Tostadas de Tinga de Pollo: Un Platillo Mexicano Clásico y Delicioso

Las tostadas de tinga de pollo son un platillo mexicano muy popular que queda delicioso y se prepara de forma muy sencilla. Este guisado rendidor es una excelente opción para servir con tostadas de maíz acompañadas de frijoles refritos, lechuga, queso y crema. El toque protagonista es el picante de los chiles chipotles, aunque te recomiendo adaptar la cantidad a tu gusto. El pollo queda jugoso y riquísimo, y se puede congelar una vez cocinado.

Mi abuelita paterna, preparaba esta receta en una cacerola de barro. Esta receta es una de mis favoritas y te aseguro que se convertirá en un imprescindible en tu menú.

Ingredientes para 6 personas

• 2 medias pechugas de pollo sin hueso (o 2 pechugas enteras, aproximadamente 600 g)
• 1 cebolla grande o 2 más pequeñas
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
• 3 envases de Tomates Molidos con Chipotle Del Fuerte® de 210g (o 400 g de tomate fresco o triturado en conserva y chiles chipotles al gusto)
• 1 taza de caldo de pollo (o media taza reservada de la cocción del pollo)
• Sal al gusto
• 1 ramita de tomillo (opcional)
• 12 tostadas de maíz
• Crema al gusto
• Queso panela rallado (o queso cheddar/mozzarella)
• 2 tazas de lechuga desinfectada y fileteada
• Alguna zanahoria, puerro, apio o cebolleta para cocer el pollo (opcional)

Preparación, cómo hacer la receta de tostadas de tinga de pollo

Paso 1: Cocer el pollo

En una cacerola grande, cuece las pechugas de pollo en suficiente agua. Puedes añadir 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y sal al gusto para darle más sabor. Si lo deseas, puedes incorporar algunas verduras limpias y peladas como zanahorias o cebolletas para preparar un delicioso caldo de pollo. Cubre con agua hasta que las pechugas estén totalmente sumergidas, echa un poco de sal y tapa la olla. Pon el fuego a temperatura alta y en cuanto empiece a hervir baja el fuego y ponlo flojito de forma que el agua siga borboteando pero suavemente.

Las pechugas deben cocinarse así durante entre 20 y 30 minutos según su tamaño. Cuando lleven 30 minutos puedes partir una por la mitad y comprobar si está ya lista y su interior no está rosado; si no es así, sigue cocinándolas unos minutos más.

Cuando el pollo esté cocido, retíralo del caldo y reserva media taza de líquido. Deja enfriar el pollo y deshebra. Puedes ir raspando la carne con un tenedor o con tus propios dedos, deshilachándolo poco a poco. El caldo junto con las verduras lo puedes guardar en la nevera o congelar, es ideal para sopas o arroces.

Paso 2: Preparar la salsa de tinga

Pela las cebollas, córtalas por la mitad y después en láminas finas. Pica los 3 ajos enteros. En una sartén o cazuela amplia, calienta el aceite y fríe la cebolla fileteada y los ajos picados a fuego medio-bajo. Cocina hasta que la cebolla se transparente y los ajos estén doraditos, lo que tomará unos 10 minutos. Así debe quedar la cebolla, ligeramente dorada.

Mientras tanto, si utilizas tomate fresco, tritúralo junto con los chiles y los ajos. Si está muy espeso, échale un poco del caldo de las pechugas de pollo que reservaste. Puedes probarlo para comprobar cómo está de picante. Si utilizas los Tomates Molidos con Chipotle Del Fuerte®, añádelos directamente.

Añade los Tomates Molidos con Chipotle Del Fuerte® (o el triturado picante de tomate y chiles) y el caldo de pollo a la sartén con la cebolla. Agrega el pollo deshebrado y la ramita de tomillo (si la usas). Baja el fuego y cocina hasta que hierva, moviendo ocasionalmente. Si ves que se ha evaporado rápidamente el líquido, puedes añadir un poco más de caldo. Cocina todo junto durante 10 minutos a fuego suave.

Pruébalo por si tienes que rectificarlo de sal, y ya tienes lista la tinga de pollo. Si te sobra, puedes guardarla en la nevera 2-3 días sin problemas y también congelarla. La tinga de pollo se presta a que prepares una buena cantidad y la congeles en porciones para tenerla disponible siempre que quieras, ya que el proceso de cocer y deshebrar el pollo lleva su tiempo.

Paso 3: Montar las tostadas

Ahora toca montar las tostadas. Para ello, calienta un poco las tortillas de maíz. Pon una sartén a fuego medio sin nada más y cuando esté caliente, pon una tortilla. En cuanto veas que se ha dorado un poco, dale la vuelta, y cuando haya cogido un poquito de tono dorado por ese lado, resérvala aparte. Si estás calentando muchas tortillas, puedes irlas dejando en un plato tapado con un paño para que conserven el calor, aunque si prefieres más bien que estén crujientes, ve dejándolas sobre una rejilla.

Sirve la tinga sobre las tostadas, decora con la lechuga desinfectada y fileteada, la Media Crema NESTLÉ® (o crema al gusto) y el queso panela rallado (o cheddar/mozzarella). Ofrece.

Consejos y variaciones

• Para darle un plus a la tinga de pollo, puedes añadir frijoles cocidos o maíz dulce a la vez que el pollo y ya terminar de cocinarla.
• Si no tienes tostadas de maíz, puedes utilizar tortillas de trigo, las típicas para fajitas y quesadillas, o utilizar la tinga de pollo como relleno para empanadas o tacos.
• A la hora de servir las tostadas, puedes incorporar un poco de crema o nata agria, queso desmenuzado e incluso otros alimentos frescos como pimientos, aguacate o cilantro.
• El pollo aporta proteína, y puedes sustituir la pechuga de pollo por falda de res cocida si lo deseas.

Información Nutricional (por porción, aproximada)

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