Una forma estupenda de preparar el conejo es en escabeche y tomarlo frío. Yo recuerdo muy bien de la mía el pollo escabechado o las sardinas, pero hoy, dándole una vuelta a la tradición, te hemos preparado un delicioso conejo escabechado, con cebollitas francesas. Seguro que en casa de tu madre o en casa de tu abuela siempre había por la nevera, sobre todo en verano, algún plato de escabeche, listo para comer, porque además, si estaba reposado era aún más bueno.
Ingredientes clave para un escabeche perfecto
Para que el guiso del escabeche tenga sabor, hemos añadido pimentón dulce, mejor si es de la Vera, con Denominación de Origen, un buen vinagre de Jerez y un buen vino blanco, para que no esté tan avinagrado de sabor final. No pueden faltar los dientes de ajo y una ramita de laurel. Y, en mi casa, los escabeches siempre estaban salteados de pimienta en grano, que si no andabas con cuidado acababas masticando.
Cómo preparar el conejo en escabeche
- Pela las cebollitas. Lava los dientes de ajo y los trozos de conejo, y sécalos.
- Calienta un fondo de aceite en una cazuela y dora los trozos de conejo por un lado.
- Añade el laurel lavado y espolvorea con el pimentón.
- Tapa la cazuela y prosigue la cocción unos 25 minutos más, hasta que la carne esté tierna.
Escabeche / Verduras en Escabeche
Pasos esenciales para el pollo en escabeche
La realización de este pollo en escabeche es tan sencilla que te quedará bien incluso si tienes poca experiencia en los fogones. Para elaborarlo necesitarás un medio ácido en el que cocinar y, luego, conservar el alimento escogido.
Primero, tienes que dorar el pollo en una sartén con los dientes de ajo para que quede sellado por todas partes. Luego, retíralo y, en la misma sartén, coloca la cebolla y la zanahoria, y déjalas pochar. En este punto, agrega los granos de pimienta, el laurel, el pimentón, el vinagre, el vino blanco y el agua. Deja que se calienten y se integren, y agrega los trozos de pollo. Deja cocinar unos 25 minutos, a fuego lento.
Consejos profesionales sobre la cocción
- Nosotros hemos usado una sartén para cocinar nuestro pollo en escabeche, pero, si tienes una cazuela de barro, no dudes en utilizarla.
- Para que los alimentos escabechados se impregnen con todos los aromas y sabores, es aconsejable dejarlos reposar en la nevera durante al menos dos días.
- Respecto a las carnes, las mejores son las aves, como la perdiz o la codorniz, o el conejo.
- Las verduras también se pueden cocinar con esta técnica. Además de la zanahoria y la cebolla, puedes escabechar coliflor, pimiento rojo, judías verdes.
| Ingrediente | Función en el escabeche |
|---|---|
| Vinagre de Jerez | Medio ácido de conservación |
| Pimentón de la Vera | Aporte de sabor y color |
| Aceite de oliva virgen extra | Base de la emulsión |
| Pimienta en grano | Toque aromático tradicional |