La coliflor es un tipo de col perteneciente a la especie Brassica oleracea, de la familia Brassicaceae. Aunque la podemos encontrar en el mercado durante todo el año bajo distintas variedades y compite con otras coles como las coles de Bruselas o el colinabo, su mejor momento es el período que se extiende entre los meses de octubre y abril.
Su peculiar sabor divide al planeta entre quienes la adoran y quienes la aborrecen. Nosotros estamos entre los primeros y un plato de coliflor bien cocinado nos parece un bocado fetén que no cambiaríamos por nada. Puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida o gratinada.
Coliflor Rehogada en Pimentón
Hoy preparamos una de mis recetas de coliflor preferidas: coliflor rehogada en pimentón. Es una receta muy fácil y socorrida que te aconsejo hacer para la gente que no le gusta esta verdura y necesita comerla.
Ingredientes:
- Coliflor
- Ajos laminados
- Pimentón dulce (se recomienda pimentón de la Vera)
- Aceite
- Sal
Elaboración:
- Comenzaremos cociendo la coliflor. Quitamos las hojas verdes de fuera, quitamos el tallo y la cortamos en trozos. Lavamos bien los trozos de coliflor y los cocemos en agua con sal durante unos 30 minutos.
- Una vez cocida, escurrimos y reservamos.
- En una sartén con un poco de aceite, doramos unos ajos laminados.
- Añadimos una cucharadita de pimentón dulce y seguidamente agregamos la coliflor para cortar la cocción del pimentón. Removemos con suavidad para que no se rompan en exceso los ramilletes de coliflor.
La cantidad de ajo es un poco a gusto, lo mismo el pimentón. Se trata de un guiso de coliflor fácil, rápido y muy sano, que además está buenísimo y es de lo más económico. Un plato de cuchara que llevamos haciendo en casa años y años, ligero pero saciante.
Guiso de Coliflor con Patatas
Ingredientes:
- Coliflor limpia y en pequeños ramilletes
- Patatas
- Pimentón dulce
- Ajo
- Sal
Elaboración:
- En una cacerola colocamos la coliflor limpia y en pequeños ramilletes.
- Pelamos las patatas y las cortamos arrancándolas poco a poco para que engorden la salsa.
- Añadimos agua hasta cubrir y cocemos hasta que la coliflor y las patatas estén tiernas.
- En el último momento añadimos el pimentón dulce, y lo dejamos un minuto o dos, no más porque se quema muy rápido.
- Removemos con suavidad para que no se rompan en exceso los ramilletes de coliflor.
Este guiso se puede preparar con brócoli en lugar de coliflor.
COLIFLOR GUISADA por Rosario Narváez Rivadeneira T-3
Coliflor al Horno Sencilla
La coliflor al horno es mi forma preferida de preparar la coliflor porque queda muy jugosa y tiene mucho sabor. Solo requiere 5 ingredientes y está lista en unos 30 minutos.
Ingredientes:
- Coliflor
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Ajo en polvo
- Pimienta negra molida
Elaboración:
- Precalienta el horno a 200ºC (400ºF).
- Mezcla todos los ingredientes en un bol y colócalos en una bandeja para horno (con papel de hornear o no).
- Hornea durante unos 25-30 minutos, o hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
Aunque la receta en sí está deliciosa, si te gustan los sabores intensos, puedes acompañar esta coliflor de tu salsa preferida.
Coliflor Gratinada con Queso
Ingredientes:
- Coliflor
- Leche
- Huevos
- Queso (para cubrir)
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración:
- Primero partimos la coliflor en ramilletes pequeños y la ponemos a cocer en un cazo con poca agua y una pizca de sal.
- Mientras se cuece, batimos la leche junto con los huevos.
- Luego, retiramos la coliflor del fuego y la escurrimos bien, la ponemos en la cazuela de barro y la bañamos con la mezcla anterior, cubriéndola con el queso que nos quedaba y una pizca de pimienta negra.
- Gratinamos en el horno hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Coliflor Asada con Chimichurri
Ingredientes:
- Coliflor (cortada en filetes de 1.5 cm de grosor)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Para el chimichurri: vinagre, zumo de limón, cebolla picada, pimentón picante, diente de ajo, perejil (fresco o seco), orégano seco, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
- Retiramos las hojas de la coliflor y la cortamos en filetes de, aproximadamente, 1.5 centímetros de grosor. Los colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Pincelamos con aceite de oliva virgen extra y salpimentamos al gusto.
- Cocemos en el horno, precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo, durante 15 minutos o hasta que los filetes de coliflor estén ligeramente dorados. Si pinchamos con un palillo podremos comprobar el punto de cocción y dejarlos más o menos tiempo según preferencias.
