La berenjena es una de esas hortalizas comodín que siempre nos saca de un apuro cuando no sabemos qué preparar. Es un alimento con muy pocas calorías, pero muy rico en propiedades nutritivas, versátil y, sobre todo, una delicia. Con pocas calorías y muy rica en fibra, minerales y vitaminas, la berenjena no solo está en su mejor momento, también es la mejor época para disfrutarla. Su textura suave y su capacidad para absorber sabores la hacen perfecta para crear preparaciones que no solo son nutritivas, sino también irresistibles.
El mundo de las tapas también tiene mucho que agradecer a la socorrida berenjena. Esta solanácea acompaña de maravilla a carnes y pescados, pero también es un ingrediente estrella de multitud de platos vegetarianos y veganos. En este post te traemos un par de recetas con berenjenas que te van a encantar, para salir un poco de la típica berenjena rellena de carne y gratinada al horno.
Consejos para cocinar berenjenas
- Salado previo: Antes de cocinar, corta las berenjenas en rodajas o cubos y espolvorea sal sobre ellas. Esto ayuda a extraer el exceso de agua y amargor. Puedes colocarlas en un colador con un poco de sal y un chorrito de limón para que eliminen el exceso de agua. Pasados unos 40 minutos podrás empezar con la receta.
- Elección de berenjenas: Busca berenjenas firmes y brillantes, sin manchas o arrugas. Anímate también a probar diferentes variedades de esta verdura para descubrir distintos matices de sabor y textura.
- Almacenamiento: Si tienes sobras, guarda las berenjenas cocidas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
La berenjena tiene un 92,6 por ciento de agua, por lo que cuando la cocinamos, suele menguar bastante su tamaño. Además de sus beneficios para el organismo, es ideal para este tipo de recetas de relleno porque es muy carnosa.
Recetas de Berenjenas sin Horno
Berenjenas Rellenas de Mijo, Jamón y Shitakes
Esta receta es perfecta para llevar en el tupper o para preparar entre semana. Sabe genial, lleva ingredientes muy saludables y es requetefácil y rápida de cocinar. ¡Además, no necesitas encender el horno!
Ingredientes:
- 550 gr. berenjena blanca o morada (2 ud. pequeñas)
- 50 gr. jamón serrano
- 150 gr. mijo
- 150 gr. shitake
- Queso de cabra (opcional)
- Aceite de oliva y sal.
Elaboración:
- Primero de todo, lava las berenjenas, córtalas en 2 y hazles unas incisiones diagonales en cada mitad. Échale unas gotas de aceite, una pizca de sal y ponlas en el microondas a máxima potencia por 7-8 minutos. Ten mucho cuidado cuando saques el plato del microondas ya que estará MUY caliente. Repite lo mismo con la otra berenjena y al terminar, vacíalas con la ayuda de una cuchara o tenedor. No te pases al pelarlas o perderán la forma cóncava y en vez de berenjenas rellenas tendrás unas "alfombras de berenjena".
- Prepara el mijo: lávalo con agua fría y tuéstalo en la sartén una vez esté seco con un poco de aceite durante 4 minutos. Hiérvelo usando 1 unidad de mijo por 2 de agua (125 gr. de mijo, 250 ml. de agua) hasta que se haya evaporado (12 minutos). Escúrrelo y ¡ya lo tienes!
- En una sartén, saltea los shitake con el jamón cortado a cuadraditos. Añade el mijo y el relleno de la berenjena y remueve de nuevo para que los sabores se integren.
- Rellena las berenjenas con la mezcla.
La combinación de hoy es solo una sugerencia, pero ahora que sabes lo fácil que resulta “vaciarlas”, puedes dejar volar tu imaginación y sorpréndete con variaciones.
Berenjenas a la Parmesana sin Horno
Este clásico de la cocina tradicional no tiene por qué cocinarse al horno; nos pueden quedar igualmente bien sin utilizarlo. La clave del éxito estará en tener una buena sartén. Es más rápido de preparar y el sabor queda de lo más intenso. Las berenjenas fusionadas con parmesano y el toque de orégano con la salsa de tomate son uno de los pequeños placeres de la vida.
