Las alubias carillas, también conocidas como "chiquillos con chaleco" por su peculiar punto negro en el embrión, son una legumbre exquisita y tradicional, especialmente arraigada en ciertas regiones de España.
¿Qué son las Alubias Carillas?
La carilla es una legumbre o alubia muy típica en Extremadura. Pequeñas y muy finas, aunque es una alubia cultivada por todo el mundo, en España no es muy conocida. Básicamente la podemos encontrar en el norte de Extremadura, así como en la zona de Talavera de la Reina y el sur de Ávila. Este plato de cuchara se ha preparado tradicionalmente con ingredientes de primera calidad procedentes de la Sierra de Gredos, como las alubias carillas, el pimentón de Candeleda y el aceite de oliva virgen extra.
Alubias Carillas con Oreja: Una Receta Tradicional de Velada (Toledo)
Las alubias carillas con oreja son una receta típica de Velada (Toledo), una localidad donde las carillas se cultivan para consumo local. Es una receta tradicional y exquisita con una legumbre muy poco conocida. Esta receta se caracteriza por su elaboración en dos cocciones, lo que nos permitirá controlar la cantidad de caldo final, dejándolo menos caldoso de lo que puede ser habitual en los platos de cuchara.
Ingredientes (para 4-6 comensales):
- Alubias carillas
- Oreja de cerdo
- Ajos
- Cebolla
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón de la Vera
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Preparación:
1. Cocción de las Alubias y la Oreja
Pon las carillas en abundante agua 12 horas antes de empezar a cocinar. Si al bajar la presión y abrir la olla vemos que le puede faltar algo, las dejaremos en el fuego esta vez con la olla abierta (sin tapa) hasta que las alubias estén en su punto. Cubrimos de agua (un par de dedos por encima) y cocinamos aproximadamente durante una hora y cuarto a fuego lento (pero asegurándonos que sigue hirviendo), o hasta que las judías estén tiernas. Reservamos. Os recomiendo que antes de poner la tapa, dejéis que rompa a hervir el agua unos minutos. Esto hará que salgan las impurezas de la oreja, lo que aprovecharemos para quitarlas antes de cerrar la olla.
Si decidís hacerlas en olla rápida, los tiempos de cocción se reducen considerablemente. En este caso bastará dejarlo 18-20 minutos una vez haya comenzado a salir el vapor. Si cuando las alubias están ya tiernas vemos que a la oreja todavía le queda un poquito, podemos ponerla en otra cazuela con agua (puede ser nueva) y dejamos que se cueza hasta que termine de ablandarse.
2. Preparación del Sofrito
Preparamos el sofrito. En una olla (donde luego nos quepan las alubias y la oreja), ponemos a calentar un buen chorro de aceite. Corta los dientes de ajo, la cebolla, y los pimientos en dados. Picamos y doramos los otros tres dientes de ajo. Cocina las verduras durante 10 minutos hasta que se ablanden y se doren (a tu gusto). En el momento en el que la cebolla empiece a ponerse transparente, añadiremos el pimiento verde y el rojo bien picadito también. Retiramos la olla del fuego y añadimos un poco de pimentón de la Vera y un poco de pimienta negra recién molida.
3. Integración de Ingredientes
A continuación añadimos las alubias, la oreja y parte del caldo de cocción que teníamos reservado. La cantidad de caldo será la suficiente para que nos quede un guiso meloso, sin pasarnos de líquido y no convertirlo en caldoso. Listo! Ya tenemos nuestras carillas con oreja.
Consejo de Reposo
No os voy a descubrir nada si os digo que como la mayoría de los guisos, éste también mejora con el reposo.
GUISO de ALUBIAS CARILLAS con oreja de cerdo en OLLA EXPRESS
Otras Recetas con Alubias
Ahora que todavía estamos en época en la que apetecen platos ‘contundentes’, y por si os apetece probar otros tipos de alubias, os dejamos algunas recetas de alubias que tenemos como son las verdinas con almejas y langostinos, las alubias de Tolosa con sus sacramentos o la archiconocida fabada asturiana.
