Las bebidas vegetales son una alternativa nutritiva y versátil a la leche de origen animal. Ya sea que prefieras café o té, las bebidas vegetales pueden complementar una variedad de platos y recetas, desde cremas y salsas hasta postres indulgentes. Entre ellas, la leche de almendras es una de las más conocidas y una de las más utilizadas por su sabor dulce y beneficios para la salud.
Beneficios de la leche de almendras
La leche de almendras se caracteriza por ser rica en ácidos grasos saludables y carbohidratos con bajo índice glucémico. Esta bebida tiene gran valor nutricional, ya que aporta abundante fósforo, calcio, potasio, sodio y, en menor cantidad, hierro, vitaminas B1, B2 y E. Por otro lado, posee muchos carbohidratos de absorción lenta, proteínas y grasas saludables (ácidos grasos esenciales), y un menor aporte de fibra.Además, entre sus variados beneficios podemos mencionar: no contiene lactosa ni gluten, reduce los niveles de colesterol, repone el cuerpo después de sufrir diarreas y vómito, ayuda a combatir la osteoporosis, protege el corazón y el sistema cardiovascular, produce sensación de saciedad y se recomienda para regímenes dietéticos. Es rica en antioxidantes y minerales esenciales como el potasio y el calcio. Además tiene bajo contenido de colesterol, alto contenido de vitaminas, menos calorías que la leche de soya y sabe muy bien. Ayuda a personas anémicas, débiles, con problemas hepáticos o desnutridas. Es buena para los músculos y para el cerebro por su alto contenido de potasio. Es ideal para el estreñimiento por sus altos contenidos de fibra y disminuye el riesgo de desarrollar cáncer de colon.Sin embargo, a diferencia de la leche de vaca, la leche de almendras aporta muy pocas proteínas, por lo que puede no ser la mejor opción para los niños en crecimiento o para personas que deseen aumentar la masa muscular. En estos casos, lo ideal es consultar a un nutricionista para una asesoría personalizada. La leche de almendras debe ser evitada por personas que sean alérgicas a los frutos secos.
La leche de almendras en la historia
¿Sabías que la leche de almendras ya se usaba en la Edad Media para hacer muchas recetas? La leche de almendras tiene raíces profundas en la historia culinaria de España. Durante la Edad Media, ya se utilizaba en diversas recetas, siendo una de las más populares el “Manjar blanco”. Este dulce medieval originalmente se preparaba con ingredientes como pollo, almidón de arroz, almendra y azúcar. Con el tiempo, la receta ha evolucionado, y en la actualidad, el Manjar blanco es una crema dulce hecha con leche de almendra, aromatizada con canela y piel de limón. Es especialmente popular en regiones como Tarragona, Baleares, Cataluña y Aragón.
Consideraciones al elegir la leche de almendras
Al seleccionar la leche de almendras adecuada, es importante tener en cuenta varios factores que garantizarán una elección acertada. Es esencial verificar que la leche de almendras seleccionada esté elaborada con ingredientes naturales y no contenga azúcares añadidos. Preferentemente, es recomendable seleccionar leche de almendras producida de manera artesanal, ya que esto asegura un proceso de fabricación más cuidadoso y una atención minuciosa a la calidad del producto. Antes de realizar cambios en la alimentación, especialmente en el caso de los niños, es fundamental consultar con un especialista en nutrición.
Formas creativas de integrar la leche de almendras en tu dieta diaria
La leche de almendras es un gran sustituto para los que han decidido no consumir lácteos o bien solamente quieren adentrarse a probar otras opciones vegetales con intensos sabores a frutos secos. Aquí te presentamos algunas formas de disfrutarla:
1. Smoothies y Batidos: ¡Comienza tu día con un impulso de energía!
Utiliza bebidas vegetales como base para tus smoothies y batidos de frutas. Mezcla tus frutas favoritas con leche de almendras, leche de coco o leche de avena.
