La kiwicha, también conocida como amaranto, es una prima cercana de la quinua y uno de los granos más importantes de la región andina del Perú. Este ingrediente antiguo posee una versatilidad fascinante, siendo ideal tanto para preparaciones saladas como para una gran variedad de postres nutritivos. Su sabor suave y ligeramente tostado la vuelve perfecta para experimentar en la repostería moderna.
Propiedades y versatilidad de la kiwicha
La kiwicha se considera un superalimento nutritivo porque es rico en calcio, fósforo, hierro y potasio, además de tener un alto contenido de vitamina E y B. En la cocina, puedes utilizarla de múltiples formas:
- Kiwicha inflada: Al exponer las semillas al calor, estas revientan como palomitas de maíz, siendo ideales para granolas o galletas.
- Harina de kiwicha: Al moler las semillas, obtienes una harina excelente para preparar tortas, panqueques o masas.
- Kiwicha cocida: Al hervirla, adquiere una textura delicada que sirve como base para postres tipo "pudding" o cremas.
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Recetas destacadas de postres con kiwicha
Si buscas opciones para consentir a tu familia con algo dulce pero saludable, los superpostres con quinua y kiwicha son una excelente elección. A continuación, presentamos algunas preparaciones destacadas:
1. Keke de kiwicha y frutos secos
Este postre es una opción deliciosa y perfecta para incluir en tu día a día. Para prepararlo, necesitarás ingredientes clave como leche condensada, yemas de huevo, harina de kiwicha, canela y una mezcla variada de frutos secos como pasas, almendras o pecanas.
Pasos principales:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Batir las yemas hasta que blanqueen e incorporar la leche condensada junto con la mantequilla derretida.
- Agregar de forma envolvente la harina de trigo y la harina de kiwicha, evitando bajar la densidad lograda.
- Incorporar la canela en polvo y los frutos secos.
- Colocar la mezcla en un recipiente engrasado y hornear de 30 a 40 minutos.
2. Galletas nutritivas de kiwicha y avena
Estas galletas son un postre más saludable que las versiones industriales, ya que están libres de harinas refinadas, azúcares procesados y aceites refinados. La combinación de avena pulverizada y kiwicha inflada aporta una textura crujiente inigualable.
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Kiwicha inflada | Aporta textura crocante |
| Avena molida | Base saludable sin gluten |
| Mantequilla | Proporciona suavidad a la masa |
Para su elaboración, integra la avena en polvo, la kiwicha pop y el polvo de hornear. Tras formar las galletas, hornea hasta que estén doradas. Asegúrate de comerlas aún calientes para disfrutarlas bien crujientes.
Otras ideas para aprovechar la kiwicha
La versatilidad de este grano permite explorar diversas alternativas creativas en la cocina:
- Crema volteada: Licúa la quinua y la kiwicha cocidas con leche evaporada y huevos para obtener un postre nutritivo horneado a baño maría.
- Brownies: Sustituye parte de la harina tradicional por harina de kiwicha para obtener una alternativa más densa y rica en proteínas.
- Versión de arroz con leche: Reemplaza el arroz tradicional por una mezcla de quinua y kiwicha cocidas, endulzando con leche condensada y aromatizando con canela y clavo de olor.