"Cocina con Paradores" es el espacio perfecto para los amantes de la gastronomía que desean llevar sus habilidades culinarias a un nuevo nivel. En esta sección, nuestros chefs más destacados comparten sus mejores recetas para que puedas recrear platos exclusivos en tu propia cocina y sorprender a tus invitados. Si te apasiona la cocina y quieres impresionar a tus comensales, te animamos a seguir este paso a paso para crear algo único desde la comodidad de tu hogar.
El puchero canario, como la mayoría de los cocidos españoles, es, por sí mismo, un menú completo. Se trata de una de las ollas más completas de la culinaria nacional, sin duda, por su apabullante contenido de hortalizas y exóticos productos vegetales.
Un plato con historia y variaciones
Al principio, el puchero canario fue un plato de origen humilde y rural, porque se elaboraba con los productos de la huerta y la granja familiar. No existe una única “receta original”, ya que el Puchero Canario se ha preparado durante siglos en las casas de las islas con pequeñas variaciones según la familia, la temporada o los ingredientes disponibles. Las fórmulas varían, claro está, en consonancia con los materiales de que disponga el cocinero o el ama de casa en cada momento. Una de las características del puchero es que en cada isla, y a veces en algunos pueblos de una misma isla, se le suele elaborar con un ingrediente típico de esa isla o pueblo.
La duda que tengo hoy es si llamar a esta receta puchero canario o más concretamente puchero majorero porque lo cierto es que aunque el puchero se prepare de forma diferente según cada comunidad también es cierto que dentro de la comunidad canaria cada isla tiene su propia versión adaptada a las carnes y verduras disponibles en cada una.
Destaca por la gran cantidad de verduras, el uso de ingredientes muy locales como las piñas de millo o los bubangos, y el majado final de azafrán, ajo y comino.
Ingredientes del Puchero Canario
La receta del puchero contiene 15 ingredientes. Para calcular las cantidades, cuenta que le toque a cada comensal un trocito de cada verdura. La verdura para el puchero se corta en trozos grandes y se guisa con la piel, si usas verdura ecológica mucho mejor, tendrá mucho más sabor.
- 1/2 pollo
- 1/2 kg de carne de ternera para guisar con o sin hueso
- 1/2 kg costillas de cerdo (pueden ser frescas o saladas)
- 1 chorizo (opcional)
- 1 trozo de tocino (opcional)
- 100 gr de garbanzos remojados de la noche anterior
- 2 calabacines pequeños (bubangos)
- 1/2 kg de calabaza
- 2 zanahorias
- Un puñado de habichuelas (100 grs.)
- Piñas de millo (maíz)
- Col
- Peras
- Batatas
- Papas
- Azafrán, ajos y comino para el majado
- Sal al gusto
Elaboración del Puchero Canario
La elaboración completa suele llevar entre 1 hora 45 minutos y 2 horas y media, dependiendo de la dureza de los garbanzos, del tipo de carne y del tamaño de los trozos de verduras.
En un caldero grande, el más grande que tengas, ponemos en primer lugar los garbanzos, que tienen que estar remojados de la noche anterior, la carne de ternera, las costillas de cerdo y cubrimos con bastante agua, toda la que te quepa sin que se llegue a rebosar. Piensa que el agua se irá consumiendo y que vamos a ir añadiendo los demás ingredientes en diferentes momentos, añade sal y dejamos guisar durante unos 30 minutos aproximadamente.
Como hacer Puchero Canario Casero 100% Natural para 8 Personas
Transcurrido este tiempo añadimos el pollo y las piñas de millo peladas y cortadas en 4 trozos, dejamos guisar unos 20 minutos más. Entonces incorporamos las habichuelas cortadas en trozos de 3 o 4 cm.
Mientras esto se prepara, cortamos en trozos la col, las zanahorias, la batata, los calabacines (bubangos) y la calabaza. Una vez pasado el tiempo de cocción anterior, los añadimos al caldero junto con las habichuelas, la piña de millo y las papas y dejamos cocinar unos 40 minutos más. Unos minutos antes de retirar el puchero del fuego, se aromatiza con un majado compuesto por azafrán, ajos y comino. Este majado se añade cuando el puchero arranque nuevamente a hervir, dejándolo cocer dulcemente durante otros 15 minutos o desde que estén cocidas las papas y batatas.
El tiempo total de cocción es de 1,5 h. Es posible usar garbanzos ya cocidos para ahorrar tiempo. En ese caso, añádelos en la última parte de la cocción, para evitar que se deshagan.
Sí, aunque ya no sería “ortodoxo”, es posible adaptar la receta a una versión vegetariana o “de verduras”.
Cómo servir el Puchero Canario
Por su contundencia suele ser plato único. Lo primero que se sirve es el caldo del puchero en forma de sopa. Para ello, a la hora de servir, cuela el caldo y sírvelo por separado en primer lugar. Posteriormente se sirven las carnes junto con los garbanzos, las piñas de millo y las hortalizas.
Aunque en algunas de las islas, por ejemplo en Tenerife, se suele comer también un escaldón de gofio, que se prepara con el caldo y el tocino del puchero.
Escaldón de Puchero
Se utiliza el mismo caldo de la cocción del puchero, si se quiere se pueden picar algunos de los ingredientes dentro, se lleva a ebullición, se le añade a gusto vinagre, la hierba huerto y la pimienta picona. Se le añade el gofio y se escalda, y se maja hasta conseguir integrar los ingredientes.
Aprovechamiento: Tumbo y Ropa Vieja
El puchero al ser un plato tan copioso da para comer dos días. Al sobrante del puchero se le denomina tumbo, que se consume al día siguiente. El tumbo es la unión en un mismo plato del caldo con las carnes, las verduras, las piñas de millo y los garbanzos.
Si te sobra parte del puchero canario, algo que ocurre a menudo, puedes elaborar el plato conocido popularmente como “ropa vieja”, en el que se juntan los ingredientes y se sofríen.