Si buscas un plato principal fácil y lleno de sabor, entonces esta Pechuga de Pavo a la Naranja es para ti. Es un plato sano, vistoso, aromático, jugoso y mucho más fácil de preparar de lo que pueda parecer. Esta pechuga de pavo tiene todos los elementos para ser un clásico de vuestra cocina.
La carne de pavo es especialmente nutritiva y digestiva, pero conviene alegrarla un poco para sacarle el mayor partido posible. Aquí vamos a aromatizar con especias y jugo de naranja y a acompañar a esta estrella de la gran pantalla culinaria con unas verduritas asadas para completar la jugada maestra.
El Secreto de una Pechuga de Pavo Jugosa
El secreto está en cocinar el pavo primero en la olla a presión y luego llevarlo al horno para gratinarlo hasta que esté dorado y crujiente. La pechuga tiene fama de ser seca, pero todo está en el punto de cocción que le des. Lo ideal es que uses un termómetro de carne para saber cuándo está lista. Una vez que llega a 73°C en el interior de la parte más gruesa ya está listo.
Si no tienes un termómetro, puedes atravesar la pieza con un tenedor y dejar que los jugos caigan sobre un plato o bowl blanco. Si los jugos son rosados, necesita más tiempo. Si son claros, está listo. Al final sirve este exquisito pavo con gravy y acompaña con arroz para una cena completa y muy festiva. ¡Delicioso!
Ingredientes Necesarios
- 1 pechuga de pavo con hueso y piel (3 a 4 lbs.)
- 3 cdas. de hojas de romero fresco picadas, a usar en partes
- 2 cdas. de fécula de maíz o maicena
- Adobo y Sazón al gusto
- Caldo de pollo
- Aceite de oliva
- Mostaza
- Ralladura y jugo de naranja (de 2 naranjas)
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbitas frescas (perejil)
- Papas en trozos medianos
- Sésamo o ajonjolí tostado
- Granos de pimienta negra
- Clavos de olor
- 1 diente de ajo
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Marinado y Preparación Inicial
En un recipiente grande con tapa, o en una bolsa con cierre hermético grande, poner el pavo con el Adobo y 2 cucharadas de romero. Una vez el pavo esté completamente cubierto con la marinada, dejar marinar por un mínimo de 6 horas, o durante toda la noche. Desechar el adobo.
Alternativamente, para un marinado con cítricos: Con un batidor, mezcla la mostaza, ralladura de naranja, sal, pimienta, hierbitas y aceite de oliva. Agrega el jugo de naranja y mezcla. Pon la pechuga de pavo sobre una bandeja y vierte la mezcla sobre ella. Deja reposar en la nevera una hora por lo menos. Limpiamos bien la pechuga de pavo y la disponemos en una bandeja de horno. En un mortero echamos los granos de pimienta negra, los clavos de olor, 1 diente de ajo y un pellizco de sal. Acto seguido exprimimos dos naranjas y añadimos su zumo a la bandeja. Dejamos reposar en la nevera una hora por lo menos.
Paso 2: Cocción en Olla a Presión
Con papel de cocina, retirar el exceso de líquido del pavo a toquecitos. En un plato pequeño, mezclar el Adobo y el Sazón, usando un pincel de cocina untar el pavo con el aceite de oliva y la mezcla a base de Adobo, hasta cubrir por completo. Aparte, mezclar el caldo de pollo con 1 taza de agua y agregar a la olla a presión. Poner el pavo en la olla a presión con el lado de la piel hacia arriba. Tapar y cerrar la olla herméticamente. Cocinar a presión alta por unos 20 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 165°F en un termómetro de lectura rápida. Antes de retirar la tapa, con cuidado deje salir el aire a presión de la olla, siguiendo las instrucciones del fabricante.
Paso 3: Horneado para Dorar y Verduras Asadas
Precalentar el horno a 450°F (230°C). Pasar el pavo a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y hornear hasta que la piel quede crujiente y bien dorada por unos 10 minutos.
Si se opta por un horneado completo: Lleva la pechuga a un horno precalentado a 180°C/350°F por 1 hora - 1h 45 minutos. A la media hora dale la vuelta y cada 15 minutos échale los jugos de la bandeja. Si secciones se doran demasiado tápalas con aluminio. Tras pasar los 20 minutos, sacamos con cuidado y colocamos todas las verduras alrededor de la pechuga de pavo e introducimos al horno unos 30-35 minutos más.
Para las papas al horno: Pica las papas en trozos medianos y de tamaño similar. Mezcla las papas con los otros ingredientes (sésamo, aceite, sal, pimienta) y llévalos al mismo horno del pavo cuando le quede poco tiempo. Se toman entre 20-30 minutos.
Como Hacer Pechuga de Pavo al Horno Jugosa | The Frugal Chef
Paso 4: Reposo y Corte
Poner el pavo sobre una tabla de cortar y cubrirlo con papel de aluminio. Dejar reposar por un mínimo de 15 minutos antes de cortarlo. Retira la pechuga del horno y deja que descanse 10 minutos antes de cortarla.
Preparación de la Salsa (Gravy)
Para el gravy, mezclar la fécula de maíz o maicena con 2 cucharadas de agua. Retirar la grasa de la superficie de los jugos del pavo. Poner la olla a presión a fuego lento para saltear los jugos del pavo hasta que comiencen a hervir. Incorporar el preparado a base de maicena y el romero restante y cocinar removiendo con frecuencia hasta que la salsa espese de 3 a 5 minutos.
Servicio y Presentación
Cortar el pavo y servirlo con la salsa y el arroz. Yo opto por "lonchear" la pechuga, que queda más vistoso y es más cómodo de comer y servir. Disponemos en un plato 3-4 trozos y acompañamos con nuestras verduras asadas. Regamos con un poco de la salsa de naranja de la bandeja y decoramos con unas hojas de perejil fresco.
Las papas al horno con sésamo o ajonjolí son deliciosas. Siempre tuesta bien tu sésamo antes de usarlo. Lo puedes hacer en una sartén a fuego medio y mezclando todo el tiempo o al horno a 120°C hasta que se doren. ¡Esto hace que sepan mucho más rico, es impresionante cuánto mejoran! Y las papitas van súper bien con el pavo con naranja.
Tabla de Tiempos y Rendimiento
| Tiempo Total | Tiempo de Preparación | Rinde |
|---|---|---|
| 45 minutos | 10 minutos | 6 Porciones |