La receta que hoy os traigo es el Pollo Guisado con una salsa que está para mojar pan. Es una de las recetas básicas de cocina que todo el mundo debería probar a hacer en casa por lo fácil, rica, sana, barata y deliciosa que es. Esta es una de las primeras comidas saladas que mucha gente aprende a hacer en la cocina, y en casa, esta receta es adorada por su sencillez y sabor.
El auge que han experimentado las ollas de cocción lenta en los últimos tiempos nos ha hecho dejar un poco de lado las maravillas de la alta presión. Sin embargo, una buena olla rápida nos puede poner en la mesa un sabrosísimo guiso de pollo exprés, sin ingredientes raros y con una cocción de apenas 15 minutos, con una salsa para mojar mucho pan y esa intensidad reconfortante que no solo se puede obtener con el viejo chup-chup. Esta receta reduce considerablemente los tiempos de cocción del pollo, pero mantiene todo su sabor.
Ingredientes Necesarios
- 1 1/2 Pollo de Corral (preferiblemente muslos, deshuesados y sin piel si se prefiere)
- 2 Cebollas grandes troceadas
- 1 Puerro troceado
- 4 Dientes de ajo grandes
- 2 Hojas de laurel
- 1 Fondo generoso de aceite de oliva virgen
- 300 ml Caldo de pollo (o lo que se vea que requiere el tamaño de nuestra olla)
- 150 gr Champiñones
- Sal y Pimienta a gusto
- Vino (Fino del Puerto de Santa María, Oloroso, o cualquier vino seco de la zona)
- Opcional: pimiento verde, zanahoria, tomate triturado, patata.
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de los Ingredientes
Trocear el pollo y salpimentar. Lavar los champiñones y trocear o laminar; si son pequeños, se pueden dejar enteros. Trocear también la cebolla, el puerro y los ajos; no es necesario que sean trozos muy pequeños, pues después se van a triturar. Si se usan, picar el pimiento y las zanahorias.
2. Sofrito Inicial
Comenzamos cubriendo con un fondo generoso de aceite la olla rápida. Añadimos la cebolla y el puerro primero y empezamos a sofreír. Cocinamos a fuego medio-alto, pues no queremos que se queme, pero tampoco que se cueza. Cuando empieza a dorar, añadimos el ajo picado, salpimentamos y dejamos sofreír unos minutos más. Para conseguir el sabor que queremos, la cebolla tiene que tener un color tostado sin llegar a estar quemada, esto es lo que dará un color más oscuro y el sabor más intenso a la salsa.
3. El Truco de la Salsa Intensa
Una vez que el sofrito ha adquirido el color deseado, con la ayuda de una espumadera, sacamos la cebolla, el puerro y los ajos ya fritos y los ponemos en el vaso de la batidora, al que añadimos el vino. Reservamos para que se concentren los sabores mientras freímos el pollo. Una vez pasados unos minutos, batiremos todo hasta conseguir una mezcla de un color tostado que ya empieza a oler al sabor definitivo del guiso. Si os gustan las salsas muy finas, podéis triturar más, y si os gustan de textura gruesa o con tropezones, trituráis dos o tres pulsos y listo. De esta forma, los pequeños de la casa no se quejan al encontrarse los trocitos de cebolla.
4. Dorado del Pollo y Unión de Ingredientes
En el aceite que nos ha quedado en la olla (si no es mucho, añadimos un poco más), comenzamos a dorar el pollo previamente sazonado, siempre con el fuego medio-alto. La idea es dejar la piel dorada, aunque el pollo esté aún crudo por dentro. Una vez que ya lo tenemos marcado, añadimos las hojitas de laurel, los champiñones troceados y la mezcla que tenemos en el vaso de la batidora, ayudándonos de una lengua o espátula para no dejarnos nada. Rehogamos un par de minutos.
Es tan Rico Pollo que lo hago casi todos los dias, increiblemente rico y doradito con mucho sabor
5. Cocción en Olla Rápida
Añadimos el caldo de pollo o agua, lo suficiente como para cubrir los muslos de pollo. Incorporar la hoja de laurel, rectificar de sal y de pimienta y tapar la olla. Subir el fuego hasta que el pitorro de la olla suba. En este momento, bajar el fuego y lo dejaremos cocinar a partir de este momento 13 minutos; si los muslos de pollo son más grandes, dejar 15 minutos. Tened en cuenta que los tiempos pueden variar según el tipo de olla y la marca. En mi caso, con la olla rápida, una vez cerrada y con la válvula levantada, yo le doy unos 8-10 minutos a fuego medio-alto.
| Ingrediente | Tiempo de cocción (olla rápida) |
|---|---|
| Muslos de pollo pequeños | 8-10 minutos |
| Muslos de pollo medianos | 13 minutos |
| Muslos de pollo grandes | 15 minutos |
| Verduras (zanahoria, patata) | 10-15 minutos (junto al pollo) |
6. Finalización y Ajustes de la Salsa
Una vez apagado el fuego, apartamos la olla y esperamos a que cese de salir vapor a presión. Abrimos y dejamos que hierva con la olla destapada unos minutos más. Es aquí donde corregimos de sal y vemos la textura de la salsa. Si nos ha quedado un poco líquida, siempre podemos dejar que reduzca un poco a fuego lento. También podemos ligar la salsa un poco más añadiendo una pizca de maicena disuelta en un poquito de agua al guiso y dejando a fuego lento unos minutos.
Sugerencias de Acompañamiento
Este plato se puede acompañar de una buena ensalada de primero y/o bien unas patatas fritas, o un molde de arroz (salvaje, basmati o sencillamente arroz blanco, salteado con un poco de aceite y ajo picado), o un puré de patatas, unas patatas panaderas, o incluso una verdura a gusto. Cualquier cosa que tengáis a mano le va, pues este guiso no pierde su carácter y personalidad. Una de las ventajas de este pollo guisado exprés es que ya lleva incorporada la guarnición y la salsa, así que no necesitamos añadir nada más que buen pan para mojar a la mesa.
