En esta receta, elaboraremos un delicioso pudín de calabaza, un postre tradicional que se disfruta en diversas culturas y momentos del año. Exploraremos una versión típica de la isla de Menorca, cuya historia se remonta a la época de la dominación inglesa, y también otras variaciones que resaltan la versatilidad de este ingrediente.
Aprovecha el sabor dulce y suave de la calabaza asada para preparar un budín fácil y tradicional, perfecto en cualquier época del año. Este postre saludable, elaborado con calabaza cocida al horno, huevos, azúcar y limón, se hornea hasta obtener un resultado esponjoso y ligeramente dorado. Es uno de esos postres sencillos que no requieren técnicas complicadas, pero que siempre quedan bien.
Historia y Origen del Pudín de Calabaza Menorquín
El pudín de calabaza típico de la isla de Menorca es una receta con historia que se remonta a la época en la que la isla estuvo bajo dominación inglesa durante más de un siglo. Esta influencia se refleja en la gastronomía local, dando origen a postres como este pudín, que combinan ingredientes y técnicas culinarias de la región con toques británicos.
Propiedades Nutricionales de la Calabaza
La calabaza (también conocida como auyama, zapallo o chayote) pertenece a la familia de las cucurbitáceas y es un ingrediente muy nutritivo. Es una excelente fuente de fibra, rica en proteínas y en minerales como el Calcio, Hierro y Fósforo. En relación con las vitaminas, la auyama es rica en beta-caroteno o provitamina A y vitamina C. Presenta cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6. Además, tiene propiedades antioxidantes.
Como ya hemos comentado otras veces, la calabaza es muy rica en nutrientes, especialmente en vitamina A, y es muy baja en calorías. Además, está deliciosa tanto en platos dulces como salados.
Receta de Pudín de Calabaza (Versión Menorquina)
Ingredientes principales:
- Calabaza cocida al horno
- Huevos
- Azúcar
- Limón (ralladura y zumo)
- Aceite
- Canela
- Mantequilla para engrasar el molde
- Semillas de sésamo (opcional)
Preparación paso a paso:
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
- Asar la calabaza: Corta la calabaza en trozos medianos, colócala en una bandeja y hornéala durante unos 30 minutos o hasta que esté blanda. Deja enfriar y retira la piel.
- Separar yemas y claras: Rompe los huevos y separa las yemas de las claras, colocando las claras en un bol grande y las yemas en otro.
- Preparar el merengue: Bate las claras con varillas eléctricas hasta que empiecen a espumar y añade la mitad del azúcar poco a poco, en forma de lluvia, mientras continúas batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Preparar la mezcla de yemas: En el otro bol, bate las yemas con el azúcar restante hasta que blanqueen y aumenten de volumen. Incorpora la ralladura de limón, el aceite, la canela y el zumo de limón.
- Integrar la calabaza: Agrega el puré de calabaza a la mezcla de yemas y remueve hasta obtener una crema uniforme.
- Engrasar el molde: Engrasa un molde rectangular o de cake con mantequilla y espolvorea semillas de sésamo por toda la base.
- Hornear: Vierte la mezcla en el molde, alisa la superficie y hornea a 180 ºC durante unos 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Enfriar y desmoldar: Saca el pudín del horno, deja templar dentro del molde unos minutos y luego desmóldalo sobre una rejilla.
Como hacer puré de Calabaza / Para que prepares tus postres favoritos
Variaciones del Pudín de Calabaza
Existen diversas formas de preparar pudín de calabaza, adaptándose a diferentes gustos y preferencias. Algunas variantes populares incluyen:
Pudín de Calabaza con Leche de Coco y Especias de Otoño
Esta es una tarta fría, ligerita y súper sana, que puedes preparar para toda la familia, tanto para desayunar, como para merendar o como postre, y te puede durar en la nevera 3 días.
Ingredientes:
- 250 ml leche de coco (u otra de tu preferencia)
- 450 gr de calabaza al horno
- 1 cdita canela
- 1 cdita de nuez moscada
- 1 cdita jengibre
- 1 cdita cardamomo
- 1 cdita extracto de vainilla
- 10 gr levadura
- 1 pellizquito de sal
- 50 gr de harina de avena
- 2 cdas de maizena
- 75 ml sirope de arce (o el endulzante de tu preferencia)
Preparación:
- La Base:
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Pelar y cortar la calabaza a rebanadas y colocarla en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
- Introducir las calabazas en el horno durante unos 30 min o hasta que estén bien hechas.
- Transferir la calabaza asada a un bowl y triturar con un tenedor o un pisa-patatas.
- Mezcla de Ingredientes:
- A continuación, verter la leche, el extracto de vainilla y el sirope de arce y remover todo bien.
- Añadir la harina, la sal, las especias y la harina de maíz, y seguir removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Horneado y Enfriamiento:
- Transferir a una tartera de horno de unos 20 cm de diámetro, e introducir en el horno unos 35 min o hasta que esté doradita.
- Una vez fuera del horno, dejar enfriar completamente.
- Finalmente, introducir en el frigorífico durante 6-8 horas antes de servir.
Nota: En caso de transferir a otro recipiente, esperar a que esté completamente fría, de otro modo se quebrará 100% seguro. Puedes disfrutar la tarta tal cual, que está riquísima, con un poco de chocolate negro fundido o un frosting que te guste.
Pudín de Calabaza al Estilo Flan (con cocción en horno o microondas)
Este pudín es muy rápido de hacer y tiene un sabor y una textura realmente deliciosos. Hay momentos en los que recuerda a un tocino de cielo por el toque que le da el caramelo, otros a un flan por esa textura ligera y suave… y bueno, tiene su propio toque por ser de calabaza, aunque no sabe excesivamente a pesar de tener gran cantidad de esta hortaliza.
Ingredientes:
- Calabaza
- Huevos
- Azúcar
- Mantequilla
- Vainilla
- Maicena
- Canela (opcional, para incluir en la mezcla o espolvorear)
- Caramelo líquido (para el molde, opcional)
Preparación:
- Cocción de la calabaza: Pelar la calabaza, quitar las pipas y cortarla en trozos de 2-3 cm. Colocar la calabaza en una olla, cubrir con agua y cocer a fuego medio con una pizca de sal hasta que esté tierna. Colar el exceso de agua y batir con la batidora para obtener un puré.
- Preparar la mezcla: Una vez templado el puré de calabaza, añadir los huevos de uno en uno y batir con la batidora. Incorporar el resto de ingredientes: azúcar, mantequilla, vainilla y maicena.
- Caramelizar el molde (opcional): Si deseas un toque extra, puedes caramelizar el molde antes de verter la mezcla.
- Cocción: Verter la mezcla en el molde y cocer el pudín.
- Horno: Hornear durante 40 minutos a 180º.
- Microondas: Cocer 20-25 minutos a 75%-80% potencia.
- Servir: Espolvorear con canela al gusto. La canela se puede incluir en la mezcla o espolvorearla por encima una vez cocido el pudín. Servir caliente o a temperatura ambiente. No hace falta que repose en el frigorífico… está bueno hasta templado.
Este postre es ideal para recibir el mes de Noviembre y es una delicia con una textura muy suave.