La Merluza Europea o Merluza del Cantábrico (Merluccius merluccius), tradicionalmente conocida simplemente como merluza, ahora lleva su apellido para distinguirla de otras variedades de merluzas que han aparecido en los últimos años, procedentes de otras latitudes. Desde Alalunga, se reivindica a esta especie como la "Reina del Mar", ofreciendo un producto de calidad inigualable.
La Merluza en Aceite de Oliva Conservas Alalunga es una auténtica joya del mar Cantábrico. Elaborada de forma artesanal con pescado seleccionado en su mejor momento, esta conserva respeta al máximo la textura y el sabor natural de la merluza. El aceite de oliva realza sus cualidades sin enmascararlas, dando como resultado un producto fino, elegante y de máxima calidad gourmet.
Orígenes y Tradición de Alalunga
Artesanos Alalunga, Álvaro y Pablo, dos hermanos santanderinos, transformaron un trabajo estable fuera de Cantabria en un proyecto de conservas de pescado, impulsados por la "Llamada del Mar". Después de casi una década de experiencias fuera de su tierra, regresaron al terruño, al Mar Cantábrico, para involucrarse en este proyecto vital y familiar. Su objetivo es desarrollar los productos más exquisitos con todo el sabor del mar, fusionando la tradición conservera del norte de la península con las nuevas tecnologías culinarias.
Este proyecto familiar nació de la pasión por la gastronomía y del compromiso de compartir con el mundo las bondades de nuestras costas. Elaboran de forma manual conservas de pescado salvaje del Mar Cantábrico, capturado mediante pesca sostenible.
El Taller de Alalunga: Innovación en la Tradición
La conservera de Alalunga se denomina "Taller", ya que elabora artesanalmente piezas únicas, tal y como confeccionan sus latas. Entienden que un volumen de producción muy elevado podría afectar negativamente a la calidad de sus conservas, por lo que limitan la tirada y numeran cada una de sus creaciones. Cada lata es elaborada individualmente por manos expertas, respetando la singularidad de cada pez y jugando con los tiempos, la temperatura, la sal y la temporalidad de cada especie.
¿Cómo Se Hace El Atún En Lata? [Proceso En Fábrica]
En Busca de la Excelencia y el Respeto al Producto
Los pescados que utilizan merecen el máximo, por eso, después de un arduo proceso de investigación, presentan conservas orgullosas de haber concentrado en una lata todos los sabores del mar. Utilizan la cocción a baja temperatura, una técnica que preserva todas las propiedades organolépticas del pescado, ajustando tiempos y temperaturas para que todo su sabor y esencia permanezcan intactos a la hora de la degustación.
Un espacio donde tradición y excelencia se unen para transformar el mejor pescado salvaje del Cantábrico en conservas únicas. Elaboran cada producto a mano, con técnicas respetuosas, ingredientes naturales y un firme compromiso con la pesca sostenible. El resultado: conservas que capturan la esencia del mar en su máximo nivel de calidad.
Características de la Merluza en Aceite de Oliva Alalunga
- Textura: Suave y laminada, con una jugosidad excepcional.
- Sabor: Limpio, delicado y ligeramente dulce, con matices marinos sutiles y un final elegante que invita a repetir.
- Ingredientes: Merluza (Merluccius merluccius), aceite de oliva virgen extra arbequina, sal de manantial. (PESCADO).
Valores Nutricionales y Conservación
A continuación, se presenta una tabla con los valores nutricionales por cada 100 gramos de Merluza en Aceite de Oliva Alalunga:
| Valor Nutricional | Por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | 1118 kJ / 267 kcal |
| Grasas | 26 g |
| de las cuales saturadas | 4 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| de los cuales azúcares | 0 g |
| Proteínas | 8,9 g |
| Sal | 0,5 g |
Peso Neto: 138 g (aprox.)
Contenido Neto: 90 g (aprox. escurrido)
Conservación: Conservar en lugar fresco y seco.
Trazabilidad y Sostenibilidad
Desde Alalunga, se da una gran importancia a la trazabilidad, ya que es clave que el consumidor conozca todos los datos posibles de aquello que se lleva a la boca. Por eso, todas sus latas van numeradas y llevan adjunta una información adicional con datos sobre el origen e historia del pescado, lo que podría denominarse el Currículum Vitae del pez. Pescados con pedigrí.
En Alalunga garantizan que todas las merluzas que se elaboran en su taller provienen de lonjas del Cantábrico y son capturadas mediante artes de pesca sostenible como es el anzuelo. La Merluza Europea o Merluza del Cantábrico es capturada con anzuelo, también llamado pincho, por barcos españoles en el Mar Cantábrico y en el caladero conocido como Gran Sol, situado al sur de las Islas Británicas, donde se desplazan en busca de los mejores ejemplares. Las lonjas de Celeiro en Lugo y Pasajes en Guipúzcoa son el lugar de desembarco de las mejores piezas y sus principales proveedores de merluza.
Uso Culinario de la Merluza en Aceite de Oliva Alalunga
Esta conserva es ideal para degustar sola o en templado. Es perfecta en ensaladas gourmet, acompaña verduras al vapor o patatas, y es excelente con vinos blancos frescos. También es ideal sobre tostadas con un toque de sal en escamas.
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