Los calamares rebozados son un aperitivo muy popular en la gastronomía mediterránea, pero al acompañarlos con mayonesa de limón o una mayonesa brava, adquieren un matiz único. Esta salsa, más fresca y aromática que la mayonesa tradicional, potencia el sabor del calamar y convierte un clásico en un entrante con personalidad propia.
Este plato, fácil de preparar en 25 minutos para 2 personas, se ha convertido en un emblema en lugares como "El Calamar Bravo" en Zaragoza, famoso por sus bocadillos de calamares. Si le preguntan a mi padre (paladar del que me fío más que de la Guía Michelin) qué le parece el bocadillo de calamares de El Calamar Bravo, le bastarán dos palabras para definirlo: “GLORIA BENDITA”.
Un clásico con un toque especial: El Calamar Bravo
En Zaragoza hay un bar que se llama "El Calamar Bravo". Si no lo conocéis y tenéis oportunidad de visitarlo, no os privéis, seguro que os gusta tanto como a los maños. Este bocadillo es una de sus especialidades.
Más que un local, aquel primer establecimiento era un pasillo con una barra a la izquierda y mesas en forma de medio barril a la derecha donde no cabía ni un alfiler. Mis padres me solían sentar encima de la mesa mientras ellos se comían un bocadillo de calamares (yo los pedía en un plato, pues el manjar en cuestión era casi más grande que mi cabeza). Siempre me hizo gracia que de vez en cuando los camareros gritasen “¡Viva El Calamar!”.
El actual propietario de El Calamar Bravo estudió para ser profesor y comenzó a trabajar en el bar para sacarse algo de dinero mientras opositaba. Como habréis adivinado, Joaquín se quedó en El Calamar, al frente del cual está desde 2003. “Todo lo que sé (de hostelería y de la vida) lo aprendí de ellos”, me cuenta Joaquín.
La receta: Calamares rebozados con mayonesa brava
Ingredientes
- Calamares (anillas o tubos)
- Harina para rebozar
- Aceite para freír
- Sal al gusto
- Para la mayonesa brava:
- 250 ml de aceite de girasol
- 1 huevo a temperatura ambiente
- Una pizca de sal
- Ajo (opcional, al gusto)
- Albahaca (opcional, al gusto)
- Patatas (opcional, para acompañar)
- Panecillos crujientes (para bocadillos)
Preparación de los calamares
Secar las anillas de calamar con papel de cocina y echar un poco de sal. Preparar una bolsa de plástico y poner dentro de ella la harina, no mucha, lo justo para rebozar las anillas. Poner las anillas dentro, cerrar con un nudo y mezclar bien para que se impregnen de harina. Calentar el aceite en una sartén y freír las anillas hasta que estén doradas y crujientes. Si queremos adelantar trabajo, en otra sartén freímos los calamares. Yo los tenía de bolsa pero sale mucho más rico con unos tubos de calamar y freídos en el momento. Igualmente sale rico.
Preparación de la mayonesa brava
Ponemos el huevo a temperatura ambiente, una pizca de sal y los 250 ml de aceite de girasol en el recipiente de la batidora. Si lo desea, puede añadir un diente de ajo y unas hojas de albahaca para darle un toque especial. Metemos la batidora hasta el fondo. Le damos al botón pero no la movemos. Cuando empezamos a ver que se están mezclando bien los ingredientes, vamos elevando muy despacito, poco a poco hasta que se integre todo bien y obtengamos una mayonesa homogénea y espesa.
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Montaje del bocadillo o plato
Abrir los panecillos a la mitad, untar la base con la mayonesa brava y colocar las anillas de calamar encima. Echar un poco más de mayonesa por encima y poner la otra tapa de pan.
Si desea acompañar el plato con patatas bravas, pele las patatas y córtelas rompiéndolas. Esto quiere decir, que sin llegar al final las rompes con el cuchillo. En una sartén ponemos aceite para freír y cuando esté caliente vamos friendo las patatas en pequeñas tandas. En mi casa les gusta que queden más tostadillas, pero eso va al gusto de cada uno. Yo esta vez lo de bravas es un poco relativo, ya que no llevan tabasco, pero la mayonesa lleva su puntita de ajo...
Sugerencias de acompañamiento
Los calamares rebozados con mayonesa brava van perfectos con ensaladas frescas, patatas fritas ligeras o pan crujiente. ¡No te parece una cena fantástica! Espero que te haya gustado. Espero que os haya gustado tanto como nos gusta a nosotros en casa comerlo. Mi cena preferida es un bocadillo, qué lástima no poder cenar esto todos los días... Una cena rápida y rica, rica. Yo cada vez que voy a Madrid no puedo dejar de comer un bocadillito de calamares, jijiji.