Si buscas un plato equilibrado, reconfortante y lleno de sabor natural, la combinación de judías verdes con setas y arroz es perfecta para tu día a día. Es ideal para aprovechar las verduras frescas, preparando un salteado aromático que se convierte en un guiso suave y nutritivo. La salsa de soja al final le da ese toque umami que potencia todos los sabores sin complicaciones. Un plato vegetal completo, saciante y muy versátil, perfecto para comer bien sin invertir demasiado tiempo en la cocina.
Beneficios Nutricionales de los Ingredientes
Este plato combina fibra, carbohidratos de calidad y proteína vegetal, creando una opción equilibrada, ligera y muy nutritiva. Gracias al aporte de antioxidantes de las setas y vitaminas de las judías verdes, es una receta perfecta para reforzar defensas y mantener una digestión saludable. Añadir salsa de soja al final potencia el sabor sin necesidad de añadir exceso de sal.
Judías Verdes
Las judías verdes son ricas en vitamina C, fibra y minerales esenciales. Ayudan a la digestión y refuerzan el sistema inmunitario.
Setas
Las setas son una fuente de antioxidantes, minerales y proteína vegetal de fácil digestión. El champiñón blanco (Agaricus bisporus) es, sin duda, un ingrediente triunfador. Aporta pocas kilocalorías, se cocina muy rápido y necesita poco para ser sabroso. En tostada, en arroces, en purés o cremas… ¡Está delicioso!
Arroz
El arroz aporta energía estable y combina perfectamente con verduras para un plato completo.
Ajo
El ajo es un potente antioxidante, favorece la circulación y aporta sabor natural sin calorías extra. El ajo seco no es solo un condimento básico de nuestra cocina, sino que sus propiedades beneficiosas van mucho más allá. Su aroma intenso aporta un sabor característico a guisos.
Salsa de Soja
La salsa de soja añade umami y realza sabores, aportando minerales como potasio y algo de proteína vegetal.
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
El Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico es de categoría superior, obtenido directamente de aceitunas y solo por procedimientos mecánicos.
Sal Rosada del Himalaya
La Sal Rosada Himalaya es un condimento de origen natural. Es obtenida de las montañas del Himalaya después de la evaporación del océano primitivo. Destaca por su calidad y su sabor.
Caldo de Verduras
Un buen caldo casero lo cura todo. Con verduras como apio, puerro, zanahoria, chirivía, nabo y col rizada, se puede realizar un delicioso caldo de verduras.
Judías verdes con setas y langostinos
Cómo Preparar la Receta: Judías Verdes con Setas y Arroz
Karlos Arguiñano enseña cómo preparar un salteado de judías verdes con setas, un plato con una hortaliza de temporada que se cocina en muy poco tiempo.
Ingredientes principales:
- Judías verdes
- Setas o champiñones
- Ajo
- Arroz
- Caldo de verduras
- Salsa de soja
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Sal y pimienta
Pasos para la preparación:
- Preparar las judías: Enjuaga las judías, retírales las puntas y los hilos (si tuvieran), y córtalas en juliana fina. Pon a calentar abundante agua en una cazuela, introduce las judías y sazónalas. Tapa la cazuela y cuécelas a fuego medio durante 12-15 minutos.
- Saltear las verduras: En una sartén, saltea las judías verdes troceadas con un poco de aceite de oliva y ajo picado hasta que empiecen a dorarse. Pela los dientes de ajo, lamínalos, introdúcelos en la sartén y rehógalos brevemente hasta que se doren un poco.
- Añadir setas: Incorpora las setas laminadas y cocina hasta que suelten el agua y tomen color. Pon una cacerola al fuego con un chorrito de aceite. Incorpora las setas troceadas de forma gruesa y sube un pelín el fuego, para que se evapore el agua que soltarán. Cocina durante 4 o 5 minutos.
- Incorporar el arroz: Añade el arroz y remueve durante 1 minuto para mezclar sabores.
- Cocción: Agrega el caldo de verduras, baja el fuego y cocina unos 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno.
- Toque final: Justo antes de servir, incorpora un chorrito de salsa de soja y mezcla bien.
- Servir: Ajusta sal y pimienta y disfruta caliente. Sirve las judías verdes en 4 platos hondos, y reparte las setas encima. Presenta con un poco de perejil picado por encima… fresco o seco.
Variaciones y Consejos Adicionales
Se puede preparar un sofrito con cebolleta, ajo y pimiento verde. Pela la cebolleta y pícala en daditos bien pequeños. Pela el ajo y pártelo por la mitad (retirarle el germen, responsable de que repita y resulte algo indigesto), pícalo también pequeño. Por último, lava el pimiento verde, retira las pepitas y pícalo menudo.
Para unas alubias con setas, incorpora las alubias escurridas, da una vuelta a todo el conjunto. Añade el pimentón dulce, e incorpora el vino, deja que se evapore el alcohol y después, cubre con el caldo de verduras, que ya estará caliente. Sube el fuego hasta que comience a hervir y, en ese momento, bájalo.
Preparación de alubias verdinas con setas
En una cazuela ponemos a cocer las alubias, 1 cebolla, el puerro, los dos dientes de ajo, la patata y el laurel. Una vez cocidas las verduras las apartamos y seguimos cociendo las judías si fuera necesario, que lo será. Con un pasapurés pasamos el puerro y la patata y lo incorporamos a las alubias. Cuando estén casi cocidas las verdinas ponemos en una sartén a pochar la otra cebolla y el pimiento verde picados muy finos y salpimentamos. Cuando esté trasparente la cebolla añadimos las setas. Le damos unas vueltas y al empezar las setas a soltar el agua añadimos el perejil picado, removemos y añadimos a la cazuela el sofrito. Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario y dejamos cocer 5 minutos.