Receta de batido de dátiles con leche de almendras
Este batido de dátiles con leche de almendras resulta ideal para deportistas, veganos y todo aquel que se interese por una alimentación saludable. Sin embargo, no se recomienda para diabéticos, debido a su alto contenido de azúcares.
- Corta 10 dátiles por la mitad. Desecha el hueso, trocéalos y reserva.
- Vierte en un cazo 3 vasos de agua y calienta a fuego medio hasta que hierva. Retíralo del fuego.
- Añade 2 vasos de leche de almendras al agua recién calentada. Mezcla bien, hasta integrar ambos ingredientes. Espera hasta que se enfríe la preparación.
- Vierte la leche con los dátiles en una licuadora y agrega 1 plátano pelado y troceado.
Jugo de pitahaya con leche de almendras
La pitahaya, pitaya o fruta dragón es popular, principalmente, por sus propiedades benéficas para el organismo. Al combinar estos beneficios con la leche de almendras, obtenemos un jugo muy potente, nutritivo y con sabor exquisito.
- Corta 1 pitahaya por la mitad y extrae la pulpa.
- Deposita la pulpa en la licuadora. Añade ½ vaso de leche de almendras y 1 cda sopera de azúcar moreno (opcional). Tritura todos los ingredientes hasta lograr una textura pareja y sin grumos.
- Combina con otras frutas (opcional) para experimentar con nuevos sabores y nutrientes.
2. Café y Té: Un toque de cremosidad y sabor único
Dale un giro a tu rutina matutina añadiendo bebidas vegetales a tu café o té. La leche de almendras, la leche de soja o la leche de arroz pueden agregar un toque de cremosidad y un sabor único.
3. Postres: Deliciosas opciones saludables
Experimenta en la preparación de postres como arroz con leche, flanes, puddings y helados caseros. La leche de coco o la leche de almendras pueden aportar una textura suave y un sabor delicioso a tus dulces. La "leche de almendras" es una de las más conocidas y una de las más utilizadas para postres por su sabor dulce.
Tabla de postres populares con leche de almendras
| Postre | Descripción |
| Arroz con leche | Una versión cremosa y dulce del clásico postre, aromatizado con canela y limón. |
| Flan de leche de almendras | Suave y cremoso, perfecto para satisfacer antojos de forma saludable. |
| Brownie fitness jugoso | Una versión más ligera del brownie tradicional, pero igual de deliciosa. |
| Pastel vegano de chocolate y frambuesas | Una combinación irresistible de chocolate y frutos rojos. |
| Bizcocho de zanahoria y avellanas | Un bizcocho jugoso y denso, ideal para el desayuno o la merienda. |
| Clafoutis | Un pastel delicioso que, servido fresquito, resulta ideal para el calor. |
| Gelatina de café especiada | Con un sabor y una textura deliciosos, elaborada con leche de almendras. |
| Coulant de chocolate ligero | Un falso coulant hecho sin huevo y con leche de almendras. |
| Natilla de almendras | Baja en calorías y muy nutritiva, ideal para deportistas o dietas. |
Receta de Arroz con Leche de Almendras
- Ingredientes:
- 1 taza de arroz blanco de grano corto o mediano.
- 4 tazas de leche de almendras.
- 1 taza de agua.
- 1 rama de canela.
- 1 corteza de limón (opcional).
- 1/2 taza de sirope de dátil (puedes ajustar según tu preferencia).
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
- Una pizca de sal.
- Canela en polvo para espolvorear (opcional).
- Almendras laminadas o picadas para decorar (opcional).
- Preparación:
- Lava el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón.
- En una cacerola grande, lleva a ebullición la taza de agua. Añade el arroz y la pizca de sal. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido casi toda el agua.
- Añade la leche de almendras, la rama de canela y la corteza de limón. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue.
