Los baos, también conocidos como baozi, pan bao o Min Pao, se han convertido en uno de los bocados de moda en restaurantes de todo el mundo. Estos bollos tradicionales chinos, cocinados al vapor y rellenos, ofrecen una experiencia culinaria única. Si bien suelen asociarse con rellenos de carne, existen numerosas variantes, incluyendo opciones dulces y, como te mostraremos hoy, deliciosas versiones sin gluten con rellenos vegetales.
La buena noticia es que no necesitas salir de casa para disfrutarlos. Preparar pan bao casero es más fácil de lo que imaginas, y lo mejor de todo, ¡no necesitas horno! Esta receta te permitirá crear unos baozi sin gluten con una miga tierna y un relleno jugoso, ideales para cualquier momento del día.
¿Qué es el Baozi?
El Baozi 包子 es un pan tradicional chino, que recuerda a un bollo, se cocina normalmente al vapor y se rellena de carne o vegetales. Aunque hay multitud de variantes, desde bolitas rellenas de carne, rellenas de pasta de sésamo, bolitas al vapor que se añaden a la sopa o incluso versiones dulces. En China, los baozi suelen tomarse tradicionalmente en el desayuno, pero también como acompañamiento de otros platos. Los baozi salados suelen estar rellenos normalmente de carne o de vegetales.
Consideraciones para el Pan Bao sin Gluten
La clave para un buen pan bao sin gluten reside en conseguir una masa manejable, que no se rompa, que quede esponjosa y, por supuesto, sabrosa. Después de varios intentos y pruebas, hemos logrado una receta que cumple con todos estos requisitos. La masa es blandita, lo que garantiza unos baozi bien esponjosos.
Es importante destacar que, si sigues una dieta vegana o vegetariana, las salsas empleadas para sazonar el relleno pueden requerir sustituciones. En nuestra propuesta, nos hemos decantado por un relleno de vegetales y setas, pero las opciones son infinitas.
Ingredientes para el Pan Bao sin Gluten
Para la Masa (Opción 1)
- 200g Harina Mix Pan de Schar
- 50g harina de arroz
- 50g maicena (harina de maíz)
- 130ml agua
- 110ml leche semi
- 25g azúcar
- 20ml aceite de oliva
- 12g levadura fresca
- Una pizca de sal
Para la Masa (Opción 2, con Thermomix)
- 15 g de Erythritol
- 90 g de maicena
- 40 g de fécula de patata
- 80 g de harina de arroz integral
- 40 g de harina de teff
- 1 cucharadita de psyllium
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de levadura química en polvo
- 15 g de mantequilla
- 80 g de leche sin lactosa
- 5 g de levadura prensada fresca
- 80 g de agua
Para el Relleno de Setas y Vegetales
- Ajos (cantidad al gusto)
- Jengibre (cantidad al gusto)
- Cebolla (1 unidad)
- Zanahoria (media unidad)
- Champiñones (cantidad al gusto)
- 3 cucharadas de aceite
- Azúcar (cantidad al gusto)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Salsa de ostras (opcional, sustituir para opciones veganas)
- 1/2 cucharada de almidón de tapioca
- 5 cucharadas de agua
Utensilios Necesarios
- Bol grande
- Cuchara de madera
- Papel de horno
- Rodillo
- Molde o cortapastas de aprox. 10 cm de diámetro (un vaso también sirve)
- Vaporera (tradicional o cesta de bambú)
Preparación de la Receta
Paso 1: Preparación de la Masa (Método Tradicional)
- En un cuenco grande, añade los ingredientes secos (harina, maicena, azúcar, sal) y mezcla con una cuchara hasta que se integren.
- En otro bol, templa el agua, incorpora la levadura fresca y mezcla con una cuchara de madera hasta que se haya disuelto.
- Añade el agua con levadura y el aceite de oliva a la mezcla de ingredientes secos.
- En el momento que no puedas mezclar más con la cuchara, mezcla con la mano hasta que no queden partes secas y los ingredientes se integren.
- Amasa bien hasta obtener una bola elástica y homogénea. Al principio, la masa puede parecer muy seca, pero no añadas más agua; simplemente sigue amasando, y la hidratación se distribuirá.
