Tenemos la suerte en España de contar con una de las mejores y más abundantes huertas de verduras y hortalizas. Aprovechamos varios de sus productos para preparar esta saludable receta en la que, aunque les damos protagonismo a las alcachofas, también lleva zanahoria, cebolla, ajo y apio. Vamos a guisar estos ingredientes para servirlos en un plato hondo y meterle la cuchara.
La receta de hoy es sencilla a más no poder... y deliciosa a más no poder. Y es que las alcachofas apenas necesitan nada para quedar perfectas. Es una verdura que me encanta, y como más me gustan, como siempre las hemos tomado en casa, son rehogadas. Sin más. Con un poquito de aceite y un ajito y quedan maravillosas. Saben a gloria pura! Así que hoy os traigo esta sencilla receta para que las disfrutéis tanto como yo. Eso sí, son imprescindibles las alcachofas frescas. Si no, no es lo mismo. Las de bote o congeladas no tienen ni punto de comparación. Y sí, hay que pelar, y es un rollo, pero merece la penaaaa!!!! Creedme, cuando las probéis no vais a querer hacer otra cosa que pelar más alcachofas!
La Alcachofa: Un Regalo de la Naturaleza
Si veo una alcachofa se me van los ojos detrás. Por eso me encanta preparar estas alcachofas con verduras estofadas. Su nombre científico es Cynara y proviene de la mitología griega. Cynara era una bella doncella y Zeus se enamoró de ella, llevándola con él al monte del Olimpo, pero ella echaba de menos a su familia y decidió abandonarlo. Enfurecido, Zeus decidió convertirla en alcachofa. Dejando a un lado la mitología, estamos ante un vegetal sabroso, depurativo y remedio natural para combatir el colesterol o la hipertensión. Aunque es un placer disfrutarlas en temporada, muchas personas no las compran frescas por no complicarse, ya que con ese aspecto parecen de todo menos fáciles de pelar. Merece la pena atreverse porque en su interior albergan un corazón delicioso y sus hojas también tienen una parte de lo más apetecible. En España tenemos una denominación de origen protegida llamada «Alcachofa de Tudela» que es una exquisitez. Como curiosidad te contaré que la mujer más sexy del mundo, Marilyn Monroe, fue coronada «Reina de la alcachofa» en el Festival de la Alcachofa de Castroville (California, 1948), que a día de hoy sigue celebrándose y premiando las mejores recetas hechas con esta delicia de la naturaleza.
Ingredientes Necesarios para Alcachofas Rehogadas con Verduras
Para esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kilogramo de alcachofas frescas
- 2 unidades de zanahoria
- 1 unidad de cebolla
- 2 unidades de dientes de ajo
- 2 ramas de apio
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 400 mililitros de caldo de verduras
- Sal al gusto
- 1 manojo de perejil fresco
Para la preparación de las alcachofas de manera más general, la cantidad que puse la última vez fue de 1,5 kilos de alcachofas frescas, pero lo hago a ojo, depende de la gente que coma. Eso sí, tened en cuenta que cunden poco.
Preparación Paso a Paso
Empezamos pelando y picando la cebolla. Pelamos y cortamos en láminas los ajos. Pelamos y cortamos en daditos las zanahorias. Retiramos los hilos a las ramas de apio y las cortamos en daditos. Retiramos a las alcachofas las hojas externas, más duras, los tallos y las puntas de las hojas y cortamos por la mitad.
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Las ponemos en un cuenco cubiertas de agua con mucho perejil para que no se oxiden. También puedes disponer un cuenco con agua y el zumo de medio limón para evitar la oxidación.
Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos durante unos 5 minutos la cebolla, los ajos y los daditos de apio y de zanahoria con una pizca de sal. Añadimos las alcachofas escurridas y cortadas por la mitad, rehogamos durante 1 minuto y cubrimos con el caldo de verduras; ponemos la tapadera a la cazuela, llevamos a ebullición y dejamos que cueza durante 40 minutos a fuego bajo.
En mi familia murciana siempre se han consumido muchos alcauciles; alcachofas a la plancha, hervidas, guisadas, o como parte fundamental del delicioso arroz con costillejas y verduras que preparaba mi abuela. Se trata de un plato de lo más sencillo, pero no por ello menos sabroso.
Variaciones y Consejos Adicionales
Si quieres probar una variante, puedes hacer lo siguiente: empezar pelando las alcachofas. Para ello, primero quitamos el tallo y, con la ayuda de un cuchillo, vamos arrancando las hojas hasta llegar a la parte tierna. Partimos cada alcachofa en dos, por la mitad y la untamos con limón por todos lados. Ponemos a hervir agua en la olla exprés y cuando hierva añadimos sal al gusto y echamos las alcachofas. Pasado el tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar hasta que salga todo el vapor y se baje la válvula. Ya solo queda rehogarlas. Cuando el ajo esté dorado, añadimos las alcachofas y movemos con una espátula para que el aceite y el ajo se mezclen bien con toda la verdura. Ya veréis qué ricas quedan. A mí, rehogada es una de las formas en que más me gusta la verdura, y en especial las alcachofas quedan fabulosas.
En cuanto a las verduras utilizadas, además de la alcachofa, no dudes en usar las que tengas en tu nevera. Solamente debes tener en cuenta su dureza para saber cuándo tienes que añadirlas y las combinaciones de verduras suelen encajar siempre.
Presentación
Servimos las verduras con su caldo en los platos hondos y procuramos poner en el centro las alcachofas. Servir bien calientes como primer plato, o como cena ligera.
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