Deliciosa Salsa de Toffee con Mantequilla: La Receta Imprescindible para Tus Postres

Hoy te traemos una receta básica que utilizarás en muchos de tus postres: una Salsa de Toffee con Mantequilla o Salsa de Caramelo. La salsa toffee es una deliciosa salsa de caramelo enriquecida con nata y mantequilla. Es una bomba energética, pero nos encanta para enriquecer muchos postres, tartas, helados o frutas frescas.

Si crees que es difícil, te adelantamos que es fácil de hacer y seguro que te saldrá bien a la primera. Además, se hace con muy poquitos ingredientes. Es sencilla, se prepara enseguida y aguanta mucho tiempo, así que es perfecta para hacer en cantidad y tener en casa para cuando la necesites. En algunos sitios también es conocido por toffee, toffe nata o los natas como le llamaba mi madre, un caramelo con un toque salado que compraba al peso en una tienda del barrio. Ahora los encontraréis en el mercado con marcas comerciales como Solano® o Wether’s Original®.

Esta es una receta que nos encanta, hasta el punto de que en casa siempre encontrarás un bote con salsa de caramelo salado en la nevera. Es la base de nuestra famosa tarta de caramelo o nuestra cheesecake de toffee. En este caso, te enseñamos a preparar un acompañamiento de origen francés ideal para cualquier postre.

Un poco de Historia: El Origen del Caramelo de Mantequilla Salada

La historia del caramelo de mantequilla salada tiene raíces profundas en la cultura culinaria francesa. En 1343, el rey Felipe VI creó el «impuesto a la sal» en Francia, convirtiéndola en un artículo de lujo. La mantequilla salada, ampliamente consumida en los hogares franceses, fue reemplazada por mantequilla sin sal.

Sin embargo, en los reinos vecinos, que hasta ese momento no formaban parte de Francia, como Bretaña, por ejemplo, esta ley no se aplicó. Por lo tanto, la mantequilla allí permaneció salada, convirtiéndose en uno de los símbolos de esa región. Fue el chocolatero Henri Le Roux, ya en el siglo XX, quien tuvo la ingeniosa idea de convertir la mantequilla en dulces de caramelo, una verdadera innovación en el mundo de la pastelería de aquel entonces.

Solo en 1977, un chocolatero de la ciudad de Quiberon, en la costa oeste de Bretaña, decidió intentar colocar un gran trozo de mantequilla con sal en sus preparaciones, consolidando el caramelo de mantequilla salada como un clásico.

Ingredientes Clave para un Toffee Perfecto

La calidad de los ingredientes es fundamental para que os salga bien. Si vais a emplear una mala mantequilla, mejor que no la hagáis. Para esta receta básica y deliciosa, necesitarás:

• 150 gramos de Azúcar blanca o blanquilla: También se puede usar una mezcla de azúcar moreno y azúcar blanquilla.
• 50-60 gramos de Mantequilla de calidad sin sal: Puede ser a temperatura ambiente y cortada en daditos.
• 100-150 ml de Nata o Crema de leche para montar (35% Materia Grasa): Debe estar muy caliente al momento de usar.
• Opcional: 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de vainilla en pasta, 1 cucharadita de sal (para un toque salado).

Preparación de la Salsa de Toffee con Mantequilla

Preparar esta salsa es más sencillo de lo que imaginas, pero requiere atención y cuidado, especialmente por las altas temperaturas del caramelo. Te recomendamos usar un cazo u olla de fondo grueso.

Paso 1: Preparar el Caramelo

1. Ponemos un cazo o cazuela con el azúcar y una cucharada de agua (o sin ella, para un caramelo seco) a calentar a temperatura media-baja.
2. No hace falta que lo toques al principio, deja que se empiecen a formar burbujitas.
3. Vais a ver cómo poco a poco el azúcar va tornando a un color marrón y la textura se vuelve líquida.
4. Cuando el caramelo esté dorado, no tenga grumos y esté totalmente líquido, y se vuelva de un color miel tirando a oscuro, retíralo del fuego para que no burbujee y baje la temperatura.

Paso 2: Incorporar la Mantequilla

5. Una vez fuera del fuego, incorporamos rápidamente la mantequilla que previamente hemos cortado en daditos.
6. Removemos para descocer el caramelo hasta que la mantequilla se haya derretido y se integre. Puedes mover la cazuela para que la mantequilla se funda y se reparta por igual.

Paso 3: Añadir la Nata Caliente

7. Mientras se hace el caramelo, calentamos la nata o crema de leche. Puedes hacerlo en el microondas durante 1 o 2 minutos hasta que esté muy caliente. Si la vas a aromatizar, puedes calentar la nata y las semillas de la vaina de vainilla.
8. Ahora, volvemos a poner el caramelo con la mantequilla al fuego, al mínimo.
9. Vierte sobre el caramelo con la mantequilla que hemos vuelto a poner al fuego, al mínimo. Vais a ver que justo cuando toca la nata con el caramelo y mantequilla empieza a hervir, es normal.
10. Ahora es cuando podemos remover todo para mezclar todo, te recomendamos una espátula de cocina.

Paso 4: Cocinar hasta Obtener la Textura Deseada

11. Subimos de nuevo la temperatura a media y dejamos que se integre todo durante 2 minutos sin dejar de remover.
12. Continúa removiendo sin parar hasta que la salsa vaya reduciendo y alcance la textura que estemos buscando, pues depende del uso que vayamos a darle a la crema. Ten en cuenta que al enfriar la crema de toffee espesa un poco.
13. Una vez que hayas añadido toda la nata con mantequilla y se haya integrado en el caramelo, puedes dejarla al fuego un minuto más, a temperatura mínima, y sin dejar de mover con la espátula.