- Forma una bola y ponla de nuevo en el cuenco, tapada con un paño. Deja reposar durante 30 minutos en un lugar cálido para que fermente y crezca al doble.
Paso 2: Preparación de la Masa (con Thermomix)
- Ponga en el vaso 10g de Erythritol, la maicena, la fécula de patata, la harina de arroz, la harina de teff, el psyllium, la sal y la levadura química. Mezcle 10 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve.
- Ponga en el vaso 5 g de Erythritol, la mantequilla, la leche, la levadura fresca y el agua. Mezcle 1 min/ 37°C/vel 2. Deje reposar en el vaso durante 20 minutos.
- Agregue la mezcla de harinas reservada y mezcle 30 seg/vel 4. Deje reposar en el vaso durante 30 minutos.
🍴 Receta Pan Bao sin gluten por Alicia Farinós 👩🍳
Paso 3: Preparación del Relleno de Setas y Vegetales
- Pela los ajos y el jengibre y pícalos muy finos. Pela la cebolla y la media zanahoria y pícalos bien finos también. Limpia los champiñones y pícalos también muy finos.
- Calienta una sartén a fuego medio y añade 3 cucharadas de aceite.
- Cuando esté caliente, añade la cebolla y la parte blanca de la cebolleta y rehoga 2 minutos.
- Añade el ajo y el jengibre y rehoga 1 minuto, lo justo para que el ajo comience a oler.
- Baja el fuego y añade el azúcar, 2 cucharadas de salsa de soja y la salsa de ostras (si la usas).
- Disuelve la media cucharada de almidón de tapioca en las 5 cucharadas de agua y añádelo a la sartén. Remueve hasta que el relleno espese ligeramente.
Paso 4: Formar y Rellenar los Baozi
- Una vez que la masa haya crecido al doble, amásala 5 minutos para desgasificar y para que adquiera fuerza. Amasa a mano sobre la mesa; verás que no se pega ni a la mesa ni a las manos.
- Forma un cilindro alargado y divide en 6 porciones iguales (o 10 si utilizas la receta de Thermomix).
- Antes de estirar la masa, ten preparados 6 (o 10) círculos cortados en papel de hornear de aproximadamente 9x10 cm.
- Coloca nuestra masa sobre una superficie limpia enharinada con harina de arroz. Con las manos y la mesa enharinadas, haz una bolita con cada porción y aplasta.
- Con un rodillo, alisa perfectamente el disco de masa, realizando pequeños movimientos a la vez que vas girando el disco con la mano. Para estirar los discos es conveniente emplear una bolsa de las que se emplean para congelar, ya que es más estable que el film de cocina.
- Coloca cada pieza sobre los trozos de papel de horno que has cortado previamente.
- Pon una cucharada o dos del relleno en el centro del disco de masa y procede a cerrar el pan.
Cómo cerrar un Pan Bao, paso a paso:
- La más fácil: Simplemente coloca la masa en la palma de tu mano, cierra la palma para que vaya cogiendo forma de bola y ve pellizcando el cierre del Pan Bao.
- En forma de flor (un poco más complejo): Pon la masa en la palma de tu mano y ciérrala ligeramente, para ir dándole esa forma de bola. Ahora, pellizca hacia adentro los bordes, para darle esa forma de flor.
Paso 5: Cocción al Vapor
- Los bollitos hay que dejarlos reposar a temperatura ambiente otros 45 minutos sobre los cuadrados de papel de horno.
- Transcurrida media hora, pon a calentar unos 5 centímetros de agua en una olla grande a fuego alto.
- Cuando hierva, coloca encima la vaporera con los baozi dentro (incluyendo el cuadradito de papel de horno). Si la vaporera es de silicona, puedes colocarlos directamente. Tapa y cocina los baozi durante 20 minutos.
- Retira los baos y, si lo deseas, tuéstalos ligeramente por la parte de abajo en una sartén con un poco de aceite de oliva para un toque crujiente.
Sugerencias para Servir
Sirve los baozi tibios y disfrútalos. Puedes acompañarlos con un poco de salsa de soja sin gluten con un toque de vinagre para mojar los bollitos, o con brotes verdes, como brotes de guisante.