La sopa de maní es uno de esos platillos que se preparan y se disfrutan alrededor del mundo, y en Bolivia, es especialmente popular, siendo incluso considerada uno de los platos bandera del país. Esta reconfortante sopa se elabora con maní crudo licuado, diversas verduras y, en esta ocasión, pollo, resultando en una combinación de sabores y texturas inusual y compleja.
Aunque tradicionalmente existen variaciones con carne de res o una mezcla de ambas proteínas, en esta guía nos enfocaremos en la deliciosa versión con pollo, perfecta para quienes buscan un plato latino muy especial y lleno de sabor.
Historia y Tradición de la Sopa de Maní
La sopa de maní es un plato muy especial para los bolivianos. En los últimos años, se la ha nombrado como uno de los platos bandera del país. En algunas zonas se sirve con arroz, yuca y plátanos. Las sopas de América Latina comparten algunos rasgos comunes; son caldos potentes hechos con carnes que contienen abundante cantidad de grasa, colágeno y hueso. A la vez son bien aliñadas, nunca falta la cebolla, el ajo, pimientos y el cebollín; así como una infinidad de hierbas aromáticas y condimentos. La variedad de vegetales y hortalizas empleadas ayudan a enriquecerlas y convertirlas en platos completos.
Los aborígenes latinoamericanos ya utilizaban una pasta de maní triturada para potenciar sus sopas y guisos. Esto demuestra la rica historia de este ingrediente en la gastronomía de la región.
Ingredientes Clave
Esta receta casera de la sopa de maní boliviana combina todos los ingredientes descritos en el apartado anterior con pasta tostada, papas fritas y mucho maní. Para esta deliciosa sopa de maní con pollo, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 muslos de pollo completos (cuadril y muslo, 700 g) - cortado en presas
- ½ taza de aceite (120 ml)
- 1 cebolla blanca finamente picada (100 g)
- 2 dientes de ajo picaditos
- 4 cebollines cortados en rueditas
- 2 ramas de apio picaditas (120 g)
- 1 pimentón rojo finamente picado (80 g)
- 2 ajíes dulces finamente picados (opcional, para un toque picante)
- 1 zanahoria (180 g)
- 14 vainitas (ejotes, porotos verdes, judías verdes) picadas en rueditas - también puede usar 1 taza de arvejas o guisantes en su lugar
- 4 papas grandes (600 g)
- 2 tazas de maní pelado (200 g)
- Sal, pimienta y orégano al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
- Caldo de pollo o agua
El Maní: El Protagonista de la Sopa
Como pueden imaginarse, el maní es el ingrediente principal para esta sopa. Se usa maní crudo, no tostado. En Bolivia se consigue el maní crudo ya pelado. Si tu única opción es maní con piel o la cáscara roja, puedes usar eso. Un tip es que remojes el maní en agua caliente por 5 minutos. Para pelar el maní, se debe remojar en agua caliente por 5 minutos. Luego se escurre y se pone sobre dos toallas de cocina. Con ambas manos se presiona o estruja el maní y la piel se separa.
El maní se debe licuar bien. Debe quedar cremoso y sin grumos. El tiempo de licuado es muy importante, porque debemos asegurarnos de que la mezcla esté suave y no grumosa, para que al momento de consumir la sopa no se nos queden pedacitos en la garganta que nos hagan toser.
El Sofrito Boliviano: Ahogau
Casi cada comida boliviana empieza con ahogau, que es simplemente un poco de cebolla roja o morada, ajo y pimentón verde cocinado con un chorrito de aceite. Para esta receta, saltearemos la cebolla, ajo, pimiento y perejil.
Complementos y Guarniciones
Muchas veces la sopa de maní lleva papas, fideo/arroz, y se sirve con papas fritas caseras y un pedazo de pan o yuca hervida. Otra cosa especial de esta sopa son la pasta (ligeramente frita o tostada) y las papas fritas. La combinación de texturas, entre la cremosidad de la sopa y las papitas crocantes, es algo que no te puedes perder.
Como sea que prepares este caldo, sírvelo con un poco de llajua (salsa picante boliviana). La llajua o “llajüita” como la conocen los bolivianos es un aliño precolombino; este vocablo quechua hace referencia a una mezcla de ajíes y tomates triturados. La llajua se tritura en una piedra llamada “batán”, parecida a una batea.
Preparación Detallada de la Sopa de Maní con Pollo
A continuación, te presentamos el paso a paso para que prepares esta deliciosa sopa en casa:
1. Preparación del Maní
- En un bowl remoja el maní por 5 minutos en agua bien caliente.
- Cuela el agua.
- Coloca la mitad del maní en la licuadora con 2 tazas de caldo de pollo (o agua).
- Muele por 2-3 minutos o hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
- Repite el proceso con la otra mitad de maní en la misma licuadora.
- Reserva el licuado de maní.
2. Sellado del Pollo
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego alto.
- Vierte las piernas de pollo y sella por todos los lados hasta que estén doradas.
- Retira el pollo de la olla y reserva.
3. Preparación del Sofrito (Ahogau)
- En la misma olla, saltea la cebolla, ajo, pimiento y perejil por 3 minutos.
- Agrega los cebollines y el apio picadito. Continúa salteando.
- Si usas, incorpora los ajíes dulces picaditos.
4. Cocción de la Sopa
- Agrega la mezcla de maní licuado a la olla con el sofrito.
- Vierte el resto del caldo de pollo (o agua) y las zanahorias, y las vainitas o arvejas/guisantes.
- Cuando rompa el hervor, baja la flama a fuego bajo y deja cocinar por 20 minutos, revolviendo cada 5 minutos para evitar que la sopa se suba y se derrame.
- Agrega sal, pimienta y orégano al gusto.
5. Integración del Pollo y las Papas
- Después del tiempo de cocción, agrega las piernas de pollo reservadas y las papas cortadas en cubos grandes.
- Cocina por 15 minutos más o hasta que el pollo esté bien cocido y las papas ablanden.
- Si lo consideras necesario, puedes agregar un poco más de agua.
RECETA COMPLETA: SOPA DE MANÍ
6. Pasta y Toque Final
Este paso es opcional, pero le dará un toque especial a tu sopa:
- En un sartén aparte, calienta un poco de aceite y fríe la pasta cruda hasta que se torne de un color marrón claro.
- Agrega la pasta frita a la sopa y cocina revolviendo de vez en cuando por unos diez minutos, o hasta que la sopa pierda el sabor a maní crudo y la pasta esté cocida.
Variaciones y Adiciones
Algunos ingredientes que puedes agregar a esta sopa, ya sea para hacerla más suculenta y puedas servirla como el plato principal, o para usar lo que tienes:
- Arroz o fideo macarrón: Ambos puedes añadirlos junto con el pollo.
- Apio: Cocinar junto con la cebolla.
- Arvejas o guisantes: Si son frescos, agregarlos junto con el pollo. Si son de lata, agregarlos escurridos unos 3 minutos antes de apagar la sopa.
- Pechuga de pollo: Hervir con un poco de agua por 20 minutos. Sacar y desmenuzar. Usar el caldo para la sopa.
- Carne de res: Dependiendo del corte, si es una carne blanda, puedes usar esta receta.
Cómo Servir la Sopa de Maní
Sirve la sopa en platos hondos, con trozos de pollo. Agrega por encima unas cuantas papitas fritas caseras y un poco de perejil fresco picado. También lo puedes acompañar con la salsa picante llajua para un toque extra de sabor boliviano.