Ingredientes:
- Berenjenas
- Cebolla
- Tomate pelado y triturado
- Mozzarella
- Queso parmesano
- Orégano
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
- Empezaremos por las berenjenas. Colocamos las berenjenas en un colador con un poco de sal y un chorrito de limón para que eliminen el exceso de agua. Pasados unos 40 minutos podremos empezar con la receta.
- Calentamos en una sartén un buen chorrito de aceite para empanar las berenjenas. Freímos las berenjenas hasta que estén doradas.
- Seguimos con la cebolla, pelamos y cortamos la cebolla en trocitos lo más pequeñitos posibles. En una sartén empezamos a freír estos ingredientes. Cuando empiecen a estar tiernos ponemos el tomate pelado y triturado.
- Con la salsa lista montamos el plato en una sartén. Ponemos en el fondo la berenjena, encima una capa de mozzarella y de salsa de tomate. Tapamos la sartén y dejamos que el queso se funda.
- Tendremos listas unas berenjenas a la parmesana cocinadas en sartén impresionantes.
¡La receta más fácil de Berenjenas! Sin horno - Deliciosas berenjenas cocinadas en sartén.
Berenjenas Rellenas de Verduras con Huevo (Microondas)
Esta receta de berenjenas con queso, huevo y tomate es un plato que demuestra que se puede cenar saludable sin tener que renunciar al sabor. Es perfecto para aquellos que no quieren encender el horno y para quienes buscan nuevas formas de disfrutar de las verduras.
Ingredientes:
- 1 berenjena
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- ½ calabacín
- 1 tomate maduro
- 2 huevos
- Un poco de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Orégano
Elaboración:
- Corta la berenjena por la mitad a lo largo, hazle unos cortes en la carne con el cuchillo, pero sin romper la piel (es para que penetre el calor). Ponlas en una fuente, añade un chorrito pequeño de aceite de oliva virgen y mete en el microondas 10 minutos. Comprueba que estén hechas pinchando la carne. Reserva.
- Pica la cebolla y el pimiento verde y rehógalos en una sartén con un poco de aceite de oliva y un poco de sal que ayuda a que suden y se hagan antes. Cuando estén blandos añade el calabacín en trozos pequeños y el tomate pelado y cortado en dados. Pon un poco de pimienta y orégano y deja que se cocine unos minutos.
- Saca la carne de las berenjenas con la ayuda de una cuchara y con cuidado de no romper la piel. Trocea la carne y añádela a la sartén con el resto de verduras. Prueba y rectifica de sal y orégano si hiciera falta.
- Rellena ahora las pieles de la berenjena con la mezcla de la sartén. Haz unos huecos en medio y casca un huevo dentro de cada uno.
- Mete las berenjenas en el microondas de nuevo para que se haga el huevo (potencia media un par de minutos).
Puedes probar con variaciones según lo que te apetezca o lo que tengas por casa. Por ejemplo, puedes añadir calabacín, champiñones o pimientos al sofrito, o añadir especias como pimentón para darle un toque diferente. También puedes optar por añadir trocitos de tofu, pollo desmenuzado o incluso alguna legumbre.
Maridajes para Berenjenas
Para realzar el sabor y ofrecer una experiencia culinaria completa, es esencial acompañar estas recetas con berenjenas con los maridajes adecuados.
- Los vinos blancos frescos y afrutados son una excelente opción para acompañar platos con berenjenas. Un vino como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay sin barrica puede realzar los sabores de la berenjena.
- Si prefieres el vino tinto, opta por uno ligero como un Pinot Noir o un Gamay. Estos vinos tienen notas frutales que complementan las berenjenas en preparaciones como guisos o pastas.
- Para los amantes de la cerveza, una rubia ligera o una IPA suave puede ser el acompañante ideal. La frescura y el ligero amargor de estas cervezas contrastan maravillosamente con el sabor terroso de las recetas con berenjenas.