Los pimientos, esos maravillosos tesoros traídos del nuevo mundo, son una de las hortalizas más típicas de la estación estival. De dulzor, amargor, picor y carnosidad variable todos se aúnan en la familia de las solanáceas y el género Capsicum recogiéndose la mayoría de los que se consumen como hortalizas en las variedades de la especie Capsicum annuum. Estos pimientos son pimientos más carnosos y dulces, algunos cuadrados y otros triangulares, pimientos idóneos para asar, guisar o rellenar. Existen también pimientos más alargados, como los pimientos italianos, de carne más fina, mejores para freír.
Los pimientos son ingredientes importantes en gastronomías como la española o la húngara, siendo México y Corea los mayores consumidores del mundo. El sabor e intensidad de esta hortaliza combina especialmente bien si los acompañamos de aceitunas, guindillas, cebolletas o berenjena, como en las típicas banderillas. También con tomate con el que podemos realizar una deliciosa sopa caliente o fría, como el gazpacho, y ensaladas de verano.
Este paté vegetal inspirado en la muhammara puede ser usado como salsa, si lo hacemos con menos pan y más aceite y limón. Una forma de preparar pimientos de forma diferente y original para esta época del año en la que comenzamos a encontrarlos en su mejor momento y a un precio muy asequible. Este Paté de pimientos y ajos asados, es muy fácil de hacer, además es muy sano, sencillo y sabroso, ideal para untar o dipear.
Preparación del Paté de Pimientos Morrón Asados
Me encanta preparar esta receta en el robot de vaso transparente, para poder conseguir la textura perfecta, ya que no debemos dejarla demasiado fina, de forma que así puedo ir viendo como va quedando sin necesidad de parar y abrir el robot.
Asado de los Pimientos y Ajos
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Forramos la placa con papel vegetal y colocamos los pimientos enteros, lavados y secos sobre el mismo, pincelándolos con un poco de aceite de oliva virgen y un poco de sal.
- En la misma placa colocamos una cabeza de ajos envuelta en papel de plata con unas gotas de aceite de oliva dentro.
- Dejamos asar hasta que la piel de los pimientos adquiera zonas negras, volteándolos para que se asen por igual.
- Retiramos del horno, dejamos enfriar y pelamos, retirando el rabito, las semillas y los nervios blanquecinos que aportan un sabor amargo.
Tostado de Frutos Secos y Pan
Mientras asamos los pimientos tostamos el pan en la tostadora y las avellanas en un sartén a fuego medio. Si queremos podemos usar el horno para tostar ambos ingredientes mientras se asan los pimientos y el ajo, pero el pimiento genera bastante humedad, por eso prefiero para esta receta tostar los ingredientes fuera del horno.
Procesado de los Ingredientes
- En el vaso del robot colocamos los ingredientes secos (las avellanas y las nueces, el pimentón, la pimienta y el comino), a continuación el ajo asado y los pimientos rojos.
- Agregamos los líquidos, el aceite y el zumo de limón y volvemos a pulsar nuevamente hasta que estén integrados.
Ingredientes (para 4 personas)
- 3 pimientos morrones
- 50 g de nueces peladas
- 50 g de avellanas peladas
- 3 dientes de ajo
- 1 barra de pan de semillas
- Aceite de oliva virgen extra
- Zumo de ½ limón
- Sal
- 1 cucharada de pimentón
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- Perejil
Variaciones y Consejos
Una de las recetas más ricas elaborada con pimientos asados y que se suele servir como aperitivo, se conoce como Muhammara, una salsa para mojar originaria de Alepo (Siria) en la que los pimientos asados se acompañan de nueces, melaza de granada, comino y ajo, entre otros ingredientes. A continuación, os explicamos cómo preparar este sencillo paté vegetariano enriquecido con almendras y aromatizado con perifollo, estragón, perejil, cebollino, pimienta… En vuestras manos queda si queréis darle un toque picante con algún tipo de guindilla o chile.
Los copos de avena son para espesar, así que son opcionales. Si no podéis tomarlos, no los echéis. Si utilizas copos de avena con un contenido en gluten menor de 20 ppm ó 20 mg/kg, será una receta apta para celíacos como indica el reglamento CE 41/2009.
Los patés vegetales son perfectos para rellenar bocadillos o panes de pita, ideales para tomar como tentempié o merienda. Esta es una receta que una amiga, Gloria, tuvo la gentileza de compartir conmigo, así que lo menos que podía hacer es prepararla para disfrutarla y regalársela a mis amigas/os.
PATÉ de PIMIENTOS | Receta muy fácil y rápida
Presenta el paté de pimientos asados y ajos asados en un pequeño bol, según con qué idea lo vayas a servir, sea para untar unas rebanadas de pan o unas tostadas, o para mojar con colines, crudités, etc. Sírvelo a temperatura ambiente, no recién sacado de la nevera, para disfrutar mejor de su sabor.
