Esta crema de langostinos es una receta espectacular, sencilla y económica que garantiza un triunfo absoluto en cualquier mesa, ya sea en una cena romántica, una ocasión especial o como primer plato durante las fiestas navideñas. Es un plato digno de una casa real, nutritivo y con un sabor intenso a marisco que dejará a tus comensales gratamente sorprendidos.
Preparación del fumet concentrado
El secreto de una buena crema de marisco reside en un buen fumet. Para empezar, pela los langostinos reservando los cuerpos por un lado y las cáscaras y cabezas por otro. Pon en el vaso de la Thermomix el agua y las cáscaras y cabezas de los langostinos. Programa 14 minutos, 100°C, velocidad 1. Una vez finalizado, cuela el fumet a través de un colador de malla fina y resérvalo; este caldo será la base de todo el sabor.
Fumet de Gambas con Thermomix y José Ángel
Elaboración de la crema
Lava y seca bien el vaso. Para darle espesor y suavidad, puedes moler arroz de grano redondo (20 segundos a velocidad 10) para obtener una harina de arroz natural que actuará como espesante. A continuación, sigue estos pasos:
- Trocea la cebolla, el puerro o la zanahoria (según tu receta favorita) unos segundos a velocidad 5.
- Añade el aceite y sofríe durante unos minutos a 100°C.
- Incorpora el tomate triturado, el brandy o coñac -que aporta un sabor especial- y el arroz molido.
- Añade el fumet reservado y cocina el conjunto.
- Finalmente, incorpora los cuerpos de los langostinos y tritura a velocidad progresiva hasta obtener una textura fina.
Si la crema queda muy espesa, añade un poco más de caldo; si por el contrario está muy clara, puedes añadir un poco de Maicena diluida en caldo frío hasta lograr la consistencia deseada.
Consejos para un emplatado profesional
Para que el plato luzca como de restaurante, te recomiendo reservar algunos langostinos enteros para decorar. Puedes saltearlos brevemente a la plancha con un chorrito de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir. También puedes añadir un toque de nata líquida al final para darle mayor cremosidad o decorar con perejil fresco, eneldo o unos picatostes caseros de pan.
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Cabezas y cáscaras | Base del sabor (fumet) |
| Arroz molido | Espesante natural |
| Brandy | Potenciador de sabor |
| Nata líquida | Aporta textura sedosa |
Esta receta admite congelación, por lo que puedes prepararla con antelación si tienes invitados. Si necesitas calentar, hazlo lentamente removiendo bien con unas varillas para que la emulsión se mantenga perfecta. Es una propuesta que siempre triunfa y que, además, permite adaptar el tipo de pescado o marisco según lo que tengas en tu despensa.