El arroz con costillas es un plato tradicional de la gastronomía puertorriqueña, valorado por su intenso sabor y la perfecta combinación de ingredientes. Es uno de los arroces que más sabor tienen, donde la clave reside en las costillas de cerdo, el sofrito de verduras y, si es posible, el uso de caldo en lugar de agua.
Este plato, contundente y sabroso, es merecedor por sí solo del concepto de plato único, ideal para cualquier ocasión especial o una comida familiar.
Ingredientes esenciales para un arroz con costillas perfecto
Para preparar un delicioso arroz con costillas para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Arroz: 400 g de arroz tipo bomba.
- Líquido: 1 litro de caldo de carne, de pollo o agua (la cantidad suele ser entre el doble y el triple del peso del arroz). Con caldo es como más gustoso queda, con agua también sale bien, y si no te importa y quieres darle un poco de sabor cuando lo hagas con agua puedes utilizar una pastilla de caldo de carne concentrado.
- Costillas de cerdo: 800 g de costillas de cerdo. Pide que te las corten para que tengan una longitud similar y separadas una a una. Para asegurar que todos prueben las costillas lo mejor es cortar cada costilla en 2 o 3 piezas o simplemente agregar más costillas. Para cortar las costillas, sugiere usar un cuchillo bien afilado para que puedas cortar el hueso.
- Verduras:
- 100 g de judías verdes planas.
- 1 pimiento rojo.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 1/2 taza de apio cortado finamente (80g.).
- 1/2 taza de zanahoria rallada (65g.).
- Condimentos y saborizantes:
- 100 ml de vino blanco.
- Unas 6 cucharadas soperas de tomate triturado (equivale a un tomate), ya sea fresco o en conserva y tamizado (así no lleva pieles ni pepitas). También se puede usar salsa de tomate o pasta de tomate.
- 1/2 cucharadita de postre de pimentón dulce.
- 1/2 cucharadita de postre de colorante (opcional).
- 7-8 hebras de azafrán. Lo que se hace con el azafrán es picar las hebras un poco previamente en un mortero o incluso partirlas con los propios dedos, para que no caigan enteras y se esparzan mejor.
- Sal y pimienta al gusto.
- Aceite de oliva.
- Un sobre de Gallinita Sabor Y Color Pollo Achiote MAGGI® (10g.) o aceite de achiote.
Preparación paso a paso del arroz con costillas
Elaborar un arroz con costillas delicioso requiere seguir una serie de pasos clave, especialmente en el dorado de la carne y la preparación del sofrito.
1. Dorar las costillas de cerdo
Pon tu paella a fuego medio con aceite de oliva, que cubra el fondo justito. Cuando esté caliente echa las costillas de cerdo junto con un poco de sal y pimienta y ve dándoles la vuelta conforme se vayan dorando por cada lado, hasta completarlos todos. Suelen tardar unos 10 minutos. Una vez estén listas, sácala a un plato aparte y resérvalas.
Para lucirte con este delicioso plato criollo de Arroz Caldoso con Costilla y sorprender a tu familia, sigue el procedimiento del Chef y tendrás los mejores resultados. El arroz con costillas es una de esas recetas que suele gustar a todo el mundo, combina dos ingredientes que casan a la perfección, el arroz bomba y las costillas de cerdo. Cuando compréis las costillas, debéis de decirle al carnicero que os las corte para arroz porque le hace un corte a cada costillas a la mitad para que puedan ser más pequeñas y queden mejor en el arroz.
No es necesario hervir las costillas antes de añadirlas al arroz. La razón de esto es porque las costillas primero se sellan, lo cual no es otra cosa que cocinarlas a fuego alto. Luego se ablandan al mismo tiempo en el que se cocina el arroz.
2. Preparar el sofrito de verduras
Mientras se doran las costillas, pela la cebolla y pícala finita. Haz lo mismo con los dientes de ajo. Lava las alubias verdes, córtales los extremos y córtalas en 4 partes. Lava el pimiento rojo, córtalo por la mitad, retírale el rabo y las semillas del interior y corta cada mitad en tiras finas a lo ancho.
Cuando hayas retirado la carne incorpora el ajo y la cebolla junto con un poco de sal y cocínalos 3-4 minutos. Incorpora las alubias verdes y el pimiento rojo con un poco de sal y sigue cocinándolo todo 5 minutos más o hasta que las verduras empiecen a dorarse un poco.
