La tradicional receta ecuatoriana de bolón mixto de queso y chicharrón, acompañada de bistec de carne, es una joya culinaria que representa auténticamente el sabor de Ecuador. Este plato, emblemático del desayuno costeño, brinda una experiencia gastronómica sin igual, especialmente al despertar de un nuevo día, perfectamente acompañado de un café robusto y oscuro.
Origen del Bolón de Verde
El bolón de verde tiene su origen en la fusión culinaria con raíces africanas, similar al fufú caribeño. Aunque esta especialidad tiene parientes culinarios en la cuenca del Caribe y la Amazonia, como el mofongo o el tacacho, el bolón de verde ecuatoriano tiene su propio sello distintivo. En Ecuador, se prepara con plátano verde, machacado hasta formar una masa, que puede asociarse con queso, chicharrón o mezcla de ambos. En otros países se preparan platos similares al bolón de verde, por ejemplo, en Puerto Rico y República Dominicana tienen una variación llamada mofongo, que puede estar relleno de verduras, pollo, carne o mariscos.
La versión «mixta» -que combina queso y chicharrón- es especialmente popular en la gastronomía tradicional. El bolón suele acompañarse también con bistec de carne, lo que vuelve la receta más completa y nutritiva.
Preparación del Bolón Mixto
La base del bolón es una masa de plátano verde cocido y majado, mezclado con queso y chicharrón, moldeado y frito.
Ingredientes esenciales para el bolón mixto:
- 4 plátanos verdes, pelados y troceados
- ½ lb de chicharrón finamente picado
- ½ lb de queso rallado (queso fresco o similar)
- Mantequilla o manteca de chancho, y aceite para majar o freír
- Sal al gusto
- Opcional: ají en polvo o chile molido, comino
Pasos detallados para el bolón:
- Retira la cáscara de los plátanos. Los plátanos verdes pueden resultar difíciles de pelar. La mejor manera de pelar un plátano verde es hacerle un corte longitudinal en uno de los filos o bordes de la corteza. El corte se debe hacer con cuidado para que solamente penetre la corteza, sin tocar la carne del plátano, luego use el cuchillo para elevar la corteza y luego termine pelando el plátano con las manos. Mientras más verdes estén los plátanos, más difíciles son de pelar, en esos casos puede usar el cuchillo directamente para quitarle la corteza. Córtalos en 3.
- En una olla, coloca los trozos de plátano y agua suficiente que los cubra completamente. Añade sal y cocina a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos o hasta que estén muy suaves, volteándolos cada 10 minutos. Deben quedar ligeramente dorados, pero no crujientes.
- Ponga los pedazos de plátanos calientes en un tazón grande. Machácalos hasta obtener una masa gruesa y homogénea, preferentemente con pilón o tenedor.
- Espolvoree los trozos de plátanos cocidos con ají en polvo o chile molido, el comino y sal al gusto. La cantidad de sal es inversamente proporcional a la sal del queso.
- Agrega el chicharrón y el queso rallado a la masa caliente y amasa hasta integrar bien. En Ecuador, los chicharrones son trozos de carne de chancho, tipo tocino, que se fríen hasta quedar crujientes por fuera, pero suaves por dentro.
- Forma bolitas redondeadas con la masa (del tamaño de un puño o un poco más pequeño que una pelota de tenis).
- Haga un agujero en el centro de cada bola y rellénelo con el queso (o chorizo o chicharrones, si no se mezclaron en la masa). Presione con suavidad el relleno, cúbralo y fórmelo nuevamente en forma de bola.
- Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
- Escúrrelas sobre papel absorbente y manténlas calientes para servir. El bolón de verde se puede servir de esta manera directamente.
El bolón de verde es una receta muy versátil. Si los prepara con queso, tiene una excelente receta vegetariana. También los puede usar con diferentes rellenos; si bien el queso y el chicharrón son los más populares, eso no significa que no los pueda adaptar de acuerdo a su gusto y a los ingredientes que tiene disponibles. Hay quienes agregan cebollín y cilantro picado. Si haces los bolones de maduro puedes disfrutarlo con sal prieta, que es una pasta de maní con pimienta deliciosa.
Preparación del Bistec de Carne
El bistec complementa este plato típico con balance de sabores y texturas.
Ingredientes del bistec:
- Bistec de res en filetes
- Condimentos: ajo, sal, comino, aliño
- Aceite de achiote
- Cebolla (en tiras)
- Pimiento (en tiras)
- Tomate (en cubos)
- Agua
Pasos para el bistec:
- Coloca la carne en una fuente y sazona los bistecs con ajo, aliño, sal y comino.
- En una sartén, caliente un poco el aceite de achiote y sella los bistecs por ambos lados. Reserva la carne.
- En la misma sartén, sofríe la cebolla y el pimiento cortado en tiras, y un tomate cortado en cubos. Cocina tapado a fuego medio por 5 minutos.
- Licua el tomate con agua. Pasa por un colador y vierte esta preparación en la sartén.
- Añade el achiote y tapa. Cocina por 3 minutos más.
- Sirve los bolones de verde calientes acompañados del bistec de carne.
EL BOLÓN de tus sueños | KWA
En la costa no hay desayuno más rico que un delicioso bolón de verde acompañado por un huevo frito, ají, y una taza de cafecito.