- Cuando el arroz esté casi cocido y haya absorbido la mayoría de la leche de almendras (unos 30-40 minutos), añade el sirope de dátil y la esencia de vainilla. Continúa cocinando hasta que el arroz esté completamente cocido y tenga una consistencia cremosa.
- Retira del fuego, quita la rama de canela y la corteza de limón. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera.
- Sirve en tazones individuales.
FLAN CON LECHE DE ALMENDRAS
Receta de Bizcocho de Leche de Almendras
- Ingredientes:
- Huevos
- Sirope de dátil
- Leche de almendras
- Harina
- Aceite
- Levadura
- Chocolate rallado
- Almendras laminadas
- Azúcar glasé
- Preparación:
- En un recipiente, coloca los huevos y el azúcar. Bátelos con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta obtener una mezcla espumosa y de color claro.
- Agrega la leche de almendras y el aceite a la mezcla de huevos y azúcar. Continúa batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- En otro recipiente aparte, tamiza la harina y la levadura. Añádelas poco a poco a la mezcla líquida, removiendo suavemente con una espátula hasta obtener una masa homogénea.
- Añade el chocolate rallado a la masa y mezcla suavemente hasta que esté bien distribuido.
- Prepara un molde apto para horno, engrásalo y vierte la masa dentro.
- Hornea el bizcocho a una temperatura de 180 grados Celsius durante aproximadamente 40-45 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.
- Una vez listo, retira el bizcocho del horno y déjalo enfriar en el molde. Luego, transfiérelo a una rejilla para que se enfríe completamente.
- Ahora puedes disfrutar de tu exquisito bizcocho de leche de almendras.
Receta de Flan de Leche de Almendras (con Thermomix)
Si buscas una opción saludable y deliciosa para satisfacer tu antojo de flan, el flan de leche de almendras es perfecto para ti. Con una Thermomix, podrás preparar este postre suave y cremoso en pocos pasos. Además, podrás endulzarlo con xilitol para un toque más saludable.
- Ingredientes:
- 500 ml Leche de almendras
- 4 huevos
- 100 a 150 ml endulzante como el sirope de dátil
- 2 a 3 cucharadas de Harina
- 1 cucharada Mantequilla
- Preparación:
- En el vaso de la Thermomix, añade los huevos y el sirope. Programa la máquina a velocidad 3 durante 10 segundos.
- Agrega la leche de almendras y programa a velocidad 4 durante 15 segundos.
- Vierte la mezcla en moldes individuales y cocina al vapor o al baño maría hasta que cuajen.
Tarta de Chocolate con Leche de Almendras (con Thermomix)
Si eres amante del chocolate, no puedes perderte esta tentadora tarta de chocolate con leche de almendras. Con Thermomix, podrás preparar una base crujiente y un relleno suave y cremoso que hará las delicias de todos los comensales.
- Ingredientes:
- Galletas
- Mantequilla
- Chocolate en trozos (70% cacao)
- Leche de almendras
- Cacao en polvo
- Preparación:
- Tritura las galletas en la Thermomix a velocidad 6 hasta obtener migas finas. Añade la mantequilla derretida y mezcla a velocidad 4 durante 15 segundos. Extiende la masa en un molde y presiona para formar la base.
- En el vaso limpio, añade el chocolate en trozos y programa a velocidad 5 durante 20 segundos para triturarlo.
- Agrega la leche de almendras y derrite el chocolate programando a temperatura 50°C y velocidad 2 durante 5 minutos.
- Vierte el relleno sobre la base de galletas y refrigera hasta que cuaje.
Falso Coulant Ligero (sin huevo)
Conocido también como volcán de chocolate, su nombre se debe a que, tras el primer bocado, emerge de su interior un cremoso chocolate semi-líquido. En esta ocasión, te proponemos un falso coulant ligero, hecho sin huevo y con leche de almendras.
