras más fácilmente.
6. Se cocina hasta que los huevos estén a nuestro gusto.

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