- Mientras tanto, preparamos la salsa chimichurri. En el vaso de una batidora introducimos el vinagre, el zumo de limón, la cebolla picada, el pimentón picante y el diente de ajo. Añadimos un poco de sal y pimienta negra. Trituramos hasta obtener una masa espesa sin grumos. Añadimos el aceite de oliva virgen extra, las hojas del manojo de perejil (también podemos usar perejil seco) y el orégano seco.
- Servimos los filetes de coliflor asados con la salsa chimichurri por encima.
Coliflor Asada al Pimentón con Frutos Secos y Naranja
Ingredientes:
- Coliflor
- Cebolla morada
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Comino
- Pimentón
- Sal y pimienta
- Naranjas
- Apio tierno
- Cebollino
- Mostaza
- Semillas de calabaza
Elaboración:
- Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja o fuente.
- Cortar la cebolla morada en lunas o juliana fina y poner en un plato hondo. Mezclar el vinagre con dos cucharadas de agua fría y una pizca de sal, y echar sobre la cebolla. Reservar.
- Cortar la coliflor en floretes guardando el tronco para otra preparación, o asarlo también. Lavarla y secar con suavidad. Separar las hojas; asar las más grandes y reservar las pequeñas.
- Mezclar en la bandeja con 30 ml de aceite de oliva, el comino y el pimentón. Salpimentar y asar durante unos 25-30 minutos, removiendo, hasta que esté tostadita sin quemarse.
- Escurrir la cebolla y colocar en el fondo de una fuente o dividir en platos. Pelar las naranjas y sacar los segmentos cortándolos a lo vivo, sin partes blancas y retirando los posibles huesos, guardando los jugos.
- Lavar, secar y picar el apio tierno, incluyendo las hojas -preferiblemente las hojas- y el cebollino.
- Batir la mostaza con los restos de zumo de las naranjas, un poco del vinagre de la cebolla y aceite de oliva al gusto hasta tener una vinagreta. Probar y añadir un poco de sal y pimienta negra según se desee. Podemos añadir también un poco de miel.
- Disponer la coliflor asada y templada sobre la cebolla, añadir la naranja, el apio, las hojitas reservadas de la coliflor y las semillas de calabaza.
Crema de Coliflor
Ingredientes:
- Coliflor
- Puerro
- Cebolla
- Aceite de oliva
- Sal
- Mantequilla o aceite de oliva (para las flores crujientes)
- Vinagre de Jerez
- Agua
Elaboración:
- Cortar las hojas de la coliflor y la parte más gruesa y fibrosa del tallo, reservándolos para un caldo o para otra receta. Separar unas cuantas flores pequeñas enteras y trocear el resto de la coliflor, incluyendo el tallo que no hemos descartado.
- Cortar los extremos del puerro, dejando solo hasta la parte de verde más clarito, abrir por la mitad longitudinal y lavar bien. Cortar en rodajas y hacer lo mismo con la cebolla.
- Calentar un chorro de aceite de oliva en una olla o cazuela y dorar el puerro y la cebolla con una pizca de sal, removiendo constantemente durante 5-7 minutos hasta que se doren un poco.
- Añadir la mitad de la coliflor troceada, remover bien y cubrir con agua, aproximadamente 1 litro o algo más. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante 15 minutos.
- Incorporar entonces el resto de la coliflor, remover, añadir algo más de agua si hiciera falta y dejar cocer unos 15-20 minutos más.
- Mientras tanto, calentar un poco de mantequilla o de aceite de oliva en una sartén y añadir las pequeñas flores que hemos reservado. Cocinar a fuego medio-fuerte, removiendo constantemente, hasta que se doren bien, con un toque crujiente sin llegar a quemarse. Sacar, aliñar con el vinagre de Jerez al gusto y reservar.
- Triturar la crema de coliflor hasta dejarla muy fina, ajustando la cantidad de agua al gusto para tener la textura deseada.
Falso Cuscús de Coliflor
Una de las cosas que podemos hacer con coliflor es preparar un sanísimo cuscús de coliflor que nos servirá para elaborar otro tipo de recetas como el falso cuscús de coliflor con almendras y pasas al ras el hanout, además del que ya hemos visto más arriba. O, claro está, un arroz de colirroz o colirroz, una elaboración parecida, enormemente versátil.
Elaboración:
- Empezamos rompiendo la coliflor en trocitos, y después lo picamos en un procesador de alimentos hasta que la coliflor se haya desmenuzado en granitos del tamaño de la quinoa o el cuscús.
- En un bol grande batimos el zumo de limón, el ajo, el aceite de oliva, la pimienta y la sal.
- Añadimos la coliflor, el pepino, las hierbas y las cebolletas y lo mezclamos todo para que se integre.