- Ingredientes:
- 1½ taza harina de trigo
- 1 taza de azúcar o edulcorante
- 200 gr de cacao en polvo
- 1 cda postre de levadura en polvo
- ½ cda postre de sal
- 1 taza de leche de almendras
- ½ taza de aceite
- 1 cda postre de vainilla
- 200 g de pepitas de chocolate
- Preparación:
- En un cuenco tamiza los ingredientes secos: harina, azúcar, cacao en polvo, levadura y sal. Mezcla y reserva.
- Vierte los ingredientes líquidos en otro recipiente: leche de almendras, aceite y vainilla. Mezcla hasta lograr una consistencia homogénea y reserva.
- Incorpora los ingredientes líquidos lentamente y mezcla muy bien con los ingredientes secos hasta obtener una masa líquida, consistente y homogénea.
- Engrasa el molde de cupcakes con aceite. Vierte la mezcla en el molde, dejando al menos 1 centímetro de espacio entre el relleno y el borde.
- Añade las pepitas de chocolate.
- Hornea a 200 ºC durante 15 minutos exactos, con calor arriba y abajo. El tiempo de cocción puede variar según tu horno.
- Sácalos del horno y déjalos reposar 6 minutos. Tendrán una textura muy blanda y sumamente frágil. Déjalos reposar para que adquieran consistencia y puedas desmoldarlos con más facilidad.
- Sirve los volcanes de chocolate.
Natilla de Almendras Vegana
Esta natilla de almendras nada tiene que envidiarle a las tradicionales, pues su sabor resulta cautivante. Además, resulta baja en calorías y muy nutritiva. Una receta con leche de almendras vegana ideal para deportistas, personas sometidas a dietas adelgazantes, alérgicos a la lactosa y todo aquel que quiera un postre saludable.
- Ingredientes:
- 3 yemas de huevo
- 2 cdas soperas de maicena
- ½ litro de leche de almendras
- 90 g de azúcar
- 1 rama de canela
- 110 g de almendras picadas finamente o trituradas
- Canela en polvo (opcional)
- Preparación:
- Bate las yemas de huevo en un bol. Añade la maicena y remueve hasta mezclar por completo. Reserva.
- Vierte la leche de almendras, el azúcar y la rama de canela en una cazuela. Mezcla primero los dos ingredientes iniciales y añade la canela de último. Espera hasta que la mezcla hierva, entonces retírala del fuego y sácale la canela.
- Incorpora en la cazuela las yemas batidas y mezcla bien.
- Cocina de nuevo a fuego medio-bajo. Remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que la preparación espese.
- Agrega las almendras picadas finamente o trituradas. Mezcla hasta unificarlas con la preparación.
- Vierte la natilla en vasitos individuales. Espolvoréalos con almendras picadas o molidas al gusto, así como con 1 toque de canela en polvo (opcional).
- Deja que se enfríen a temperatura ambiente antes de refrigerar.
4. Cremas y Salsas: Alternativas ligeras y sabrosas
Utiliza bebidas vegetales como base para cremas y salsas en tus platos favoritos. Desde una salsa de champiñones hasta una crema de calabaza, las opciones son infinitas y ofrecen una alternativa más ligera y sabrosa.
Crema de brócoli vegana
Si quieres iniciarte en el mundo de las recetas veganas o simplemente quieres una propuesta saludable, ligera, nutritiva y muy sencilla de preparar, entonces te invitamos a probar esta crema de brócoli vegana.
- Ingredientes:
- 1 brócoli mediano
- 3 ramas de apio
- ½ taza de pipas de calabaza
- ¼ de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 2 tazas leche de almendras
- Preparación:
- Desarma y lava el brócoli mediano. Lava 3 ramas de apio, limpiándolo bien.
- Corta el brócoli y el apio en trozos.
- Cocina los ramilletes de brócoli y los tallos de apio en una cacerola con suficiente agua durante 3 minutos o hasta que se sientan suaves pero firmes. Escúrrelos muy bien.
