Delicioso Pastel de Legumbres y Verduras: Una Explosión de Sabor y Nutrientes

Esta vez te explicamos cómo hacer un delicioso pastel de legumbres, usando ingredientes de temporada y que, combinados, sorprenden por su potencia de sabor. Este tipo de recetas son ideales para niños, ya que aportan un gran nivel energético y consumen alimentos que de otra forma les costaría más comer.

Para que esta receta sea perfecta para personas que no consumen alimentos de origen animal, hemos añadido algunas variantes: leche vegetal (puedes escoger tu favorita, entre avena, arroz o soja), tahini (elaborado con semillas de sésamo o ajonjolí y extremadamente cardiosaludable) y especias varias, que ayudan a mejorar la digestión de la mezcla de legumbres.

Ingredientes para el Pastel de Verduras y Legumbres

• 250 gr lentejas cocidas (de bote, limpias y escurridas, o cocidas por ti mismo en remojo el día anterior)
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cebolla, picada
• 1 zanahoria, picada
• ½ pimiento rojo, picado
• ½ vaso de vino tinto
• 1/4 vaso de agua
• ½ vaso de tomate natural triturado
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta
• 1 berenjena grande, en láminas
• Aceite de oliva
• Verduras adicionales: puerro, calabacín, pimiento (rojo, del piquillo o verde), guisantes, brócoli, champiñones, maíz.

Para el puré de patatas cremoso:

• 1 patata
• 1 batata
• ¼ vaso bebida de avena (o leche)
• ¼ cucharadita nuez moscada
• Sal y pimienta

Preparación del Pastel

Paso 1: Preparación de la Berenjena

Coloca las láminas de berenjena en un colador y añade bien de sal. Déjalo en el fregadero para que la berenjena sude durante unos 15 minutos. Luego, limpia la berenjena debajo del grifo con abundante agua y sécala. Pon a calentar una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y pasa por la plancha la berenjena por tandas, 1-2 minutos por cada lado.

Paso 2: Elaboración del Relleno de Legumbres y Verduras

1. Si usas legumbres secas, te aconsejamos que las prepares tú mismo en remojo el día anterior. De este modo conservarás todo su sabor y tu pastel será todavía más delicioso.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio.
3. Sofríe toda la verdura picada: cebolla, ajo, pimiento y zanahoria (puedes añadir un trozo de calabaza, calabacín y apio o cualquier verdura que tengas dando vueltas en la nevera). Cocina unos 10 minutos.
4. Añade el vino tinto y deja que se haga a fuego alto unos 2 minutos.
5. Agrega el tomate, el agua, las lentejas, la canela, el laurel y el orégano. Cocina otros 10 minutos a fuego medio-bajo.
6. Descarta la hoja de laurel y reserva el relleno.
7. Si utilizas tomates deshidratados, ponlos a remojo con agua caliente al menos 15 minutos antes de picarlos y añadirlos al sofrito.
8. Si tienes la suerte de contar con hierbas aromáticas frescas (tomillo y romero son excelentes), coge unas ramitas. También valen secas.
9. Agregamos el caldo de verduras, salpimentamos y dejamos que reduzca unos minutos.
10. Mientras, podemos ir lavando y escurriendo nuestras conservas (champiñones, guisantes, maíz, etc.).
11. Añadimos los champiñones o aquellas verduras que sean frescas. Y por último el resto de conservas, como las lentejas, los guisantes y el maíz.
12. Corregimos de sal y pimienta y dejamos que se integren bien.
13. Terminamos añadiendo un puñado de perejil picado. Apagamos el fuego y reservamos.

Paso 3: Preparación del Puré de Patatas

1. Cuece la patata y la batata en una olla con abundante agua durante unos 15-20 minutos. Pincha para ver si están blanditas. La batata se cuece antes.
2. Cuando las patatas estén listas, corta la cocción metiéndolas en agua fría 1-2 minutos. Pela las patatas inmediatamente.
3. Con las patatas aún calientes, machácalas con la ayuda de un tenedor.
4. Añade leche (o bebida de avena), sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla todo bien hasta conseguir un puré cremoso. Reserva.

Paso 4: Montaje y Horneado del Pastel

Precalentamos el horno a 180ºC.

En un recipiente apto para horno (como una bandeja de pírex):

1. Extendemos una capa de puré de patatas, aproximadamente la mitad del puré.
2. Ahora vertemos nuestras verduras encima del puré de patata y extendemos bien.
3. Cubrimos con otra capa de puré de patatas.
4. Opcionalmente, se puede espolvorear con queso rallado o pan rallado al gusto.
5. Cocer aproximadamente durante 30 minutos; Si no es un pastel muy grande, este tiempo es suficiente.
6. Pasado el tiempo de horneado, comprobar con una brocheta que está hecho. Si es así, sacarlo del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Salsas para Acompañar

Una vez lista la masa, se puede pasar a preparar una salsa de tomate o, como en este caso, una sencilla salsa de pimientos del piquillo. En verano, tomarlo con mayonesa o salsa rosa es una buena opción.

Salsa de Pimientos del Piquillo:

Mientras se hornea el pastel, preparar la salsa poniendo los pimientos del piquillo en una sartén o cazo pequeño con una cucharada de aceite; a fuego bajo dejar confitar los pimientos durante unos quince minutos, sacarlos y escurrirlos sobre un papel de cocina.

Variantes y Consejos Adicionales

Este pastel de lentejas con verduras es una mezcla entre una Shepherd's pie, una moussaka y una lasaña. Puedes adaptar la receta a tu gusto y a los ingredientes que tengas en casa. Es una excelente forma de aprovechar aquellos restos de verduras que, si no son suficientes para un plato completo, han sobrado de otra receta o se pondrán pochas.

También sirve para dar salida a aquellas conservas que ya llevan un tiempo dando vueltas por la despensa. Conviene conocer y utilizar verduras en conservas, tanto en bote, lata como congeladas. Si se pueden consumir lo más frescos posible, mejor que mejor. Las conservas son un estupendo invento que permite conservar los alimentos durante largos períodos de tiempo, incluso años.

Beneficios de las Conservas

Normalmente, se suele tender a pensar que los alimentos en conserva son menos saludables, ya que pierden nutrientes en su proceso de conservación. Sin embargo, lo cierto es que no son tantas las propiedades que pierden y sus beneficios a la larga son muchos. En realidad, lo que ha llevado a que estos productos tengan algunos detractores, se debe más a un problema con el envasado (como el bisfenol-A o BPA en latas) que con el producto en sí. Este problema no existe en las conservas en vidrio. Al referirnos a conservas, nos referimos sobre todo a verduras, legumbres y hortalizas, que no han sido ultra procesadas, es decir, que sólo han sido sometidas al proceso de conservación, sin añadidos ni aumento de sales. Como siempre, es fundamental leer bien las etiquetas y lavar bien estos productos antes de usar.

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