Hacer masa de tarta en casa es un proceso gratificante, más saludable y económico que comprar las opciones industriales. Ya sea que busques una versión tradicional, una opción libre de gluten o una masa quebrada tipo brisée, aquí encontrarás los fundamentos para lograr resultados perfectos en tu cocina.
Masa básica con aceite: versátil y saludable
Para empezar con la receta de masa para pascualina con aceite, primero vuelca la harina en la mesada limpia o en un recipiente y haz un hueco en el centro para agregar el aceite y el agua. Une los ingredientes del centro incorporando la harina y agrega agua de a poco hasta formar un bollo tierno. Amasa y golpéala contra la mesa varias veces hasta formar una masa bien elástica.
Divide la masa en bollos y déjalos descansar tapados sobre la mesada media hora. Este paso es fundamental para que, al estirar, la masa no se retraiga. Engrasa el molde donde deseas cocinar tu tarta con menos de 1 cucharadita de aceite. Forra el molde con la masa y acomoda los bordes sin miedo; debes saber que la masa es bien resistente.
Masa para tarta
Opciones para celíacos: receta sin TACC
La mayoría de las personas cree que hacer masa de tarta sin TACC es complicado. Sin embargo, hacer masa de tarta sin gluten es muy fácil. Con apenas cinco ingredientes y en tan sólo 40 minutos vas a tener lista una rica tarta salada sin TACC.
Ingredientes para masa sin gluten
- 150 gr de premezcla
- 1 cdita de goma xántica (opcional)
- Sal a gusto
- 50 cc de aceite
- 1 huevo
- Agua en cantidad necesaria
En primer lugar, vas a poner la premezcla en un recipiente y le agregás la sal y la goma xántica si la premezcla no la contiene. Vas a mezclar muy bien los ingredientes secos y le vas a agregar un huevo. Ahora le vas a agregar aceite y vas a integrar, primero con un utensilio. Vas a sumar agua de a poquito y te recomiendo que amases con las manos para ver la textura. Cuando tenés una masa lisa y suave que no se pega en los dedos, la pasas a una superficie enharinada con harina de arroz o premezcla y estiras.
Masa quebrada (Brisée) para tartas tipo quiche
La manteca debe estar fría y el agua debe estar helada. Un consejo clave: no deben amasar la masa. Si la trabajan mucho activan el gluten y obtendrán una masa elástica que se encogerá durante la cocción. El paso a paso es sencillo:
- Mezclar todos los ingredientes secos y agregar la manteca bien fría cortada en cubos.
- Usando la punta de los dedos mezclar hasta obtener una consistencia arenosa.
- Agregar el huevo y unir sin amasar.
- Refrigerar la masa como mínimo durante 2 horas antes de estirar.
Consejos para el éxito en tu receta
Para asegurar buenos resultados, es importante considerar los siguientes puntos técnicos:
| Consejo | Beneficio |
|---|---|
| Descansar la masa | Evita que se encoja al hornear |
| Pre-cocinar (a blanco) | Evita que la base quede húmeda |
| Usar harina de garbanzos | Aporta más fibra y es apta para celíacos |
Si el relleno que utilizas es muy húmedo, como los de verdura, puedes cubrir el fondo con avena, pan rallado o polenta para que absorba la humedad y la masa quede crocante. Una vez que veas que la masa está cocida, la sacás del horno y la dejas templar un poquitito antes de desmoldar. Si deseas hacer esta masa libre de gluten, quizás debas agregar un poco más de agua ya que la harina sin gluten absorbe más líquido que la harina común.