- Licua todos los ingredientes: el brócoli, el apio, las pipas de calabaza, la cebolla, el ajo y la leche de almendras. Mezcla hasta obtener una consistencia uniforme y sin grumos.
- Calienta aceite en una cacerola y cocina la crema de verduras hasta reducirla. Remueve constantemente.
- Salpimienta al gusto y retira del fuego.
- Sirve caliente. Acompaña esta crema de verduras con picatostes de pan de ajo bien crujientes.
Crema nutritiva de guisantes y leche de almendras
Perfecta como cena o entrante, esta crema nutritiva de guisantes y leche de almendras complementará tu menú del día, sin añadirle muchas calorías y agregándole nutrientes.
- Ingredientes:
- 80 g de apio
- 2 cebollas blancas
- 80 g de cebolla puerro
- 2 tazas caldo de verduras
- 2 patatas ya peladas y cortadas en cubos medianos
- 200 g de guisantes
- 1 taza leche de almendras
- Preparación:
- Calienta aceite en una olla y adiciona los siguientes vegetales: apio, cebollas blancas y cebolla puerro. Saltea los vegetales durante unos minutos. Agrega sal, pimienta y pasta de ajo al gusto.
- Vierte 2 tazas de caldo de verduras hasta cubrir los vegetales.
- Agrega 2 patatas ya peladas y cortadas en cubos medianos.
- Incorpora los guisantes y 1 taza de leche de almendras una vez que la preparación esté a punto de ebullición. Después cocina durante 15 minutos a fuego medio.
- Deposita la preparación en un bol y déjala enfriar.
- Una vez fría, viértela en la licuadora y tritura. La mezcla obtenida debe quedar homogénea.
- Cocina de nuevo y remueve continuamente. Calienta a fuego muy bajo y espera hasta que espese.
- Rectifica la sazón durante la cocción, si lo consideras necesario. Adicionalmente, puedes agregar un poco de vino blanco, para dar un toque especial.
- Sirve caliente.
Crema de cacao con leche de almendras (Nutella vegana)
Esta versión no contiene leche animal, ni azúcar refinado.
- Ingredientes:
- 150 g de avellanas peladas y tostadas
- 50 g de chocolate en tabletas (70 % cacao)
- 30 g de cacao en polvo ecológico (desgrasado mejor)
- 25 ml sirope de agave
- 60 ml aceite de coco
- 60 ml de leche de almendras
- Gotas de esencia de vainilla (opcional)
- Preparación:
- Tritura las avellanas peladas y tostadas durante 5 minutos hasta obtener una mantequilla.
- Agrega el chocolate en tabletas, el cacao en polvo ecológico, el sirope de agave, el aceite de coco, la leche de almendras y unas gotas de esencia de vainilla (opcional). Mezcla todo hasta que sea una crema espesa y homogénea.
- Deposita la crema de avellanas en un tarro de cristal esterilizado o un recipiente de plástico. Hazlo con la ayuda de una manga pastelera y cierra herméticamente.
- Refrigera durante 2 horas.
- Sirve la crema de cacao vegana.
5. Sopas: Agrega profundidad y cremosidad
Agrega profundidad y cremosidad a tus sopas y guisos utilizando bebidas vegetales en lugar de caldo tradicional. La leche de coco es especialmente deliciosa en sopas de curry, mientras que la leche de almendras puede complementar sopas de verduras y cremas.
Sopa de zanahoria con leche de almendras
Perfecta para quienes son intolerantes a la lactosa o se quieren cuidar, esta sopa de zanahoria es deliciosa.
- Preparación:
- Cocina las zanahorias hasta que estén suaves.
- Licúa las zanahorias cocidas con leche de almendras hasta obtener una crema suave.
- Remueve del fuego y agregar la mantequilla mezclando uniformemente.
- Calienta a fuego lento y sazona al gusto.
6. Marinados: Un toque de sabor único
Experimenta con bebidas vegetales en tus marinados y adobos para carnes, tofu o vegetales. La leche de soja o la leche de coco pueden ayudar a darle un toque de sabor único a tus platos principales.
