Da igual en qué pastelería entres, allí están. De diferentes tamaños, con innovadores rellenos o en su versión más tradicional, pero no hay establecimiento de Málaga que no ofrezca uno de los productos más reconocidos y emblemáticos de la provincia: las tortas locas.
Este histórico dulce, compuesto por dos círculos de hojaldre rellenos de crema pastelera, recubierto por glaseado de yema y coronado con una guinda, nació en los años 50 y cuyo nombre tiene su origen en una conocida canción.
El Origen Humilde de un Símbolo Malagueño
Aunque cueste creerlo, esta delicia no nació en una pastelería de 'pitiminí', sino en la posguerra, un momento en el que muchas familias no tenían nada para echarse a la boca, pues menos iban a tener para comerse un postre dulce. Durante esa época, los dulces estaban reservados para las personas más adineradas y que se encontraban en una posición social y económica elevada.
Pero aquí en Málaga, con la 'loca' se acabó la tontería, porque en la Pastelería Tejeros se creó este dulce que era barato, sabroso y para toda la familia. En sus inicios, eran principalmente de una dimensión considerable para hacer frente a la hambruna de la sociedad.
El Curioso Nombre de la Torta Loca
El nombre de este conocido dulce malagueño, 'Torta Loca', se debe a una conocida canción muy popular en la época, 'A lo loco se vive mejor', de Luisa Linares y los Galindos, que buscaba poner algo de alegría y color a esos tiempos grises, como también buscaba hacer este reconocido dulce.
"Este pastelito se convirtió en un símbolo de alegría en una sociedad que estaba todavía un poquito gris. Y así, se convirtió en un ejemplo de que hasta en tiempos difíciles, el pueblo andaluz es capaz de echarle un poquito de azúcar a la vida", ha asegurado la creadora de contenido jerezana Sandra Morales.
a lo loco CELIA CRUZ - JARABE DE PALO B.S.O. original de EL MILAGRO DE PETINTO
El Verdadero Creador de las Tortas Locas de Málaga
Durante años se ha mantenido la idea de que fue un jugador del C.D. Málaga nacido en Barcelona, Eduardo Rubio Cao, su inventor. Un pensamiento que desmintió el confitero malagueño ya jubilado José Luis Vázquez, que aseguró que el verdadero creador de las tortas locas fue su padre, Antonio Vázquez Sánchez.
"Mi padre trabajaba muy bien los hojaldres y, un día, cortó dos tortas, les puso su relleno de crema con su color, el amarillo huevo vegetal que se llama, y luego su guindita y su cubierta de azúcar glas que se hace hervida", indicó José Luis Vázquez. "Lo que pasa que ni lo iba diciendo por ahí ni las patentó. Estaba en su trabajo y en sus cosas, no hacía nada más que trabajar para todos nosotros".
Sin embargo, la historia también narra que Eduardo Rubio Cao, defensa del CD Málaga, decidió compaginar el balón con la pastelería debido a los bajos sueldos de los futbolistas de la época. Fue este futbolista y pastelero, quien inventó a finales de 1950 las tortas locas. El pastel empezó llamándose «loco», pero pronto cambió al femenino, coincidiendo con el éxito de la canción en 1954.
La Receta y Elaboración de la Torta Loca
La torta loca (conocida también como la loca) es un dulce típico de la provincia de Málaga (España). Se compone de dos capas de hojaldre rellenas de crema pastelera, bañadas con un glaseado naranja y coronadas por un punto rojo.
La preparación de una torta loca requiere entre 24 y 36 horas, porque tanto el hojaldre como la crema pastelera deben reposar antes de ensamblarse. Solo entonces llega la magia: una base de hojaldre, una capa de crema, otra de hojaldre, el glaseado naranja brillante, el característico punto rojo y un velo final de azúcar.
Las tortas locas de Málaga se componen de una masa similar a la de una torta o bizcocho, que suele estar aromatizada con anís y otros ingredientes como canela o ralladura de limón. Sus principales ingredientes son: harina, huevos, aceite de girasol y azúcar. La masa se hornea durante 45 minutos hasta obtener una textura esponjosa y dorada.