Si vas a utilizar tomate natural, lávalo y tritúralo. Si además lo quieres sin pieles ni pepitas, cuélalo. Cuando las verduras estén listas echa el tomate encima y cocina un par de minutos todo junto. Luego añade el apio y la zanahoria rallada, sofriéndolas lentamente a fuego bajo durante unos 20 minutos. Este sofrito es el secreto para un arroz lleno de sabor.
3. Integrar los ingredientes y cocinar el arroz
Calienta el caldo o agua que vayas a utilizar, que prácticamente llegue a hervir. Puedes hacerlo en un cazo o en el microondas. Echa de nuevo a la paella las costillas de cerdo y espolvorea por encima el pimentón dulce, el colorante y el azafrán. Mézclalo todo junto durante un par de minutos a fuego medio. Sube el fuego para que esté fuerte y echa el vino blanco. Mézclalo bien todo junto. Ya tenemos el sofrito hecho.
Echa el arroz y mezcla durante un par de minutos más. Añade el caldo o agua necesaria, en este caso para 4 personas es alrededor de 1 litro, junto con un poco de sal. Mueve un poco la paella cogiéndola de sus asas para que quede todo bien repartido.
Sube el fuego para que esté a temperatura media-alta y cocina así el arroz 8 minutos. Recuerda que no se debe remover en ningún momento. Al cabo de ese tiempo reduce el fuego para que esté suave y apenas borbotee durante 10 minutos más.
Cuando falten pocos minutos para terminar, pruébalo: si prácticamente no queda líquido y aún está bastante duro, añade un poco más de agua caliente. Si notas que está prácticamente hecho, no añadas más líquido y deja que termine el tiempo de cocción. Cuando esté a tu gusto, puedes dejarlo reposar 5 minutos antes de llevarlo a la mesa o bien darle un puntito socarrat, es decir, ligeramente torradito por abajo.
Para hacerlo, cuando lo tengas listo sube el fuego para que la temperatura esté media-alta y cocínalo así 2-3 minutos. Abre un poco el arroz con una cuchara y cuando veas que el fondo se ha oscurecido un poco con ese característico tono marrón caramelo, es que ya está listo.
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Consejos para un arroz con costillas perfecto
Conseguir el arroz perfecto depende de tu experiencia, de seguir paso a paso la receta y sobre todo de conocer tu sartén o paella y la potencia de tu fuego. Las primeras veces que prepares una paella o arroz deberás ir probando el arroz y observándolo ya que si se ha quedado muy pronto sin líquido o si le faltan pocos minutos y lo pruebas y está duro, deberás añadir más agua caliente.
El arroz está listo cuando lo pruebes en la paellera y esté un puntito más duro que como te gusta comértelo ya que con los minutos finales de reposo terminará de hacerse. Además de cocinar bien el arroz, el otro secreto para triunfar con este tipo de platos es conseguir un sofrito sabroso y que lo impregne todo. Unas buenas costillas, mimar el punto del arroz y utilizar un caldo de carne que nos aporta la intensidad que el plato demanda son las únicas herramientas que necesitaríamos para poner en marcha esta cazuela donde estamos seguros de que más de uno repetirá. Además, contamos con un truco extra para que las costillas queden bien melosas y el arroz no se pase.
Variaciones del arroz con costillas
La base para preparar este plato es que lleve arroz y costillas, pero todo lo demás lo puedes preparar a tu gusto. Se pueden variar las verduras, por ejemplo, aprovechando para ponerle alcachofas cuando están en temporada, añadir pimiento verde o incluso un poco de coliflor. También se puede combinar con carne de pollo o incluso de pato para darle un plus increíble de sabor. Sea como fuere, con los ingredientes que hoy os traemos tenéis un arroz con costillas de cerdo para salir por la puerta grande.
Almacenamiento y servicio
Justo después de ese reposo de 5 minutos pon el arroz en la mesa y sírvelo recién hecho y caliente, que es como más rico está. Hay arroces que aguantan fenomenal hasta 3 días en la nevera y es el caso de este, aunque no se recomienda congelarlo porque el arroz no conserva bien su textura. Almacenar en un recipiente hermético o en una bolsa para congelar.