Los frijoles, también conocidos como habichuelas, alubias o judías, son un alimento básico y delicioso en muchas culturas alrededor del mundo, especialmente en América Latina. Existen muchísimas variantes de frijoles, como las rojas, las negras, las de careta, las pintas, etc., pero para obtener un sabor más genuino en un guiso, es conveniente usar frijoles rojos o negros.
Frijoles Guisados al Estilo Mexicano
Si bien la auténtica receta mexicana utiliza chiles serranos, que pueden ser difíciles de encontrar, podemos adaptarla para conseguir un sabor delicioso.
Ingredientes Clave
- Frijoles rojos o negros
- Cebolla
- Hoja de laurel
- Dientes de ajo
- Pimiento verde (o guindilla seca)
- Tomate
- Manteca de cerdo
- Sal al gusto
Preparación
- Remojo y cocción inicial: Lo primero de todo es enjuagar bien los frijoles bajo el grifo para eliminar cualquier impureza. Cúbrelos con abundante agua, dejando unos tres dedos de agua por encima de los frijoles, y déjalos en remojo toda la noche. A la mañana siguiente, los frijoles se habrán reblandecido un poco y se podrán preparar en menos tiempo. Fíjate que el agua se habrá puesto colorada (o negra según el tipo de frijol que uses). Si tiramos el agua, el caldo resultante quedará menos oscuro, pero si la conservamos, nos dará más flatulencias.
- Cocción con aromáticos: Coloca los frijoles remojados en una cacerola u olla a presión con sal, pimienta, un poco de laurel y tomillo seco. Si se prefiere el método tradicional, añádelos a una olla grande, cubre con agua fresca y agrega la cebolla, la hoja de laurel, los dientes de ajo, la guindilla (o pimiento) y el pimiento. Lleva a ebullición y luego baja el fuego a medio-bajo. Remueve de vez en cuando con cuidado de que no se queme y vigila para que en todo momento quede un dedo de agua por encima de los frijoles. Cocina hasta que estén casi blandos, aproximadamente 2 horas.
- El refrito: Cuando los frijoles estén blandos, prepararemos un refrito con el que espesaremos y daremos sabor. Coge media cebolla restante y pícala finamente. Ponla al fuego con una cucharada de manteca de cerdo y deja que se dore lentamente. Mientras se doran ligeramente las verduras (no dejes que se quemen, solo que cojan un bonito color dorado), pela el tomate, quítale las pepitas y córtalo en trocitos muy pequeños, muy picado.
- Integración y finalización: Añade el tomate picado al refrito y cocínalo por unos minutos. Después, solo nos queda añadir al refrito tres cucharadas de frijoles y seis cucharadas del caldo en el que se han hecho los frijoles. Prueba de sal, añade la cantidad necesaria (a tu gusto) y listo. Si te queda muy espesa la salsa de los frijoles, solo tienes que añadir un poquito de agua o caldo.
Esta receta rinde para entre 4 y 8 personas, dependiendo de si los frijoles se emplean como guarnición o como plato principal.
Frijoles Guisados al Estilo Colombiano: La Bandeja Paisa
Pocas comidas son tan verdaderamente colombianas como los frijoles, especialmente los de la región de Antioquia. Los frijoles son un plato típico que se sirve con arroz o como parte del famoso plato colombiano "bandeja paisa".
La Bandeja Paisa
La Bandeja Paisa es un plato enorme que incluye:
- Frijoles
- Arroz blanco
- Plátano maduro
- Chorizo colombiano
- Aguacate
- Chicharrón
- Carne molida
- Huevo frito
Si estás haciendo dieta, comer una Bandeja Paisa es la mejor razón para romperla.
Preparación de Frijoles Colombianos
En esta ocasión, se suelen usar frijoles rojos, y a menudo se les añade un poco de carne molida para dar un toque de sabor y textura.
Ingredientes para el Guiso
- Frijoles rojos
- Pezuñas de cerdo (opcional, para sabor y textura)
- Tomate
- Cebollas
- Sal
- Ajo
- Cilantro
- Comino en polvo
- Plátanos (maduros o verdes, según preferencia)
- Zanahorias
- Aceite
Preparación en Olla Regular
- Remojo y cocción inicial: Lava los frijoles y remójalos toda la noche en agua fría. Escurre los frijoles y colócalos en una olla grande. Agrega las pezuñas de cerdo (si las usas), la mitad del guiso preparado y agua. A fuego medio-alto, lleva los frijoles a hervir, tapa la olla y baja el fuego a medio-bajo. Permite que los frijoles se cocinen hasta que estén casi blandos, aproximadamente 2 horas.
- Preparación del guiso: En una sartén, calienta el aceite a fuego medio, agrega el tomate, las cebollas, la sal, el ajo, el cilantro y comino en polvo y cocina durante 10 a 15 minutos.
- Cocción final: Cuando los frijoles estén casi tiernos, agrega el resto del guiso, plátanos, zanahorias y sal. Tapa y cocina durante una hora o hasta que los frijoles estén completamente cocidos (añade más agua si es necesario).
Preparación usando una Olla de Cocción Lenta
Usar los mismos ingredientes, excepto solo 4 tazas de agua en lugar de 6.
- Lava los frijoles y remójalos toda la noche en agua fría. Escurre los frijoles y colócalos en una olla de cocción lenta, añade 4 tazas de agua, la mitad del guiso y las pezuñas de cerdo y cocina a temperatura alta durante aproximadamente 2 horas.
- Sigue el paso de preparación del guiso de la receta de olla regular.
- Añade el guiso, plátanos, zanahorias y sal a la olla de cocción lenta, luego cubre y cocina durante 3 horas más.
Sirve el guiso de frijoles con carne espolvoreando cilantro fresco (opcional) y perejil encima. Es ideal para acompañar con arroz blanco.
Como hacer BANDEJA PAISA al estilo MITA
Frijoles Negros Guisados Estilo Dominicano
Los frijoles negros guisados estilo dominicano son rápidos y fáciles de hacer, hechos con ajo, cebolla, ajíes, cilantro y aceitunas.
Ingredientes
- Frijoles negros (enlatados o cocidos previamente)
- Aceite
- Sofrito casero (ajo, cebolla, ajíes, cilantro)
- Salsa de tomate
- Aceitunas
- Adobo
- Sazón culantro
- Orégano
- Cubitos de pollo (o caldo de pollo)
- Pimienta negra
- Agua
Preparación
- Sofrito: Calienta el aceite en una olla pequeña sobre fuego medio-alto. Sofríe el sofrito, salsa de tomate, aceitunas, adobo, sazón culantro, caldo de pollo, orégano y pimienta por 2 minutos.
- Cocción: Vierte la lata de frijoles con su jugo y el agua. Hierve a fuego medio por unos 15-20 minutos hasta estar cocido y el líquido reducido por la mitad.
La simpleza y facilidad de preparación de estos frijoles los convierte en un plato que siempre está presente en los hogares dominicanos.