La Crema de Castañas Hecha en Casa es una fácil preparación dulce típicamente otoñal, una crema espesa perfecta para rellenar tartas, bizcochos o para untar en una rebanada de pan. Si algo no me gustaba de hacer puré de castañas era que pelarlas se hacía un poco tedioso, pero desde que descubrí el truco de Su ya no hay impedimento para preparar postres diferentes. Hacer crema de castañas casera no tiene ninguna dificultad: basta con castañas, azúcar y un poco de agua.
Preparación y selección de las castañas
Aunque lo importante es que a la hora de comprarlas tengan una piel brillante, y en el caso que las queramos conservar en casa no las pongáis en una bolsa de plástico para que no puedan enmohecerse. Te recomiendo empezar observando las castañas una a una; si tienen algún agujerito, deséchalas porque eso significa que tienen o han tenido gusanos en su interior.
Para preparar las castañas, haz un pequeño corte a cada una y ponlas a hervir. Esto ayuda a que la piel se quite mejor. Es importante pelarlas en caliente; si no aguantas la temperatura, puedes ayudarte de unos guantes de látex. Si estamos perezosos -o fuera de temporada-, podemos recurrir a castañas ya cocidas y envasadas o incluso congeladas, una opción práctica y cómoda.
Elaboración de la crema paso a paso
Una vez peladas, pon las castañas en una olla junto con el azúcar, una pizca de sal y el agua (o leche, si prefieres una versión más cremosa sin nata). Cocina a fuego suave durante unos 30-35 minutos o hasta que compruebes que están tiernas, que se podrían chafar fácilmente con un tenedor. Si te apetece un sabor más aromático, añade un chorrito de ron, brandy, una vaina de vainilla, canela o clavos de olor.
Cuando estén listas, utiliza una batidora de inmersión para triturarlas hasta conseguir una textura fina. Si prefieres una versión rústica, no hace falta que quede totalmente aterciopelada. Puedes corregir la textura añadiendo más líquido de la cocción hasta que esté a tu gusto.
Crema de castañas, setas en texturas y aceite de vainilla
Ideas para utilizar tu crema de castañas en bizcochos
La crema de castañas puede ser un complemento perfecto para teñir de otoño los postres más clásicos. Su sabor suave, dulce y con ese toque tostado combina genial con chocolate negro, nata, frutas o frutos secos.
- Bizcocho relleno: Haz un bizcocho casero, córtalo por la mitad y rellénalo con crema de castañas. Puedes cubrirlo con azúcar glas o con una fina capa de chocolate fundido.
- Pastel de chocolate y castañas: Solo necesitas un bizcocho de chocolate jugoso, una buena capa de crema de castañas en el relleno y, si quieres, un poco de nata montada o ganache por encima.
- Pastel de hojaldre: Unta una lámina de hojaldre con crema de castañas, coloca encima láminas finas de manzana, espolvorea con azúcar y canela, y hornea hasta que esté dorado.
Consejos de conservación
Como se elabora para que haya para varios días, te recomiendo dejarla en un recipiente cerrado en la nevera; aguanta perfectamente varias semanas e incluso meses, ya que el gran aporte de azúcar hace de conservante natural. También puedes congelarla e incluso envasarla realizando el proceso de conserva en botes esterilizados.