Los grelos son, sin duda, la verdura más emblemática de la gastronomía gallega. Se trata de los brotes tiernos de las hojas del nabo que aparecen antes de su floración. Si buscas un plato rico y a la vez muy ligero, los grelos con patatas se harán un espacio en tu menú para siempre. Es una receta hecha con ingredientes muy típicos de Galicia que sabemos te encantará.
Preparación previa de los ingredientes
Al buscar grelos para preparar esta receta, ten cuidado de no confundirlos con las nabizas. Para preparar los grelos, les cortamos la parte inferior del tallo y la desechamos. Una vez troceados los grelos, desechamos las hojas que puedan estar amarillas y los tallos muy gruesos o que no tengan hojas. Lavamos muy bien los grelos en agua fría limpiando bien las hojas y cuando los tengamos bien limpios, los escurrimos.
Los grelos tienen un cierto regustillo amargo que los distingue de otras hortalizas. Si no te gusta este punto amargo, existe una forma de deshacernos de él: solo necesitas escaldar los grelos en agua hirviendo durante 2 minutos. Después, los retiramos con una espumadera escurriéndolos bien y desechamos el agua de escaldar.
Elaboración del plato paso a paso
Para la cocción, pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes. Los chorizos que usemos tienen que ser chorizos buenos para cocer. Ponemos una tartera amplia con agua a fuego fuerte y cuando el agua empiece a hervir, añadimos sal e incorporamos los grelos escaldados, las patatas y los chorizos.
Tabla de tiempos de cocción
| Ingrediente | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Escaldado de grelos | 2 minutos |
| Cocción conjunta | 15-35 minutos |
Mezclamos bien para que se repartan los ingredientes y esperamos a que el agua empiece a hervir. En cuanto empiece el hervor, bajamos el fuego a fuego medio y dejamos cocer el conjunto con la tartera tapada. Pincha los chorizos con un tenedor para que suelten su jugo y aporten sabor al caldo. Si quieres que los grelos queden bien verdes, puedes incorporar una pizca de bicarbonato.
LOS GRELOS¿Qué son y cómo utilizarlos en la cocina?
Consejos para un resultado perfecto
Después del tiempo de cocción, sacamos de la tartera los grelos, las patatas y los chorizos, escurriendo bien el agua. Aderezamos el conjunto por encima con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Los grelos frescos podemos encontrarlos durante un espacio muy corto en el tiempo, solamente de enero a marzo.
Recuerda que estas verduras, además de estar muy buenas, son una fuente enorme de vitaminas y su consumo nos protege frente a enfermedades. Puedes usar ese caldito sobrante de la cocción para hacer una excelente sopa. ¡Ya tienes listo un plato principal tradicional sin complicaciones!
