Las alubias blancas son un alimento maravilloso, una legumbre nutritiva y versátil que se adapta a innumerables preparaciones. En invierno, no hay mejor manera de hacer frente al frío que disfrutar de un buen plato de legumbres. Esta receta de alubias blancas confitadas con aceite es un plato lleno de sabor y consistencia, perfecto para cualquier ocasión.
Ingredientes para Alubias Blancas Confitadas
Para preparar unas deliciosas alubias blancas confitadas con aceite, necesitarás:
- 1 bote de alubias blancas cocidas (o 600 gr de alubias blancas cocidas si las preparas en casa)
- 1 cebolleta
- La ralladura de 1/2 limón
- 1 manojo de perejil fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 de cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta negra al gusto
Si prefieres una versión más completa con verduras y caldo, puedes añadir:
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- ½ pimiento rojo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tomates maduros
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- 3 clavos de olor
- 1 patata
- 1200 ml de caldo vegetal
- 50 ml de vino blanco
Preparación Sencilla de Alubias Blancas Confitadas
La preparación de estas alubias es muy sencilla y rápida. El tiempo total es de 40 minutos, con un tiempo de preparación de 10 minutos y un tiempo de cocción de 30 minutos, y rinde para 6 raciones.
Ensalada ESPECIAL de Alubias Blancas en 5 minutos!
- Primero, debes lavar y escurrir bien las alubias.
- Una vez estén bien escurridas, ponlas en un bol y agrega la cebolleta cortada en juliana fina, la ralladura de limón, el perejil fresco picado, el pimentón, el comino molido y un poco de sal y pimienta al gusto.
- Mezcla bien todos los ingredientes con ayuda de una espátula o cuchara.
- Añade aceite de oliva virgen extra y vuelve a mezclar de nuevo todos los ingredientes.
Este plato es ideal para disfrutar de las legumbres, que en muchas casas se toman al menos 4 veces por semana.
Variaciones y Consejos para un Guiso Completo
Si te gustan los guisos llenos de sabor y consistentes, la clave es controlar la cantidad de caldo durante la cocción. Si te pasas, solo conseguirás un caldo demasiado ligero y algo más soso.
Preparación de un Guiso de Alubias con Verduras
Para una versión más elaborada y tradicional, puedes seguir estos pasos:
- Limpiar el puerro para eliminar la tierra. Picar fino y rehogar con el aceite de oliva.
- Pelar las zanahorias y cortarlas por la mitad a lo largo. Cortar el pimiento en tiras largas de 2 cm de ancho.
- Incorporar la zanahoria y el pimiento junto con el puerro y rehogar hasta que el puerro esté muy tierno.
- Añadir el laurel y los clavos de olor.
- Rallar los tomates y reservar. Añadir el pimentón y cocinar unos segundos sin dejar que se queme.
- Para cortar la cocción incorporar el tomate y dejar que se fría. Entonces agregar el vino y dejar que se evapore el alcohol.
- Cubrir con el caldo y esperar a que hierva.
- Pelar las patatas y cortarlas en dados gruesos de 2 cm de lado. Cocinar 10 minutos en el caldo.
- Al cabo de ese tiempo, incorporar las alubias blancas cocidas.
- Retirar las zanahorias y el pimiento rojo, retirar la piel de este último y triturar junto con un poco de caldo. Añadir este puré a la cacerola y dejar que todo se cocine todo junto durante 10 minutos más.
- Corregir de sal si fuera necesario.
Un día se nos ocurrió que si el problema era el color o encontrar el pimiento en el plato, eso sí podíamos arreglarlo triturándolo.
Alubias Blancas con Sacramentos: Un Plato Contundente
Para aquellos que buscan un plato más contundente, las alubias blancas con sacramentos son una excelente opción. Se preparan en olla exprés en muy pocos minutos, aunque por supuesto se pueden preparar de la manera convencional cocinando las alubias durante aproximadamente 1 hora y media a fuego lento.
Ingredientes para Alubias con Sacramentos
- 400 g. de alubias blancas
- 1 cebolleta
- 1 cabeza de ajo
- 2 zanahorias medianas
- 2 patatas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil picado
Para los sacramentos:
- 125 g. de chistorra
- 150 g. de morcilla de arroz
- 125 g. de bacon
- 1 solomillo de cerdo
- 1 cebolla
Proceso de Preparación
- El día anterior, pon las alubias blancas en un recipiente amplio cubiertas con agua fría. Deja que se hidraten durante al menos 8 horas, aunque es preferible dejarlas 24 horas.
