Deliciosos raviolis con alubias, nueces y salsa de queso de cabra

Si tienes por casa unas bolsas de pasta fresca como los raviolis rellenos de cualquier tipo y no sabes qué salsa para pasta rellena utilizar, esta receta es para ti. Los raviolis son uno de los múltiples tipos de pasta rellena que existen. En este caso, la receta combina la cremosidad de las alubias con el toque crujiente de las nueces y una exquisita salsa de queso de cabra. ¡Un manjar para el paladar!

Ingredientes clave y su aporte nutricional

Estos raviolis están deliciosos y se necesitan muy pocos ingredientes para hacerlos. El relleno se elabora con carne, por lo que el plato, además de contener los hidratos de carbono presentes en la pasta, va a aportar también proteínas de alto valor biológico. Para acompañar a la pasta, se elabora una salsa de nueces. Estos frutos secos, además de dar una presentación y un sabor al plato muy agradable, van a aportar grasas insaturadas, es decir, "grasas buenas" capaces de disminuir los niveles de colesterol en sangre.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que para elaborar esta salsa de nueces se emplea nata, un alimento rico en grasas saturadas capaces de aumentar los niveles de colesterol en sangre, por lo que el perfil lipídico de la salsa va a verse modificado.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración de esta receta contiene:

* La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Cantidades Diarias Orientativas (IR)

• Calorías: 2.000 Kcal
• Grasa: 70 g
• Grasa saturada: 20 g
• Azúcares: 90 g
• Sal: 6 g

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Categorías del semáforo nutricional por ración

• Qué es bajo:
  • Calorías: 200 Kcal o menos
  • Grasa: 7 g o menos
  • Grasa saturada: 2 g o menos
  • Azúcares: 9 g o menos
  • Sal: 0,6 g o menos
• Qué es medio:
  • Calorías: Entre 200 Kcal y 700 Kcal
  • Grasa: Entre 7 g y 25 g
  • Grasa saturada: Entre 2 g y 7 g
  • Azúcares: Entre 9 g y 32 g
  • Sal: Entre 0,6 g y 2,1 g
• Qué es alto:
  • Calorías: 700 Kcal o más
  • Grasa: 25 g o más
  • Grasa saturada: 7 g o más
  • Azúcares: 32 g o más
  • Sal: 2,1 g o más

Receta de raviolis con alubias y nueces

Preparación del relleno de queso y nueces

1. En un bol, mezclar la mozzarella, el gouda, el parmesano, las nueces picadas y el queso crema.
2. En esta receta vamos a realizar los raviolis con un relleno de queso, jamón serrano y nueces. Las cantidades para el relleno van a variar según lo generosos que seamos al rellenar el ravioli.

Elaboración de la pasta fresca

1. En un bol, añadir los huevos y un chorrito de aceite. Mezclar y agregar la harina. Con una cuchara, integrar bien hasta formar una masa. Retirar del bol y amasar hasta que quede una masa homogénea y suave.
2. Ya habremos dejado reposar la masa de pasta fresca. Empecemos a trabajarla la masa, enharinar la superficie de trabajo y extenderla con la ayuda de un rodillo lo más fina que podamos. Si tenemos en casa una máquina para pasta será perfecto, ya que podemos dejarla muy fina, y con menos esfuerzo.
3. Estirar la masa bien fina, de 2 mm de espesor y formar un rectángulo alargado, de unos 15 cm de ancho. Sobre el rectángulo, en la parte inferior, poner montoncitos del relleno de quesos y nueces y dejar entre uno y otro 2 o 3 cm de espacio.
4. Cerrar el rectángulo volviendo la parte de la masa sin relleno hacia la parte que tiene el relleno y taparlo bien, presionando con las manos para que no quede aire entre el relleno. Se puede usar un poco de agua para que pegue mejor la masa.
5. Estirar la masa, repartir bolitas de relleno, y poner otra lámina de masa por encima. Cortar con el molde que hayamos elegido cada bolita.
6. Poner a hervir agua con un pellizco de sal, cocer la pasta durante 5 minutos. Probar alguno para comprobar que esté bien cocida la pasta. Veremos que aumentan su volumen un poquito, de ahí a la insistencia de trabajar bien la masa, seguro que podéis dejarla un poquito más fina.

Preparación de la salsa de nueces y queso de cabra

1. En un cazo, calentamos la mantequilla a fuego suave hasta que se derrita. Una vez que esté líquida añadimos las nueces y las doramos unos segundos.
2. Añadimos la harina y la rehogamos como cuando se prepara la bechamel.
3. Añadimos la nata poco a poco mientras removemos con las varillas para que no se formen grumos.
4. Una vez que hemos echado toda la nata añadimos el queso de cabra troceado y la pimienta negra.

Montaje y presentación del plato

Hervimos los raviolis tal y como indiquen las instrucciones del envase y una vez cocidos, los escurrimos bien, los colocamos en un plato y les echamos la salsa de nueces para pasta por encima. ¡Et voilà!

También, una vez que hemos sacado los raviolis de la olla, podemos dorarlos un poco en una sartén con mantequilla. Para ésto ponemos una cuchara de mantequilla en el fondo de la sartén y esperamos a que se funda por completo, añadimos la pasta fresca rellena y la doramos un poco.

Cualquier buena salsa de tomate es digna de acompañar a los raviolis que hemos preparado. Particularmente cuando el relleno que hacemos tiene tanto sabor propio me gusta simplemente dorarlos con mantequilla.

Recomendaciones dietéticas

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Diabetes mellitus
• Hipertensión arterial
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Alergia a la caseína
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso

tags: #nueces #con #alubias #y #raviolis