Los fideos udon con salsa teriyaki son una opción culinaria que combina la tradición japonesa con la practicidad de la cocina moderna. Este plato, conocido por su versatilidad y rapidez, se ha convertido en un favorito para aquellos que buscan una comida deliciosa y nutritiva sin complicaciones.
La palabra "yaki" (焼き) significa literalmente "salteado" o "a la plancha", y es un término que aparece en muchos nombres de la cocina japonesa, como el yakisoba, el teriyaki o el okonomiyaki. Como casi todos los fideos salteados, el Yaki Udon es rápido, flexible y agradecido: da igual si cambias el tipo de carne o las verduras, siempre queda bien.
Ingredientes clave y sus variedades
La base de este plato son los fideos udon, gruesos y blancos. Se pueden comprar en la mayoría de grandes supermercados en la zona de comida asiática o en tiendas especializadas. Se pueden encontrar dos variedades: los que vienen en seco y otros que ya vienen hervidos.
Fideos Udon:
- Udon en seco: Se lleva una olla con agua a ebullición (1 litro por cada 100g) y se añaden los fideos. Se dejan cocer a fuego lento durante 10-15 minutos, dependiendo del gusto de cocción de la pasta. Una vez hervidos, se escurren con agua fría y se reservan para después.
- Udon hervidos: Si los fideos udon vienen en bloque, pásalos unos segundos por agua caliente para soltarlos antes de añadirlos al salteado.
Proteínas:
En cuanto a la proteína, se puede usar bacon, pollo, ternera, cerdo o incluso tofu firme si se prefiere algo vegetal. El primer paso es marinar la carne que hayamos elegido al menos un par de horas antes de empezar a cocinar. A continuación, ponemos una sartén en el fuego con una cucharada de aceite y añadimos la carne (previamente marinada y salpimentada al gusto).
Verduras:
Las verduras también son muy sencillas: col china, zanahoria y cebolla. Esta combinación funciona siempre, pero puedes adaptar con lo que tengas a mano. Mientras los udon se cocinan, lavamos y pelamos la verdura. La col (en cuadrados), la zanahoria (en tiras), la cebolleta (en juliana), el tallo de la cebolleta (cortado fino) y los champiñones (en cuartos).
Las verduras pueden cambiarse sin problema en función de la estación o de su gusto personal; ajuste únicamente un poco el tiempo de cocción antes de incorporar los fideos udon al wok.
La salsa:
Y por último está la salsa, que es lo que une todo. En este caso, se usa mentsuyu, una mezcla japonesa a base de alga kombu, katsuobushi, salsa de soja, mirin y sake. Si no tienes, puedes hacer una versión casera rápida con salsa de soja, mirin (o un poco de azúcar si no tienes), agua y dashi en polvo.
Como alternativa al mentsuyu, puedes mezclar 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de mirin o una pizca de azúcar, 2 cucharadas de agua y una pizca de dashi en polvo. Si ves que el salteado queda seco, añade una cucharada de agua o un poco más de salsa.
Para una Salsa Teriyaki Express: En un bol, mezcla la salsa de soja, el agua, el azúcar moreno, el ajo rallado y una pizca de jengibre. Cuando la salsa entre en contacto con el calor del wok al final, espesará mágicamente y se adherirá a los fideos sin que quede aguada.
Salsa Teriyaki casera 🇯🇵 | Japanese teriyaki sauce
Preparación paso a paso de los Fideos Udon con Salsa Teriyaki
¡Cocinar paso a paso nunca fue tan fácil! Este plato es vegano, sano y fácil de preparar, ¿qué más se puede pedir?
- Preparar las setas: Si usas setas shiitake deshidratadas, ponlas en agua caliente durante unos diez minutos para que se ablanden. Luego córtalas en tiras y quítales el rabito, que suele ser más duro.
- Cortar las verduras: Corta la cebolla y la zanahoria en tiras finas, la col en trozos pequeños y la cebolleta china en trozos de unos cinco centímetros de largo.
- Sofrito inicial: Calienta el aceite de colza en un wok grande y sofríe la cebolla y el hinojo durante 3 minutos, removiendo con frecuencia. Retira los tallos de las setas shiitake y, si son grandes, córtalas por la mitad o en cuartos. Incorpore el ajo, la guindilla, el jengibre y los tomates al wok y sofría 2 minutos más.
- Cocinar la proteína: Calienta un poco de aceite en una sartén o wok y empieza salteando el bacon hasta que empiece a dorarse. Si usas carne marinada, cocínala y retírala del wok para añadirla después.
- Añadir verduras: Añade las setas y mezcla unos segundos. Incorpora la cebolla, la cebolleta y la zanahoria, y saltea rápido, solo lo justo para que se ablanden un poco. Luego añade la col china y cocina un minuto más. En el mismo aceite donde se cocinó la carne, se añade la cebolleta, la zanahoria y la col. Se sofríe durante unos 10 minutos o hasta que esté dorada.
- Incorporar los fideos y la salsa: Una vez este lista la verdura, se hace un hueco en medio de la sartén, dejando las verduras a los lados, se añade un chorreón de aceite y se añade el udon y la carne que teníamos reservada. Así mismo se añade bien repartida la salsa que teníamos preparada y se remueve todo para mezclarlo bien mientras se saltea durante unos minutos más a fuego alto.
- Finalizar: Saltea todo a fuego fuerte durante 1 minuto hasta que la salsa se evapore y se adhiera a los fideos. Se retira del fuego y está listo para servir. Sirve los fideos udon teriyaki y espolvorea por encima las semillas de sésamo tostadas.
Tabla de tiempos y consejos
El secreto de este Udon Teriyaki Express está en saltear a fuego fuerte. La clave del wok es el 'chop-chop' rápido y el fuego a tope.
| Paso | Tiempo estimado | Consejos |
|---|---|---|
| Preparación de ingredientes | 10-15 minutos | Cortar todas las verduras antes de empezar a cocinar. |
| Cocción de fideos Udon | 10-15 minutos | Si son secos, seguir instrucciones del paquete. Si son precocidos, pasarlos por agua caliente. |
| Sofrito de verduras y proteína | 5-10 minutos | Mantener el wok bien caliente. |
| Mezcla final con salsa | 1-2 minutos | Saltear a fuego fuerte para que la salsa espese. |
| Tiempo total de cocción | 15 minutos | Sabor en tiempo récord. |
¡Buenos días, amantes de la comida rápida y de calidad! Ya son las 10:00 AM y si te preguntas qué vas a comer hoy, tengo la solución: este Udon con Pollo Teriyaki es adictivo, nutritivo y lo tendrás en la mesa en menos de 20 minutos. Es la receta perfecta para no caer en el delivery y demostrar que comer sano no tiene por qué ser aburrido.