Paso 5: Enfriar y Almacenar

14. Por último, vierte la salsa toffee en un tarro de cristal y deja enfriar sin tapar.
15. Una vez frío comprobarás que la salsa ha espesado y será el momento de taparlo y reservarlo hasta el momento de utilizarlo para endulzar tus postres. En una media hora lo tendrás listo para meter en un bote de cristal o botella resistente al calor. Se conserva muy bien durante 15 días en la nevera y cuando lo necesites, déjalo a temperatura ambiente para que sea más fácil de manipular.

Consejos Importantes y Advertencias de Seguridad

Aunque es fácil de preparar, debes tener cuidado. Al igual que a la hora de hacer caramelo líquido, no hacer nunca con niños.

• Temperatura de los ingredientes: Para evitar salpicaduras no deseadas, intenta tener los ingredientes a añadir al caramelo calientes o a temperatura ambiente, así habrá menos contraste térmico y te ahorrarás algún susto. Si no has calentado previamente la nata en el microondas, ten cuidado cuando la viertas sobre el caramelo para que no te quemes. Para asegurarte que no te salta, agrégala poco a poco sin parar de remover.
• Cuidado con el caramelo caliente: No se te ocurra tocar el caramelo caliente (aunque pienses que ya ha enfriado) con el dedo (para probar) y evita salpicaduras cuando añadas la nata o crema de leche.
• Vigila el caramelo: Recuerda vigilarlo para que no se queme porque en ese caso quedaría amargo y tendrías que empezar de nuevo todo el proceso.
• Espuma: Si se te ha formado espuma, puedes retirarla simplemente colándola.
• Textura: Ten en cuenta que al enfriar la crema de toffee espesa un poco. Si necesitas un caramelo más denso para utilizarlo de relleno, puedes reducir la cantidad de líquido o aumentar la cantidad de azúcar para hacer más caramelo. La salsa toffee puede ser más espesa o más líquida según el uso que se le dé: más líquida para cobertura y decoración de postres, más espesa para incorporarla en rellenos de tortas.
• Conservación: Esta salsa se puede utilizar tanto fría, como a temperatura ambiente o caliente. Pero si la quieres usar caliente, conviene calentar solo la cantidad de caramelo que se vaya a consumir, no el tarro completo.

Usos Versátiles de la Salsa de Toffee

Esta Salsa de Caramelo es perfecta para decorar y enriquecer una gran variedad de postres. Es una salsa perfecta para rellenar magdalenas o madeleines, macarons, bizcochos, gofres o crêpes, y también para acompañar a helados o galletas.

• Acompañamiento: Ideal para helados, tostadas, torrijas, crepes, galletas, manzanas asadas o batidos.
• Rellenos: Utilízala como relleno de bizcochos, magdalenas o tartas.
• Dips: Con esta crema de toffee preparas en un momento un dip dulce para poner al centro en una mesa de invitados. Puedes acompañar con barquillos o diferentes tipos de galletas para que los comensales vayan ‘mojando en la crema’.
• Decoración: Puedes poner unos hilos de toffee sobre frutas troceadas o cualquier postre para un toque elegante y delicioso.

Variaciones y Consideraciones Nutricionales

La salsa de caramelo o toffee se compone básicamente de azúcar, nata rica en grasa y habitualmente más materia grasa que aporta la mantequilla que se añade. Es un ingrediente muy energético, ya que el azúcar proporciona unas 387 kcal por cada 100 gramos (calorías vacías, es decir, no aportan nutrientes) y la nata, que suele tener un 38% de materia grasa, también supera las 300 kcal. El valor calórico de esta receta es de aproximadamente 325kcal/100g.

Cierto es que la adición de salsa toffee no suele ser abundante en los postres, y tampoco es algo que se consuma de forma habitual, por lo que disfrutar de la elaboración tradicional, que resulta más cremosa, no debería alterar nuestra dieta.

Opciones más Ligeras

Si deseas una versión un poco más ligera, puedes hacer una salsa de caramelo o toffee con menos grasa. Nosotros elegimos la leche evaporada para sustituir a la denominada ‘nata para montar’, pues contiene solo un 6% de materia grasa. También se puede hacer con la que denominan ‘nata ligera’ o ‘baja en grasa’, en este caso el contenido en materia grasa depende del fabricante, las hay de entre un 3 y un 11% M.G. De momento no hemos hecho la prueba, pero seguro que con leche también podemos hacer una salsa de caramelo o toffee.

Salsa de Toffee con Thermomix

Si buscas una opción más cómoda, existe la versión para Thermomix. Para la Salsa de Toffee con Thermomix, necesitarás 90 gr de mantequilla, 200 gr de azúcar moreno y 200 gr de nata líquida. Pon todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programa 8 minutos, 90ºC, en velocidad 1. Seguro que si lo haces en Thermomix® te va a resultar más cómodo porque a muchos os da miedo manejar el azúcar en una olla, pero el sabor no es el mismo, no tiene la misma intensidad ni el mismo sabor a toffee, por eso la versión a mano es tan apreciada. De todos modos, si no comparas las dos o no tienes referencias, te sirve.

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