Los espárragos blancos, con su sabor suave, delicado y ligeramente amargo, son una delicia culinaria. Si bien la mayonesa es una de las salsas más comunes para acompañarlos, hay un mundo de posibilidades más allá. Te invitamos a explorar recetas sorprendentes que realzan la versatilidad de este producto, desde opciones frescas y ligeras hasta platos más contundentes y reconfortantes.
Temporada y origen de los espárragos blancos
La temporada de los espárragos blancos es bastante corta y suele concentrarse en los meses de abril y mayo. Durante este tiempo, es ideal aprovechar para consumir espárragos frescos. Fuera de esta temporada, podemos encontrar en el mercado los conocidos como espárragos de bote, disponibles durante todo el año.
En España, son muy apreciados los espárragos de Navarra, especialmente tiernos y sabrosos, que podemos encontrar en conserva listos para consumir. Soy una gran defensora del espárrago de Navarra. Es otra cosa. Es un producto totalmente diferenciado, en sabor y en textura. Cuando se empezaron a introducir espárragos de otros orígenes (Perú, China,…) empezaron mis problemas. No me resultaba fácil encontrar espárragos de Navarra y tenía que desplazarme 24 Km. hasta Eroski para encontrarlos.
Reconozco que los espárragos de otros países son mucho más baratos, y que si es para cocinarlos, en algunos casos se pueden utilizar. Pero para comer un plato de espárragos, tienen que ser de Navarra. No se a que se deben las diferencias. Será por el clima, por la tierra, por la variedad de espárrago, pero son distintos. En Bélgica, producen una variedad de espárrago blanco muy parecida a la de Navarra, buenísimos. Tienen una especialidad de espárragos gratinados, con una especie de salsa bearnesa, deliciosos. Además, es recomendable elegir espárragos de calidad, por eso es recomendable buscar el sello de la Indicación Geográfica Protegida de Espárrago de Navarra, que garantiza que cada pieza tenga unas características específicas.
Preparación básica de espárragos blancos frescos
Limpiamos bien los espárragos y les quitamos la parte más dura del tallo. Yo lo hago con el pelador de verduras, el que uso para las judías verdes, y se quitan muy fácilmente. Para ello, hay que pelarlos en sentido de yema a punta a base, usando un pelador o con un cuchillo y evitando dejar hebras.
Ponemos un cazo alto con agua en el fuego y cuando rompa el hervor le echamos sal al gusto. Metemos los espárragos con las yemas hacia arriba y dejamos cocer unos 15/20 minutos, dependiendo del grosor de los espárragos. Lo ideal es que las yemas no se metan en el agua, pero si no se tiene un puchero especial de cocer espárragos ó unas tiras especiales para atarlos en manojos sin estropearlos, no resulta fácil. Yo no tengo nada de eso y los cuezo metiéndolos enteros en el agua. No hay que cocer el espárrago más tiempo del debido, porque se estropea. Tiene que quedar tierno y entero. Una vez cocidos se escurren bien y se dejan enfriar sobre papel absorbente.
Cómo pelar y COCER ESPÁRRAGOS BLANCOS 👨🏻🍳🔪 ¡Los mejores trucos para prepararlos!
Alternativas a la mayonesa para espárragos blancos
Existe vida después de la mayonesa. Está claro que se puede disfrutar de los espárragos blancos cocidos en multitud de recetas, solo hay que darle un poco al coco. Para ello hay que jugar con los aliños y otros ingredientes, como salazones, encurtidos y demás.
Espárragos blancos a la plancha
Para hacer unos espárragos blancos a la plancha, podemos usar espárragos de bote directamente o bien, espárragos frescos cociéndolos previamente. Bastará con engrasarlos con aceite y pasarlos por la sartén bien caliente hasta que queden doraditos, para disfrutar de una de las guarniciones más sencilla y ricas que podamos probar. Los espárragos al horno creo que junto con hacerlos a la plancha, son una manera ideal de comer esta verdura. Para esta receta recomiendo espárragos más bien tirando a gruesos.
Espárragos blancos con vinagreta
Con una sencilla vinagreta elaborada con pimientos de dos colores y los demás ingredientes que indicamos en esta receta vamos a conseguir un primer plato exquisito en tan solo 5 minutos. Esta receta es un buen ejemplo de lo mucho que podemos conseguir con buenos ingredientes y una elaboración de lo más sencilla.
