También conocido como bollit, el hervido valenciano constituye uno de los platos más rápidos y sencillos de elaborar. Es un plato perfecto para el invierno a pesar de que podamos consumirlo durante todo el año, aunque normalmente se toma para cenar. Este plato es muy popular, incluso más que la paella, pero el hervido es una comida casera que no se suele pedir en un restaurante.
El hervido valenciano es un plato tradicional y reconfortante que destaca por su sencillez y sabor. Con ingredientes frescos de la huerta valenciana, este plato es perfecto para disfrutar en cualquier época del año, ya que su versatilidad permite adaptarlo a los sabores y productos de cada temporada. La combinación de verduras de temporada, legumbres y, en ocasiones, algo de carne o pescado, crea un balance perfecto de nutrientes y texturas.
Los ingredientes que se emplean por norma general en el hervido son las judías verdes, las zanahorias, la cebolla o las patatas. Los ingredientes son todos de la dieta mediterránea, sanos, ligeros y llenos de vitaminas. Es un plato tan fácil de hacer y tan sabroso, que parece mentira que se haga solamente con algunas verduras y hortalizas cocidas, acompañadas con un par de huevos duros.
Ingredientes (para 2 personas)
- 200-250 g de judías verdes
- 4 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 1 o 2 cebollas medianas
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 2 huevos
- Opcional: 1 hojita de laurel
Preparación del Hervido Valenciano
Paso 1: Preparar las verduras
Lo primero que vamos a hacer es quitar las puntas de las judías verdes junto con los hilos laterales con la ayuda de un pelador. Después las trocearemos y pelaremos las zanahorias, la cebolla y las patatas. Las patatas se pueden cortar en trozos grandes.
Paso 2: Cocer las verduras
Para que cada verdura esté en su punto, yo prefiero cocerlas por separado, dando un hervor al conjunto al final del proceso. Si decides cocerlas juntas, puedes seguir el siguiente método:
En una olla grande, coloca las patatas, las zanahorias, las judías verdes y la cebolla. Cubrimos de agua hasta los tornillos de la olla, tapamos bien y colocamos la válvula o pito. Situamos la olla sobre el fuego a fuego fuerte y cuando el pito empiece a rodar, bajamos el fuego y dejamos cocer entre 12 y 15 minutos, el tiempo depende del tamaño de las verduras. Antes de finalizar la cocción, podemos pinchar la patata con la ayuda de un cuchillo para ver si está bien cocida.
Si prefieres cocer por separado:
- Comenzamos con las judías verdes, despuntándolas y retirando los hilos laterales con ayuda de un pelador. Después las cocemos en agua con un poco de sal hasta que estén al dente, durante unos 15 minutos.
- En otra cazuela, cocemos las patatas medianas con piel junto a la cebolleta, durante 20 minutos. Cuando estén las patatas, las pelamos y cortamos en trozos grandes. La cebolleta la cortamos en dos mitades, separando el centro de cada una, de forma que queden cuatro porciones.
- Cuando van estando listas las distintas hortalizas, las pasamos a otra cazuela más grande donde daremos un hervor al conjunto, durante 5 minutos para que todo quede perfectamente a nuestro gusto.
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Paso 3: Cocer los huevos
Cocemos los dos huevos en un cacito con abundante agua salada durante 12 minutos. Transcurrido este tiempo lo refrescamos en agua fría para cortar la cocción y lo pelamos, cortamos en cuartos.
Paso 4: Servir el hervido
Una vez todo junto y tras dar ese último hervor, sacamos todas las hortalizas escurridas a una fuente, donde las colocamos ordenadamente para que el bollit nos quede más bonito. Servimos el hervido valenciano o bollit en un plato con la patata y la zanahoria troceada. Ahora solo queda agregar sal y aceite de oliva virgen extra al gusto y decorar con el huevo cocido en cuartos, uno por plato y persona.
Para acompañar el bullit o hervido valenciano, dado que es un plato sencillo y ligero, os proponemos que simplemente lo aliñéis con vuestro mejor aceite de oliva virgen extra y añadáis un par de huevos cocidos, que además resultan perfectos para completar el plato. Acompaña en la mesa con unas vinagreras para que cada uno se aliñe el hervido con el aceite y el vinagre que le guste.
Variaciones y Consejos
El hervido valenciano es muy versátil. Aunque los ingredientes tradicionales son judías verdes, zanahorias, cebolla y patatas, pueden incluirse en la receta coliflor, alcachofas, o incluso nabos, dependiendo de la época del año. Muchas recetas, y esta no es una excepción, dependen de las costumbres de cada comarca o de cada casa.
Los caldos de las distintas cocciones con verduras u otros ingredientes son perfectos para hacer caldos, cremas, sopas, purés, guisos y arroces.
No hay nada mejor que la delicadeza de unas judías verdes o bajocas (como las llamamos aquí) en su punto de cocción, o sea, ni duras ni blandas, junto a la patata deshecha o picada y la melosidad de la cebolla cocida, todo regado con un buen chorrito de aceite de oliva virgen, para terminar el día y que el estómago descanse.
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