En la Comunitat Valenciana, el pastel de boniato es el dulce de Navidad por excelencia. Es un bocado muy fino y después de un café o una infusión sientan de maravilla. Los pastissets llevan un relleno de dulce de boniato que haremos con nuestra Thermomix fácilmente. Este tubérculo, muy nuestro y de la axarquía malagueña, en su día quitó mucha hambre a nuestros antepasados, y hoy lo degustamos a modo de delicioso dulce típico.
Preparación del relleno de boniato
Para elaborar el relleno en Thermomix, lo primero será cocer el boniato (o usarlo asado, ya que aporta más sabor). Una vez preparado, seguimos estos pasos:
- Ponemos en el vaso los boniatos pelados y troceados.
- Añadimos el azúcar, una ramita de canela y tiras de corteza de limón.
- Programamos unos 40 minutos a 100ºC en velocidad 1.
- Al terminar, dejamos enfriar, retiramos la canela y la piel del limón, y trituramos 20 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Dulce de Batata con Thermomix y José Ángel
Elaboración de la masa
La masa es fundamental para obtener ese toque crujiente y tradicional. Para prepararla, introducimos en el vaso el aceite de oliva suave, el anís, la mistela (o vino dulce) y el azúcar. Mezclamos durante 1 minuto a 37ºC en velocidad 2. A continuación, añadimos la harina y programamos 20 segundos a velocidad 6, para terminar amasando 3 minutos en velocidad espiga.
Montaje y horneado
Una vez obtenida la masa, seguimos este proceso:
- Sacamos la masa del vaso y hacemos bolitas del tamaño de una nuez.
- Extendemos cada porción sobre papel de hornear hasta tener un círculo de unos 10-12 cm.
- Ponemos una cucharadita de relleno en el centro, doblamos y sellamos los bordes, ya sea con los dedos o con la ayuda de un tenedor.
- Pincelamos los pastelitos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar y un toque de canela.
- Horneamos a 180ºC durante unos 20-25 minutos, hasta que estén doraditos.
| Ingrediente | Cantidad aproximada |
|---|---|
| Boniato | 750 g |
| Azúcar | 450 g |
| Harina de repostería | 600 g |
| Aceite de oliva | 200 g |
Con Thermomix el éxito está asegurado. El mejor momento para consumir los pasteles de boniato es el día de su preparación, aunque aguantan hasta 48 horas en perfectas condiciones si los guardamos en una lata metálica. ¡Anímate a hacerlos, pues salen riquísimos!
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