El pulpo braseado es un plato que evoca el sabor del mar y la tradición culinaria española. Su textura tierna por dentro y ligeramente crujiente por fuera, combinada con el toque distintivo de una mayonesa casera, lo convierte en una opción irresistible para cualquier ocasión. Desde una ensaladilla refrescante hasta un plato principal sofisticado, el pulpo braseado se adapta a diversas preparaciones, prometiendo siempre una experiencia gastronómica memorable.
La Receta Icónica del Pulpo Braseado
En el corazón de Marbella, el Da-Re Gastrobar, capitaneado por el cocinero Nico Somoza, ha hecho del pulpo braseado con patatas raté y mayonesa de mojo picón uno de sus platos más icónicos. Esta elaboración, sencilla y sabrosa, puede replicarse en casa para sorprender a familia e invitados. Aquí te presentamos una guía detallada para lograr un pulpo braseado perfecto.
Preparación del Pulpo
El primer paso para un pulpo braseado excepcional es asegurar su correcta cocción. Si el pulpo no está previamente cocido, introdúcelo en una olla a presión con 500 ml de agua. Cocina a alta presión durante 15 minutos exactos. Permite que la olla se despresurice de forma natural durante 10 minutos adicionales antes de abrir. Retira el pulpo y enfríalo completamente. Una vez frío, corta los tentáculos en segmentos de 8-10 cm.
Para aquellos que prefieren una opción más rápida, se puede comprar el pulpo ya cocinado o aprovechar las patas restantes de una elaboración anterior, guardando 2 o 3 patas para esta receta.
Cómo cocer pulpo en casa: todos los trucos
Aderezo del Pulpo
El aderezo es crucial para realzar el sabor del pulpo antes de brasearlo. En un bol de acero inoxidable, combina los segmentos de pulpo cocido y cortado con 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 5 g de sal marina fina y 2 g de pimentón de la Vera dulce. Mezcla uniformemente, asegurando que cada pieza esté cubierta de manera homogénea. El pimentón de la Vera le otorgará un color y sabor inconfundibles.
Elaboración de la Mayonesa
La mayonesa es el complemento perfecto para el pulpo braseado, aportando cremosidad y un toque picante. Aquí te presentamos la receta de una mayonesa de pimentón:
- En un vaso de batidora de inmersión, añade 2 huevos grandes, 15 ml de zumo de limón fresco, 1 g de pimentón de la Vera picante y 1 g de ajo en polvo.
- Comienza a batir a velocidad baja e incorpora gradualmente 200 ml de aceite de aguacate en un hilo fino y constante.
- Continúa batiendo hasta obtener una emulsión espesa y homogénea.
Para una versión más innovadora, algunos chefs, como Ángel León, proponen una mayonesa de plancton marino. Se trata de microalgas liofilizadas con un sabor a mar espectacular que eleva la experiencia del pulpo braseado a otro nivel. Otra opción interesante es una mayonesa de mojo picón, que añade un toque canario a la preparación.
Asado a la Parrilla
El braseado es el toque final que le dará al pulpo su característica textura. Precalienta la parrilla a una temperatura constante de 200°C (400°F). Coloca los segmentos de pulpo aderezados directamente sobre la parrilla caliente. Cocina durante 3 minutos exactos por cada lado, buscando un ligero carbonizado superficial y una textura crujiente externa, manteniendo la ternura interna.
Servicio
Dispone el pulpo asado en un plato precalentado. Sirve inmediatamente, acompañado de una porción de la mayonesa de pimentón de la Vera. Para una experiencia culinaria completa, considera servirlo junto a unos espárragos verdes a la parrilla o unas patatas raté.
Pulpo a las Brasas con Mayonesa de Plancton Marino
El reconocido chef Ángel León, "el Chef del Mar", nos inspira con una propuesta única y vanguardista: pulpo a las brasas con mayonesa de plancton marino. Esta receta, que utiliza microalgas liofilizadas, ofrece un sabor a mar espectacular que transformará un plato sencillo en una obra culinaria original.
El plancton marino, un ingrediente cada vez más valorado en la alta cocina, aporta un umami profundo y salino, realzando la frescura del pulpo y creando una experiencia gustativa inolvidable.
Ensaladilla de Pulpo: Una Versión Diferente
Si la ensaladilla es un plato irresistible, la ensaladilla de pulpo lo es aún más. Esta versión diferente de la clásica ensaladilla está pensada para los amantes del pulpo y es perfecta para aperitivos, cenas de picoteo, comidas de verano o como entrante.
Ingredientes para la Ensaladilla de Pulpo
- 5 patatas
- 4 zanahorias
- 4 huevos
- 400 g de pulpo cocido
- 150 g de guisantes en conserva
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Un puñado de tomates cherrys para emplatar
- Aceite de pimentón (opcional)
Preparación de la Ensaladilla de Pulpo
- Salsa más ligera: Mezclar los ingredientes de la salsa (mayonesa y yogur), salpimentar y reservar. Esta combinación reduce las calorías sin sacrificar la cremosidad ni el sabor.
- Cocinar los huevos: Cocinar los huevos en agua con sal y vinagre durante 10 minutos (contar desde que empiece a hervir). Pasar a un cuenco con agua con hielo y pelar. Reservar.
- Cortar y saltear el pulpo: Cortar el pulpo en trozos tamaño "pulpo a feira" y saltear en una sartén a fuego fuerte. Pasar a un plato y reservar.
- Cocer verduras: Cocer las patatas y zanahorias hasta que estén tiernas (unos 25 minutos). Escurrir, dejar templar, pelar las patatas y cortarlas junto con las zanahorias en trozos pequeños. Pasar a un bol, salpimentar y regar con un fino hilo de aceite de oliva.
- Mezclar ingredientes: Agregar al bol los guisantes y un huevo picadito (dejar los otros para cortar en cuartos y decorar la fuente). Espolvorear sal y añadir la salsa. Mezclar bien.
- Emplatar y servir: Volcar el contenido en la fuente, decorar con los tomates cherrys y los huevos. Coronar con el pulpo salteado, regar con el aceite de pimentón (si se usa) y servir.
Este plato es ideal tanto para una comida de domingo como para agasajar a tus invitados en una bonita velada veraniega.
Otras Recetas Relacionadas con el Pulpo
El pulpo es un ingrediente versátil que se presta a muchas otras preparaciones deliciosas. Aquí te dejamos algunas ideas:
- Ensaladilla rusa tradicional (una base excelente para añadir pulpo)
- Arroz negro con pulpo
- Verdinas con almejas y langostinos (se puede incorporar pulpo para un toque extra de sabor a mar)