Ingredientes Clave de la Torta Loca
Los principales ingredientes para una torta loca incluyen:
- Harina
- Huevos
- Aceite de girasol
- Azúcar
- Anís
- Canela
- Ralladura de limón
- Crema pastelera
- Glaseado de yema (color amarillo huevo vegetal)
- Guinda
Confitería Tejeros: El Santuario de la Torta Loca
En 1975, Pepe Ruiz y su mujer María Jesús, que habían aprendido el oficio en el obrador de Eduardo Rubio, dieron un paso decisivo: abrir su propia confitería en la calle Tejeros. Allí nació la Confitería Tejeros, el lugar que acabaría convirtiéndose en el gran santuario de las tortas locas en Málaga.
El relevo llegó en los años 90, cuando su hijo Manuel Ruiz -al que todo el mundo conoce como Manolo Tejeros- tomó las riendas. Fiel a sus raíces, Tejeros nunca ha abandonado el barrio de la Victoria. Desde sus inicios en la calle Tejeros hasta la actual nave de Fuente Olletas, la familia ha rechazado en más de una ocasión ofertas para trasladarse a polígonos industriales o a otras localidades.
Sería sobre 1987, cuando la familia “Tejeros” finalmente adquiere el obrador del futbolista y maestro pastelero y con él la receta de las tortas Locas, siendo la confitería Tejeros quien las encumbra y las convierte en un dulce típico y altamente representativo de la cultura gastronómica malagueña.
Hoy, más de medio siglo después de que Rubio inventara el dulce, las locas siguen vivas y con buena salud. En Málaga no hay pastelería que no tenga su propia versión, aunque las de Tejeros son consideradas las auténticas.
La Expansión y Modernización de Confitería Tejeros
A día de hoy, Confitería Tejeros está regentada por los hermanos Manuel y Eduardo Ruiz, quienes toman el relevo en 1995, continuando la senda marcada por su padre. En el año 2000 vieron la necesidad de ampliar sus instalaciones y se trasladaron al polígono de Centro Olletas.
"Buscábamos un lugar cerca de la capital y con buenas conexiones. Un nexo de unión con la ciudad que nos permitiese llevar a cabo nuestra labor empresarial sin perder ese vínculo tan especial que nos une a ella”, declara Manuel.
En este obrador de confitería se elaboran dos líneas de productos: una enfocada al canal HORECA, donde destacan las tartas, pasteles y merengues, y otra más tradicional, donde toman protagonismo los productos de temporada como buñuelos, roscos, brevas de San Juan, así como sus afamadas Locas.
La Torta Loca como Símbolo Cultural
Lo que nació como un capricho asequible pronto se convirtió en una seña de identidad. Para muchos malagueños, probar una loca era parte de la infancia, un ritual de meriendas y cumpleaños. Hoy, las locas aparecen en cartas de heladerías -como la versión en helado de Nonna- o en trampantojos salados de chefs como Pepo Frade (Aire Gastrobar).
Aunque la receta original sigue siendo la estrella, Tejeros también ha jugado con nuevas versiones: las llamadas «locas cuquis», con rellenos de dulce de leche, crema de Oreo o Nocilla, que vuelan en minutos cuando salen al mostrador.
El Gran Juego de la Oca Loca
El deseo de identificar las tortas Locas con la ciudad de Málaga y el hecho de atender a un turismo cada vez más floreciente, propició que en 2018, Manuel, junto al ilustrador gráfico Alejandro Villén, ideasen un nuevo envase para el transporte de sus productos. Nace así el Gran Juego de la Oca Loca, “un packaging” donde el popular juego de la oca cambia sus típicas casillas por imágenes de emblemáticos monumentos y bellos rincones de la provincia de Málaga.
Un tablero de juego para niños y adultos, un guiño a la provincia de Málaga y su cultura que se llevó a cabo con la colaboración de la marca promocional de la Diputación de Málaga, Sabor a Málaga, y en cuyo centro “nos espera” el futbolista y pastelero, Eduardo Rubio, creador de la torta Loca.
La Torta Loca en la Actualidad
Hoy en día, las delicias elaboradas por Confitería Tejeros siguen siendo la mejor compañía en los momentos más dulces y las nuevas tecnologías, junto a los sistemas de transporte actuales, han permitido que sus productos hayan viajado hasta infinidad de lugares. Los pedidos se envían a muy diversos países, sobre todo del Reino Unido, manteniendo siempre la esencia y la receta original.
Este ímpetu por brindar siempre la mejor calidad y servicio son las máximas que han guiado a la familia Tejeros, incluso en circunstancias tan delicadas como las vividas durante la pandemia de COVID-19, donde pusieron en marcha su nueva tienda online para no cerrar y no parar en ningún momento.