7. Aderezos y Salsas para Ensaladas: Ligeros y refrescantes
Mezcla bebidas vegetales con hierbas frescas, especias y vinagre para crear aderezos ligeros y refrescantes para tus ensaladas. Prueba con combinaciones como leche de almendras con limón y hierbas aromáticas para un toque de frescura.
8. Crepes sin huevo ni leche
Estas crepes sin huevo ni leche son una alternativa culinaria muy versátil, ya que puedes degustarlas en el desayuno, la merienda o en la cena; bien sea en su presentación dulce o salada.
- Ingredientes:
- 125 g harina de trigo o sin gluten
- 250 ml de leche de almendras
- 1 cda postre de azúcar o endulzante (o sal para crepes saladas)
- 1 cda postre aceite de oliva
- Preparación:
- Mezcla la harina y la leche de almendras. Bate la preparación con unas varillas manuales de cocina.
- Agrega el azúcar o sal y el aceite de oliva. Remueve la masa líquida hasta integrar por completo los ingredientes.
- Deja reposar la masa durante 1 hora, cubierta con papel film transparente.
- Calienta una sartén con un poco de aceite a fuego medio-bajo.
- Coge una porción de la masa con un cucharón, deposítala en el centro del sartén y repártela hasta conseguir una crepe muy delgada y uniforme.
- Cocínala por ambos lados por 1-2 minutos o hasta que se vea ligeramente dorada. Prepara varias crepes hasta terminar la mezcla y resérvalas en un plato (tápalas para conservarlas calientes).
- Sírvelas calientitas. Si quieres unas crepes dulces, úntalas con crema de cacao vegana y rellénalas con plátano troceado, enróllalas y espolvoréalas con azúcar glass.
9. Pasta con acelgas, leche de almendras y semillas de amaranto
Si te aburres de la pasta y quieres encontrar una nueva forma de prepararla, seguro te encantará esta propuesta: verduras de hojas verdes, leche de almendras y semillas de amaranto. Una combinación de texturas y sabores contrastantes, muy ingeniosa y saludable, que seguro te enganchará. Además, esta receta no contiene gluten ni tampoco ingredientes de origen animal.
- Ingredientes:
- 1 manojo de acelgas
- ½ cda sopera de aceite
- ½ cucharada sopera de margarina o aceite
- 1 pizca sal, 1 pizca pimienta y 1 pizca de nuez moscada
- 180 g de macarrones o de la pasta que más te guste
- 2 cdas soperas semillas de amaranto
- 1 taza de harina de arroz
- 300 ml leche de leche de almendras fría
- 1 cda sopera de maicena
- 1 cucharada sopera de margarina
- Preparación:
- Lava muy bien las acelgas, separando las hojas de los trocos. Reserva parte de los troncos y de las hojas más tiernas.
- Trocea las hojas y cocínalas en una cazuela con un dedo de agua y ½ cda sopera de aceite. Tapa la cazuela, cocina durante 2 minutos o hasta que estén blandas. Escurre bien las acelgas cocidas. Conserva el agua de la cocción.
- Sazona las acelgas al gusto. Agrégales la margarina o aceite, sal, pimienta y nuez moscada. Reserva.
- Cocina los macarrones o la pasta que más te guste.
- Rehoga lentamente las semillas de amaranto y resérvalas.
- Pasa los troncos de acelgas por la harina de arroz. Saltéalos en la misma sartén en la que cocinaste las semillas.
- Mezcla la leche de almendras fría con la maicena. Disuelve la fécula de maíz muy bien y reserva.
- Cuela la pasta y regrésala a la cazuela. Vierte la mezcla de leche y fécula y añade la margarina.
- Cocina la preparación hasta obtener una crema ligera, a fuego suave y removiendo constantemente.
- Sirve caliente y agrega las hojas de acelgas reservadas.
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