La jibia en salsa es un plato tradicional muy típico en varias regiones de España, especialmente en Almería y Málaga. Es un estofado en el que la jibia queda muy tierna y la salsa es tan deliciosa que invita a mojar dos barras de pan. La sepia, choco y jibia en salsa es un plato que se cocina por toda España, y en esta ocasión, vamos a preparar una jibia o sepia en salsa al estilo de Almería, un plato con mucha tradición en esta zona de Andalucía.
Jibia es como se denomina a la sepia o al choco en algunos lugares de España, especialmente cuando se hace referencia a las sepias de mayor tamaño. Esta receta de jibia en salsa es riquísima y muy sencilla de hacer; de hecho, se recomienda prepararla el día antes para que gane mucho en sabor.
Ingredientes Clave para la Jibia en Salsa
La salsa se hace a base de un sofrito típico de ajo, cebolla, pimiento, puerro y un poco de tomate, que se tritura junto con almendras fritas para hacer que la salsa quede más espesita. Esto suele hacerse mucho por esta zona. Aquí te presentamos una lista de ingredientes que podrás necesitar, aunque las cantidades pueden variar según la receta específica:
- 1 kg de jibia o sepia (aproximadamente)
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1/2 puerro
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento choricero o ñora (solo la pulpa)
- 50 g de almendras con piel
- 2 cucharadas de tomate frito o 200 gr de tomate grande o dos medianos
- Aceite de oliva virgen extra
- Vino blanco
- Laurel
- Pimienta molida
- Sal
- Comino (opcional, al gusto)
- Fumet de pescado o agua
Preparación Paso a Paso
Preparación de la Jibia
En primer lugar, vamos a trocear la jibia. Se recomienda cortarla en rodajas y luego esas rodajas en trocitos un poco más pequeños, de unos 2 cm de grosor y rectangulares. La vamos a salpimentar y la vamos a enharinar un poco, escurriendo la harina lo más posible.
Ahora, calentar aceite de oliva, preferentemente en una cazuela, pero también podéis usar una sartén. Cuando esté caliente, añadir la jibia o la pota y freírla hasta que se dore. En una cazuela con suficiente aceite de oliva, sofreímos la jibia cortada en trocitos y salpimentada un par de minutos, que suelte el agua y se dore un poco. Cuando esté lista la sacamos y la reservamos. En cuanto el aceite esté bien caliente, añadir la jibia y saltearla durante 5 minutos hasta que se ponga bien doradita.
Elaboración del Sofrito y la Salsa
Picar finamente las almendras. Poner en el vaso seco las almendras y trocear 4 segundos a velocidad 5. En ese mismo aceite tostamos un poco las almendras y las retiramos a un plato. Para ello, ponemos una cazuela a fuego medio-alto con 10 g de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos las almendras y las freímos un par de minutos hasta que se pongan doraditas.
Sin lavar el vaso, poner el puerro, los ajos, el tomate y el aceite. Trocear 5 segundos a velocidad 5. Programar para freír 10 minutos. Cuando termine el tiempo programado, añadir el vino y programar 10 segundos a velocidad 1. Sofreimos los ajos bien picados y cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla, el puerro y el pimiento, todo cortado en trocitos medianos, con sal y pimienta.
Poner un fondo de aceite en una cacerola y cuando esté caliente, añadir la cebolla y los ajos picados, sofreír a fuego bajo hasta que esté transparente y añadir el tomate troceado. Remover durante unos minutos para que se haga el tomate.
En la misma cazuela en la que freímos las almendras, añadimos 10 g más de aceite de oliva y ponemos el fuego a fuego fuerte. En la misma cazuela, añadimos 15 g más de aceite de oliva, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. Después, añadimos 60 g de tomate frito y 1 pizca de pimienta negra molida. Mezclamos y cocinamos el conjunto 3 minutos más. Cuando el aceite esté caliente, añadimos los trozos de sepia, cocinándolos durante un minuto y removiéndolos. En la misma cazuela pochamos la cebolla y los pimientos, que habremos cortado en trozos de 1x1 centímetro y el ajo laminado. Agregamos el tomate frito, cocinamos cinco minutos más y vertemos el vino blanco, reduciendo a seco el conjunto.
Integración y Cocción
Hidratamos el pimiento choricero o la ñora, abierto y despepitado, en agua templada. Cuando esté casi listo el sofrito, añadimos la pulpa de un pimiento choricero que habremos hidratado con antelación al menos 10 minutos en agua muy caliente. Incorporamos la carne de pimiento choricero y el tomate frito y cocinamos.
Cuando la verdura esté bien pochada, la sacamos y la trituramos junto a las almendras. Volvemos a poner la jibia en la cazuela junto con el sofrito triturado. Añadimos el tomate frito y una copa de vino y sofreimos todo un par de minutos para que se evapore el alcohol.
Añadir la jibia, el laurel, la carne del pimiento choricero, la pimienta molida, la sal y programar 30 minutos. Cuando termine la cocción, retirar el varoma y añadir las almendras molidas a través del bocal. Programar 3 minutos a 100º a velocidad cuchara. Añadimos agua hasta cubrir la jibia, el laurel y comino al gusto. Mezclamos y esperamos a que el caldo rompa a hervir.
Agregamos los trozos de sepia, el jugo que haya soltado y dos vasos de fumet a temperatura ambiente, llevamos a ebullición mínima con borbotón suave durante 10 minutos, viendo si la sepia está tierna.
JIBIA EN SALSA 🦑 Receta fácil y rápida 👨🍳🦑🐙
Consejos Adicionales
Esta receta de Jibia en salsa está riquísima y es muy sencilla de hacer, os recomiendo que la preparéis el día de antes, ganará mucho en sabor. A nosotros se nos hace la boca agua de pensar en esta receta al lado de un buen arroz blanco, que se empape bien de la salsa y nos permita convertir el bocado en un principal a todo color. También se pueden añadir unas patatas chascadas, aunque en ese caso hay que agregarlas antes para que les dé tiempo a cocerse.