- Escurre las alubias del agua de remojo. Colócalas en la olla exprés y cúbrelas con agua (debe quedar 1 o 2 dedos por encima).
- Pela las zanahorias y córtalas por la mitad. Introduce junto con la cebolleta y la cabeza de ajos entera en una red de cocina. Introduce la red en la olla con las alubias y añade sal al gusto.
- Coloca la tapa y cocina unos minutos a fuego fuerte. En mi caso, suelo poner el número 8 o el 9 de la inducción. Según la olla exprés que uses y el tipo de cocina que tengas, vitrocerámica, inducción o gas, tendrás que ajustar la potencia y el tiempo. En mi olla exprés el indicador de presión tiene dos aros. En cuanto aparece el segundo aro, bajo a fuego medio y cocino durante 10 minutos.
- Una vez cocidas, apaga el fuego y espera a que la válvula baje antes de abrir la olla. Reserva parte del caldo antes de batir las verduras. De esta forma puedes añadírselo después si lo consideras necesario.
- Bate las zanahorias, la cebolleta, media cabeza de ajo, un cazo del caldo de cocción y unas pocas alubias. Tritura hasta obtener un puré homogéneo. Esto ayudará a espesar el caldo.
- Añade este puré a la olla con las alubias y remueve bien para integrarlo.
- Pela las patatas, córtalas en trozos medianos. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro o hazlas en la airfryer porque para esta receta también quedan muy bien.
- Cuando estén listas, retíralas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Añade las patatas fritas a la olla de alubias. Espolvorea con perejil fresco picado y remueve suavemente.
- Ahora cocina los sacramentos. Para ello, calienta una sartén dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y echa la cebolla finamente picada. Corta ambos embutidos en rodajas gruesas. Corta el bacón y el solomillo de cerdo en dados.
- Añade todo a la sartén junto con la cebolla. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos rompiendo y removiendo de vez en cuando hasta que los ingredientes estén dorados.
- Coloca una porción de los sacramentos en el centro de cada plato.
El Aceite de Oliva: Un Elemento Esencial
España ocupa un lugar predominante como primer productor y exportador mundial de aceite de oliva. Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva, todos ellos fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos.
Tipos de Aceite de Oliva
Los aceites de oliva virgen extra y virgen aportan, además, antioxidantes naturales, por lo que la ciencia médica los considera como los más saludables.
- Aceite de oliva virgen extra: 100 % zumo de aceitunas en su momento óptimo de maduración obtenido solo por procedimientos mecánicos, consiguiendo así una máxima calidad, libre de defecto, por eso tiene excelentes características de sabor y aroma. Debe tener una acidez máxima del 0,8 %.
- Aceite de oliva virgen: También 100 % zumo de aceituna y, aunque no llegan al nivel de excelencia de los virgen extra, comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados. El grado de acidez suele estar por encima de 0,8 % y, como máximo, el 2 %.
- Aceite de oliva: Mezcla de aceites de oliva refinados a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra, y de vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados.
Alubias Blancas con Mollejas de Pato: Una Opción Gourmet
Aprende cómo preparar unas deliciosas alubias blancas con mollejas de pato con la receta fácil de Karlos Arguiñano. La base consiste en cocer en la olla exprés la legumbre cruda, remojada la víspera, con una red de verduras que, una vez cocidas y trituradas, serán la salsa que dará cremosidad a este plato.
Consejos de Karlos Arguiñano
El toque final para dar color y frescor será añadir unos tomates cherry escaldados. Esta receta de alubias blancas es muy fácil de preparar. Para conseguir el punto perfecto de la legumbre solo tienes que cocinarla en dos tiempos:
- Con las verduras en la olla rápida (5-6 minutos).
- Después, en la sartén, acompañada con un sofrito de ajo y tomate natural y el puré de verduras (10 minutos).
El truco de Arguiñano para potenciar todo su sabor es aprovechar la grasa de las mollejas de pato para cocinar el fondo del plato. "No dejéis de comer legumbre porque es una maravilla de alimento, con un kilo de legumbre se da de comer a 10 personas" como recuerda Karlos Arguiñano.
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