Ingredientes para 2 personas:
- 1 tomate natural pequeño y picado en pequeños cubitos
- 1/2 pimiento pequeño y picado en cubitos
- 4 pepinillos agridulces medianos picados en cubitos pequeños
- 1 chalota pelada y picada en pequeños cubos
- 1 cucharadita de sal y de pimienta negra
- 4 cucharadas de AOVE variedad picual
- 1 cucharada pequeña de vinagre de manzana ecológico
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 8 espárragos blancos frescos cocidos
Elaboración:
Para preparar esta receta de espárragos, poner en un bol las hortalizas, aliñar con sal, vinagre, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida y remover. Para servir, se puede hacer de dos maneras diferentes. Una es colocar los espárragos en una fuente y la vinagreta en otro recipiente, la otra sería usar la vinagreta para cubrir la mitad de los espárragos, dejando libres las yemas.
Trucos y consejos:
- Se puede variar la receta tradicional de muchas maneras como por ejemplo, cambiando ciertos ingredientes como las verduras por fresas y nueces, también aportando más color con diferentes pimientos.
- Para que la chalota reduzca su picor se puede poner en sal durante 15 ó 20 minutos y luego aclarar.
- El aliño sobrante queda muy bien en otras recetas.
Espárragos blancos con salmorejo
Otra de las múltiples recetas que se pueden elaborar con espárragos blancos es acompañarlos con un poco de salmorejo. La receta del salmorejo es sencilla de hacer y si se sustituye el pan por calabacín, manzana o zanahoria cruda se evita el uso de harina.
Ingredientes para 2 personas:
- 1 vaso grande de salmorejo
- 2 cucharadas de jamón ibérico en taquitos
- 1 cucharada de Caviaroli
- 1 ramillete de hojas de albahaca
- 4 espárragos blancos grandes cocidos
Elaboración:
Para elaborar esta receta de espárragos blancos, servir la mitad del salmorejo en un plato hondo. Cortar 2 espárragos por persona, de manera irregular, pero con una base recta de cada pieza para que se soporten como columnas en el plato. Colocar en el centro del plato, tanto los acabados en punta como el resto, de manera estética. Cubrir los que son rectos con un “techo” de jamón ibérico. Para servir, decorar con Caviaroli y las hojas de albahaca y a disfrutar.
Trucos y consejos:
- Es muy importante que los espárragos estén bien escurridos para evitar que suelten agua en el salmorejo.
- El jamón ibérico se puede versionar con salmón o lubina ahumada, al igual que el Caviaroli, pueden ser huevas de algún pescado o marisco.
Espárragos blancos gratinados
Los espárragos blancos gratinados están para chuparse los dedos y para comprobarlo, no hay más que seguir esta receta y disfrutar de un plato que se convertirá en una de las recetas más recurridas en muchas casas. Si quieres dar un toque diferente a este producto, puedes hacer unos espárragos gratinados con jamón y queso increíbles. Es una receta que la vi hace muchos años en un restaurante y me encantó. Con ella sorprenderás seguro a todos.
Crema fría de espárragos blancos
Con este gran producto también podemos disfrutar de una receta de cuchara tan sorprendente como esta crema fría que tendremos lista en muy poco tiempo. Muy sabrosa y refrescante, esta es una receta ideal para disfrutar en los días de intenso calor cuando no nos apetece cocinar y queremos refrescarnos y saciar el apetito sin complicaciones.
Espárragos blancos con reducción de naranja sanguina y mantequilla
Los espárragos blancos naturales de Perú los hemos preparado con una salsa reducida de zumo de naranja sanguina con mantequilla y un poco de sal, y acompañados de cebolleta y ajos frescos a la plancha.
Otros acompañamientos para espárragos blancos
La combinación de la suavidad de los espárragos blancos con el sabor potente y salado del jamón serrano es verdaderamente sorprendente y para poder comprobarlo, bastará con hacer esta receta y disfrutar de un bocado sorprendente en todos los sentidos. Esta receta es tan vistosa y resultona que lo mismo nos va a solucionar un entrante de un menú de un día cualquiera, que un aperitivo en una celebración u ocasión especial. Además, es tan fácil de hacer que no necesita de ningún tipo de cocinado. Bastará con mezclar unos pocos ingredientes, según explicamos en este paso a paso, para conseguir un bocado exquisito.
Los espárragos blancos también resultan deliciosos con huevos escalfados o acompañados de patatas. He preparado espárragos blancos naturales de Navarra, que tienen el detalle de vendértelos pelados y espárragos blancos naturales de Perú. No tienen nada que ver, por supuesto en precio tampoco. Los de Navarra los hemos comido simplemente con mayonesa.
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