La llampuga con pimientos, conocida en mallorquín como llampuga amb pebres, es un plato tradicional de la cocina mallorquina que solo puede disfrutarse durante unos pocos meses al año. Es una receta tradicional mallorquina que no puede faltar en una casa de la isla en septiembre.
La Llampuga: El Pescado Protagonista del Otoño Mallorquín
La temporada de llampuga en Mallorca comienza para los pescadores de la isla a finales de agosto. Esto significa que días después, los consumidores pueden encontrar este delicioso producto en las lonjas y restaurantes mallorquines.
La llampuga es uno de los pescados más preciados de la gastronomía local. Su pesca coincide con las primeras tormentas que avanzan el cambio de estación. De hecho, esta es una de las teorías que responden a su nombre, según la cual procedería del catalán ‘llampegar’ (relampaguear). En castellano, también responde al nombre de dorado, pez limón o simplemente lampuga. Este pescado azul, de nombre científico Coryphaena hippurus y conocido también como dorado o pez limón en castellano, se pesca exclusivamente en temporada, entre septiembre y finales de noviembre, cuando llega a las costas del Mediterráneo.
Características de la Llampuga
Tiene un cuerpo alargado y comprimido lateralmente, con colores brillantes y llamativos que pueden variar entre el verde, el amarillo y el azul. Sabroso y sano, este pescado habita tanto en el Mediterráneo como en aguas del Caribe. En el Mediterráneo, no suelen sobrepasar el medio metro de longitud, mientras que en el Caribe pueden superar incluso el metro. Así, la llampuga se considera tanto un pescado blanco como uno azul, según su edad. Su carne es blanca y firme, con un sabor delicado y suave. Rico y sabroso plato mallorquín por excelencia, la llampuga o dorado es un extraordinario pescado azul de carne dura (tipo atún).
La pesca de llampuga ja ha començat
La Receta: Llampuga con Pimientos (Llampuga amb Pebres)
Este plato aprovecha la llampuga en su mejor momento, combinándola con ingredientes sencillos y de sabor profundo como pimientos rojos fritos, tomate, patatas, ajos y laurel. El resultado es un guiso lleno de color, sabor y aroma mediterráneo, que se prepara en cazuela de barro (greixonera) y se sirve como receta de otoño por excelencia.
Ingredientes
- 1 llampuga grande o dos pequeñas (aprox. 1,5 kg de llampuga en rodajas)
- 3 pimientos rojos y 1 pimiento verde (aprox. 1 kg)
- 6 patatas limpias y partidas en rodajas (las patatas no muy grandes)
- 1 cabeza de ajos partida por la mitad, y un diente de ajo picado
- 2 tomates (o un poco de salsa de tomate de Oliver)
- 500 g de sofrito (cebolleta fresca)
- Hierbas: orégano y hojas de laurel (4 hojas)
- Aceite de oliva
- Harina
- Sal y pimienta recién molida
- 1/2 cucharadita de azúcar
Elaboración y Cocción
La preparación de este plato lleva aproximadamente 30 minutos, y el tiempo de cocción es también de unos 30 minutos.
Preparación de la Llampuga
- Limpiamos la llampuga, retirando cualquier resto de tripas que pueda quedar, y la cortamos en rodajas de grosor medio. Cuando vayas al mercado, pídele a la pescadería de confianza que te preparen el pescado según la receta que vayas a hacer.
- Salpimentamos las piezas y las pasamos ligeramente por harina.
- En una sartén con aceite limpio y caliente, freímos los trozos de llampuga hasta que queden sellados y dorados. Uno o dos minutos por cada lado.
- Reservamos al calor.
Preparación de las Verduras
- Cortamos los pimientos rojos en tiras largas y los ponemos a freír en la sartén junto con los ajos enteros y sin pelar. Añadimos un poco de sal y pimienta para realzar el sabor. Tapamos la cazuela, teniendo cuidado de ir moviendo para que no se nos peguen. Y hasta que estén más blandos y con algunos toques tostados. Un poco de sal acelerarán esta parte que es lo que más te va a tardar.
- Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante un minuto para pelarlos fácilmente. Los cortamos en trozos pequeños y los ponemos en la sartén con el aceite usado previamente para freír la llampuga y los pimientos. Añadimos 4 hojas de laurel y un poco de sal, y dejamos que el tomate se reduzca lentamente durante 30 minutos a fuego bajo hasta obtener una salsa espesa y concentrada. Agregamos los tomates, junto con 1/2 cucharadita de azúcar, el diente de ajo picado y pimienta recién molida. En unos 10 minutos lo tenemos.
- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas de medio centímetro. Les añadimos un poco de sal y las mezclamos bien para que todas cojan sabor. En una sartén amplia, las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y tiernas. Para aligerar el plato hemos acompañado con unas patatas de guarnición que hemos hecho en el micro en 3 minutos y medio.
Montaje y Cocción Final
- En una cazuela de barro (greixonera), colocamos las patatas en la parte de abajo.
- Encima, ponemos un poco de salsa de tomate, luego el pescado, otro poco de salsa y los pimientos.
- A continuación, ponemos un poco más de patata y salsa.
- Movemos suavemente la greixonera para que todo se asiente y los sabores se mezclen.
- Agregamos el pescado y dejamos unos minutos para que todo coja la misma temperatura y los mismos aromas.
- Introducimos la cazuela en el horno durante 10 minutos. A la hora de comer se calienta un poco al horno tapado para que no se quemen los pimientos.
¡Disfruta de este rico y sabroso plato mallorquín por excelencia!