El guiso de quinua es un plato tradicional peruano que destaca por su sabor y valor nutricional. Sin duda, la quinua es conocida mundialmente como uno de los cereales con mayor aporte nutricional, ubicándose dentro de los denominados “superalimentos”. Esta semilla es originaria de los Andes de Perú y Bolivia, donde las civilizaciones precolombinas ya la utilizaban como un alimento básico, llegando a ser denominada por los Incas como el «grano madre».
Preparación paso a paso
Para empezar con la receta, es fundamental preparar la quinua correctamente para evitar sabores indeseados. Lavar la quinua varias veces, frotándola entre las manos y dejando que se vaya al fondo de la olla antes de cambiar el agua; repetir este procedimiento hasta que el agua quede clara, ya que esto elimina las saponinas que pueden aportar un sabor amargo.
Una vez lavada, cocinar la quinua en agua hirviendo durante aproximadamente 12 a 15 minutos o hasta que esté suave y haya reventado ligeramente. Por otro lado, en una olla mediana, calentar un chorro de aceite y agregar la cebolla picada con una pizca de sal. Sofreír hasta que esté transparente, añadir el ajo molido y la crema de ají amarillo, cocinando por unos minutos para obtener un buen aderezo.
Incorporar las papas cortadas en cubos y verter el caldo de pollo o verduras. Cocinar a fuego medio durante 12 a 15 minutos hasta que las papas estén tiernas. Cuando las papas estén casi listas, añadir la quinua previamente cocida. Revolver cuidadosamente para que todos los sabores se mezclen bien y cocinar por unos minutos más.
Para finalizar, agregar un buen chorro de leche, rectificar la sazón con sal, pimienta y comino al gusto, e incorporar el queso fresco en cuadritos. Decorar con perejil cortado finamente y hojitas de huacatay. Se puede acompañar con huevo frito o sancochado y arroz graneado.
🇵🇪 GUISO DE QUINUA CON POLLO | RECETA PERUANA NUTRITIVA Y DELICIOSA
Tabla nutricional de la quinua (por cada 100g)
| Nutriente | Cantidad aproximada |
|---|---|
| Proteínas | 14 - 16.5 g |
| Fibra | 8 g |
| Calcio | 148 mg |
| Hierro | 148 mg |
| Fósforo | 383 mg |
Consejos para un resultado perfecto
- Lavado esencial: Asegúrate de lavar bien la quinua antes de cocinarla para eliminar la saponina, una sustancia que reduce la absorción de los otros nutrientes.
- Personalización: El guiso de quinua se presta a diversas adaptaciones; una de las variaciones más apreciadas es el guiso de quinua con pollo, añadiendo la carne después de sofreír la cebolla.
- Opción vegana: Se puede preparar un guiso vegano eliminando productos de origen animal y utilizando leche de almendras o soya al final de la cocción.
- Conservación: Almacenar el guiso en un recipiente hermético en el refrigerador; las sobras pueden ser refrigeradas por hasta 3 días.